我是小小發(fā)酵師，熟茶的品質(zhì)巔峰期顯然不是新茶、中期茶，而是老茶，老熟茶歷經(jīng)時光的洗禮，閱盡歲月的鉛華，非二三十年不可造就，在此期間逐步內(nèi)斂沉淀，集聚了熟茶所有的靈氣和底蘊，于是一款頂級熟茶就這樣誕生了！

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　　陳，老熟茶的首要，香陳、味陳、韻陳，是內(nèi)斂低調(diào)，老熟茶經(jīng)過幾十年的陳化，消散了堆味、異味、青澀氣，還有一些華而不實的飄忽不定的甜香、糖香，滋味上刺激和收斂幾無，苦澀消失，滿口都是濃郁的陳味彌漫，這些進一步提升了熟茶的陳韻，老熟茶的陳，是時光的味道！

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　　醇，是刺激、苦澀、收斂臻于化境后的空無，熟茶在長期的后陳化中變得更加柔和、潤澤，不舒服的異味、口感轉(zhuǎn)化殆盡，隨風潛入夜，潤物細無聲，柔和的甜潤侵徹全身，至醇至柔。

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　　純，是純粹、凝練和專一，老熟茶轉(zhuǎn)化到品質(zhì)的巔峰期，香氣是至陳的高香，無雜味異味；滋味是甘醇，無叮、麻、利、刮、干、燥；湯色是濃郁油亮的琥珀色；甚至葉底都轉(zhuǎn)化高度一致，紅褐泛紅，純者，無雜也，老熟茶乃純的典范！

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　　濃厚，普洱茶越陳越香，熟茶更要在此基礎(chǔ)上越陳越香越濃，老熟茶一定要濃，才能厚，濃是厚的前提，但濃的熟茶的不一定厚，一些發(fā)酵過度的熟茶湯色黑褐，看似較濃實則寡淡，熟茶在后期轉(zhuǎn)化中內(nèi)含物被大量析出，之前不太溶于水的物質(zhì)逐步小分子化，湯越來越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，濃厚就隨之而來，但這樣的老熟茶再進行存放的話，內(nèi)質(zhì)會逐漸下降，直至內(nèi)含物全無，只有湯色。

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　　香，三個特點：陳、純、高揚持久，老熟茶的香是歲月的沉淀，深深印刻在熟茶的內(nèi)部，飽經(jīng)時間的摧殘和歷練，是一種持重沉穩(wěn)，老熟茶的香，儼然成為它的氣質(zhì)，揮之不去，難以消散，也讓我們享受到了逝去歲月的味道。

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　　甜，甜、回甜，熟茶幾十年的轉(zhuǎn)化，苦澀酸轉(zhuǎn)無，甜味凸顯，尤其是多糖轉(zhuǎn)單糖、寡糖，直至甜醇過后由喉嚨反上來一絲絲甜潤，這叫回甜，它是苦味不明顯的回甘，當苦味反應(yīng)殆盡而閥值下降不能被口腔感受的時候，苦味不顯而甜味凸顯，這是老熟茶次才有的特殊現(xiàn)象，這樣的甜讓人暢往和回味！

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　　這樣的老熟茶可遇而不可求，碰到了請珍惜吧！

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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