? ? ? ? 我是小小發(fā)酵師，潮水30%，這幾乎是一個(gè)被說爛的數(shù)據(jù)，但是要和現(xiàn)實(shí)結(jié)合，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，30%其實(shí)甚少出現(xiàn)，大致30%也不多，偏離那是家常便飯！

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? ? ? ? 我國(guó)營(yíng)時(shí)代，甚至07年之前，熟茶的發(fā)酵原料可選擇性很小，基本低檔料，7、8級(jí)下，偶爾發(fā)個(gè)高檔的，不過是撒個(gè)面，讓賣相好看點(diǎn)，原料的可選擇范圍很窄，那么從操作來(lái)說，大致30%的潮水量是可以說的通的。

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? ? ? ? ?一旦將原料的選擇范圍放大，那就不適用了。

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? ? ? ? ?比如特級(jí)料--3級(jí)料，自身保水性好，吸水性差，30%的潮水量過多，堆子水分過重，容易軟爛腐敗，發(fā)酵緩慢，周期過長(zhǎng)，品質(zhì)不佳，所以潮水量在30%以下選擇。特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)25%即可，3級(jí)略高，25%-30%大致都可以，另外這樣的原料潮水少的原因在于嫩度較高，芽毫多，吸水后柔韌性好，堆子軟化厲害，板結(jié)很嚴(yán)重，透氣性差，不利于發(fā)酵；

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? ? ? ? ?4、5、6、7級(jí)料可大致在30%處進(jìn)行操作，這樣的料處于高低擋料的過渡，老嫩皆有，條索不一，均勻性較差，不像高檔料嫩度高，低擋料老葉、拋條多，30%的量對(duì)于其來(lái)說適中，4、5級(jí)30%，6、7級(jí)35%是一般選擇。

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? ? ? ? ?高檔料就比較好辦了，8、9、10、級(jí)外，可以多潮，操作就沒那么多擔(dān)心了，比較好潮，40%以上，級(jí)外潮到50%都沒有問題，這樣的料嫩度差，吸水性極佳，保水性差，潮多了也散失的較快，老葉、黃片、梗多，堆子的透氣性好，內(nèi)含物較少，轉(zhuǎn)化很快，比較好發(fā)酵，而且出甜味的概率大，是發(fā)酵師們喜聞樂見的操作對(duì)象，可以盡情玩！

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? ? ? ? ? 如果再關(guān)聯(lián)上氣候，夏季多潮，冬春少潮，緊條茶多潮，拋條少潮等等，那就更加復(fù)雜了，所以下次說30%可要多考慮考慮實(shí)際情況哦，不然小心被高手打臉！

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