玩茶者必先辨茶

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　　玩茶首先必須辨茶，了解這款茶的口感特征。通過(guò)什么樣的方式可以科學(xué)、客觀地了解一款茶的口感優(yōu)劣，抓大放小是重點(diǎn)。如何把數(shù)量繁多的普洱茶品種按科學(xué)有序的方式把它們條理化、簡(jiǎn)單化，建立普洱茶的歷史觀和大局觀是關(guān)鍵，在排列有序的普洱茶品種中，找到標(biāo)桿茶，通過(guò)對(duì)沖和口感上的記憶找出和標(biāo)桿茶的口感差距，從而形成價(jià)格依據(jù)。通過(guò)自己的判斷方式形成的價(jià)格在和市場(chǎng)價(jià)格對(duì)比，從而發(fā)覺(jué)機(jī)會(huì)避免風(fēng)險(xiǎn)。云南普洱茶充滿無(wú)限魅力，很容易讓一開始接觸到它的茶友們一發(fā)不可收拾地迷上它。

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　　在感受普洱茶給你帶來(lái)身體和精神層面的美妙沖擊時(shí)，如何避免因認(rèn)識(shí)不足和盲目消費(fèi)而掉入層層的營(yíng)銷陷阱？如何能透過(guò)看似漫無(wú)章法的重重迷霧和認(rèn)識(shí)上的種種誤區(qū)而去買到一片真、純、美的普洱茶？也就是如何去辨別一片茶的真實(shí)狀況，對(duì)普洱茶初入門者而言，我認(rèn)為既復(fù)雜又簡(jiǎn)單。

　　

　　復(fù)雜在于普洱茶和其他茶類一樣，都是通過(guò)味覺(jué)感官來(lái)判斷優(yōu)劣的一種產(chǎn)品。雖然普洱茶也有自己的品牌，但因?yàn)楦鞣N原因，常常會(huì)有盛名之下其實(shí)難符的情況發(fā)生。所以單靠“聽”或者“看”不足以對(duì)普洱茶有一個(gè)深刻而完全的認(rèn)識(shí)。普洱江湖有句話叫“風(fēng)水師騙你三五八年，普洱茶忽悠你一輩子”，這是對(duì)那些一心信奉“師傅”，只想借助他人認(rèn)識(shí)而自己沒(méi)有見(jiàn)解，還玩茶存茶的朋友所造成的一些“悲劇”而言。

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　　所以玩普洱茶最終還必須靠“喝”。但面對(duì)成千上萬(wàn)的品種，及各種山頭和工藝概念下的普洱茶如何靠口腔一一喝出個(gè)所以然來(lái)，看似的確是工程巨大，繁復(fù)異常，這是大多數(shù)普洱新手入門時(shí)面臨的一個(gè)最大也是最普遍的問(wèn)題。

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　　其實(shí)，我們也可以吸取前人總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)和小技巧，把看似毫無(wú)頭緒，漫無(wú)章法的普洱茶通過(guò)一定方式疏導(dǎo)，把它條理化、簡(jiǎn)單化、重點(diǎn)化。通過(guò)在普洱茶界多年的摸爬滾打以及和眾多茶友的相互交流切磋，筆者在此總結(jié)出以下幾個(gè)辨茶小技巧供初入普洱茶領(lǐng)域的朋友們參考：

　　

　　建立統(tǒng)一試茶模式

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　　關(guān)于泡茶方式，根據(jù)各人習(xí)慣和愛(ài)好，千人千法，而每個(gè)人只需要找到適合自己的沖泡方式，把它相對(duì)固定下來(lái)就可以了。這個(gè)固定，我想主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：固定容器容量，固定試茶克數(shù)，固定沖泡時(shí)間。必須注意的是，試茶不是品茶，品茶可以根據(jù)各種茶的不同特征，以不同的沖泡技巧抑制缺點(diǎn)發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)，以達(dá)到最佳品飲效果。

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　　但試茶或者辨茶卻是機(jī)械的，不存在泡茶技巧高低，只需要按規(guī)定程序進(jìn)行就好，這樣的試茶模式可以獲得試茶對(duì)象的最真實(shí)情況，它可以清晰地告訴你茶的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)在哪里。固定的沖泡方式也可以建立起統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的味覺(jué)對(duì)比記憶，讓你可以在相同條件下客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)比不同茶之間的優(yōu)劣所在。從而為你對(duì)茶價(jià)估值有了一個(gè)非?？陀^的依據(jù)。

　　

　　筆者也有自己一套試茶模式，試新茶（毛茶）和試陳茶略有不同。試新茶我們是用150毫升大蓋碗，投入8克茶樣，悶泡三分鐘起湯，然后看葉底顏色是否正常，蓋冷香或者杯香是否濃郁，然后再喝茶湯，主要辨別是否夠純正，樹齡是否正確，制程有沒(méi)有問(wèn)題，有無(wú)摻雜，季節(jié)是否正確等因素。當(dāng)然所有的評(píng)價(jià)依據(jù)都是建立在腦海里有一個(gè)完整記憶或者一泡真實(shí)茶標(biāo)準(zhǔn)樣比較而言的。

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　　至于辨別陳茶，有時(shí)候看包裝對(duì)，用鼻子聞一下就能鑒別；有時(shí)候也需要開湯，但這對(duì)初學(xué)者而言略有難度，這里不做詳細(xì)介紹。當(dāng)我們?nèi)ベI茶時(shí)會(huì)試茶，商家都會(huì)泡茶，他們泡茶的方式或者流于各自習(xí)慣或者運(yùn)用各種技巧，這樣會(huì)對(duì)茶葉真實(shí)情況有所影響，當(dāng)要試的茶價(jià)格昂貴或者欲購(gòu)買的數(shù)量頗多時(shí)，不妨先拿些樣回家按自己的統(tǒng)一模式試一下再做決定，這樣可以盡可能的避免風(fēng)險(xiǎn)。

　　

　　確定試茶的幾大方向

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　　對(duì)一款茶的評(píng)價(jià)，各人都根據(jù)自身喜好和認(rèn)識(shí)水平眾說(shuō)紛紜，有人說(shuō)它好，有人說(shuō)它普通，有人說(shuō)它回甘生津，有人說(shuō)它香氣迷人，那么如何客觀系統(tǒng)地歸納一款茶的真實(shí)狀況呢？我認(rèn)為可以抓大放小，也就是把握重點(diǎn)就可以了，其余細(xì)微的隨心所欲各自發(fā)揮。試茶試重點(diǎn)，那么何為重點(diǎn)呢？我把試茶的方向歸納為三點(diǎn)：1、香氣；2、口腔內(nèi)表現(xiàn)；3、身體反應(yīng)。

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　　其中最容易理解的就是香氣，香氣又分為新茶香氣和陳茶香氣，新茶香氣可以在試茶過(guò)程中在口腔直接體會(huì)，也能在器皿冷后通過(guò)嗅覺(jué)聞出，通常而言有花香等自然香的茶是要加分的，而有高溫造成的工藝香意味著茶制程已出現(xiàn)問(wèn)題。陳茶轉(zhuǎn)化的香氣又和新茶的花香有所不同，新茶的花香揚(yáng)而清爽，而經(jīng)過(guò)歲月積淀轉(zhuǎn)化而來(lái)的陳茶香沉淀又內(nèi)斂。通常有香氣的普洱茶更加容易打動(dòng)大眾消費(fèi)者，它給大家?guī)?lái)的是最直接最撲面而來(lái)的好茶標(biāo)志。

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　　口腔內(nèi)的表現(xiàn)。通常我們把握以下幾個(gè)方面即可：a、苦澀度；b、生津回甘度；c、湯水粗細(xì)度；d、湯水濃薄度；e、耐泡度；f、飽滿性和層次感；g、喉韻及刺激喉嚨的深淺程度。

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　　通常而言不苦不澀的茶更容易被市場(chǎng)接受，但也有說(shuō)法“不苦不澀非普洱”，云南大葉種茶中茶多酚與兒茶素含量豐富，浸出物多，按傳統(tǒng)曬青工藝制作完全沒(méi)有苦澀的普洱茶很少，所以評(píng)價(jià)一款茶的苦澀度都是相對(duì)而言，也就是看誰(shuí)的更輕，更容易化掉。對(duì)于同等地貌區(qū)域的茶，通常樹齡越高，苦澀越低。

　　

　　生津回甘是喝普洱茶群體里最喜愛(ài)和最樂(lè)意接受的一個(gè)特征，生津回甘越好代表原料素質(zhì)越高，生津回甘的方式根據(jù)茶的不同表現(xiàn)區(qū)域也不同，有兩頰生津，有舌底鳴泉，有齒縫回甘等方式。湯水粗細(xì)度也是衡量一款茶的優(yōu)劣關(guān)鍵，通常，樹齡老的普洱茶，其湯水更細(xì)，反之則粗。

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　　耐泡度，耐泡度通常是判斷季節(jié)茶的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，同樣條件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最不耐泡是雨水茶，耐泡度也是不同茶之間比試優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。千萬(wàn)不要小看耐泡度這個(gè)指標(biāo)，行內(nèi)公認(rèn)不具備耐泡度的茶不管其他方面表現(xiàn)如何都?jí)虿簧虾貌瑁簿褪呛貌璞仨毮团?。試耐泡度很?jiǎn)單，相同沖泡次數(shù)內(nèi)更易出現(xiàn)水味的茶意味著更不耐泡，反之亦然。

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　　飽滿度和層次感都是指茶入口后在口腔的刺激區(qū)域和刺激方式，喝茶使整個(gè)口腔都能刺激到的會(huì)更舒服，而只刺激上顎前段，或者只刺激到咽喉等后端的總是讓喝茶人感覺(jué)缺失點(diǎn)什么。通常而言好區(qū)域的原料或者好的拼配方式都能讓刺激口腔范圍更為廣泛。而相對(duì)純的原料刺激口腔方式較為單一，好的拼配茶刺激口腔方式就更為有層次感和豐富性。

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　　而喉韻及刺激喉嚨深淺程度是辨別樹齡和生態(tài)程度的一個(gè)重要標(biāo)志指標(biāo)，喉韻是指茶湯入喉后反彈出的回韻或者氣韻，實(shí)際也是香氣在口腔中的一種表現(xiàn)方式，只是更隱約和委婉，稍縱即逝，刺激在喉頭部位。只有生態(tài)好、樹齡高的原料才會(huì)使喉韻更明顯突出持久。而刺激喉部深淺則是指茶喝到口腔里頭能刺激喉嚨位置的深淺度，越往下走或者說(shuō)越深代表樹齡越高，反之則樹齡越低。試新茶大體如此，而試陳茶除去上述原料狀況以外，還多出了倉(cāng)儲(chǔ)狀況這一環(huán)節(jié)，通過(guò)觀看葉底顏色，湯色和喉部舒適度就大體能判斷出一款茶的存放干濕狀況。

　　

　　身體反應(yīng)。很多人說(shuō)喝好茶能讓人愉悅，但愉悅這個(gè)詞還是有些模糊，顯然還不能直觀反應(yīng)人何樣才為愉悅。靜靜地坐在室內(nèi)茶桌旁喝茶突然出現(xiàn)手心出汗，面孔紅潤(rùn)或者背后發(fā)熱以及胃暖現(xiàn)象都是喝到好茶對(duì)人身體產(chǎn)生的一些反應(yīng)，業(yè)內(nèi)稱之為“茶氣”。酣暢淋漓喝完幾泡茶，猶如打完一場(chǎng)羽毛球或者爬山后，汗水沾襟，整個(gè)人都輕松舒服下來(lái)。

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　　這些狀況都是喝普洱茶對(duì)人身體除口腔咽喉外發(fā)生的一些奇妙狀況，應(yīng)該說(shuō)能讓人身體出現(xiàn)這種狀況的茶鳳毛麟角，絕大多數(shù)茶都只刺激在口腔方寸之間，但凡能讓身體出現(xiàn)上述狀況的茶，基本都是頂級(jí)茶的標(biāo)志，而口腔里的表現(xiàn)也絕非一般。

　　

　　建立普洱茶歷史觀和大局觀

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　　初入普洱茶的朋友，面對(duì)品種繁多似滿天星斗，各種包裝琳瑯如過(guò)江之鯽的普洱茶會(huì)很茫然，應(yīng)該從哪里入手，怎么樣才能找到適合自己的普洱茶品種呢？這個(gè)時(shí)候，我們就必須建立自己的普洱大局觀，按時(shí)間順序和不同時(shí)期工藝特征讓燦若繁星的普洱茶分門別類，有序排列。按不同時(shí)期、不同工藝特征把茶葉品種分門別類地放進(jìn)專門的類別中。比如劃分為已約定俗成的“號(hào)級(jí)茶”“印級(jí)茶”“老茶”“中生代茶”“新生茶”等。研究不同劃分領(lǐng)域茶的一些時(shí)代特征和工藝特征。比如號(hào)級(jí)茶基本都是沒(méi)有單獨(dú)片包裝的，都是七片為一桶，每桶一票，形式竹筒包裝的。印級(jí)茶和老茶基本都是中茶標(biāo)識(shí)，是國(guó)營(yíng)四大廠時(shí)期生產(chǎn)的，機(jī)器模具壓制。中生代茶開始又出現(xiàn)以山頭茶純料尤其是易武茶為原料，古法石磨壓制的傳統(tǒng)制作，比如99易昌。2002年開始出現(xiàn)老班章等山頭純料茶，2006年開始出現(xiàn)以極度純料細(xì)分為生產(chǎn)的“單株”茶。

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　　搞清楚傳統(tǒng)普洱茶餅、磚、沱的制作工藝和去向以及當(dāng)?shù)叵姆绞?。比如傳統(tǒng)最粗次的茶料壓磚供應(yīng)邊銷游牧民族，他們是酥油茶奶茶方式消耗；少量烘青拼配等級(jí)高毛料做成沱茶供應(yīng)四川、重慶等區(qū)域，飲用方式也是現(xiàn)喝。這就可以理解為何老茶中磚、沱這么少，因?yàn)槎际乾F(xiàn)喝，要么喝掉了，要么過(guò)期處理掉了，剩下來(lái)為數(shù)不多。而港澳喜歡餅茶，餅茶專供香港，港澳地區(qū)喜歡放舊了喝，所以普洱老茶為何生力軍是餅茶，因?yàn)楦郯倪^(guò)去有存放習(xí)慣。所以為何云南老茶這么少，一下就明白了。通過(guò)研究不同時(shí)期茶的用料特征和工藝，可以作為甄別不同時(shí)代茶的依據(jù)。

　　

　　找出不同時(shí)代的標(biāo)桿茶，通過(guò)和標(biāo)桿茶的對(duì)比

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　　找到判斷茶葉期限和價(jià)值的依據(jù)并形成價(jià)格鏈

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　　初看茶葉的價(jià)值如何判定貌似很抽象，但通過(guò)對(duì)已在市場(chǎng)形成價(jià)格的一些名山茶原料，或者不同時(shí)期一些大名鼎鼎的標(biāo)桿茶的對(duì)比，通過(guò)對(duì)比茶之間的優(yōu)劣差距找出價(jià)格差距，便大體能推算出一款茶的市場(chǎng)價(jià)值。一款茶的價(jià)格是由口感+變現(xiàn)能力+稀缺性三者綜合決定的，口感好價(jià)格自然高，但普洱茶越陳越香特征使得它具備投資價(jià)值，既然有投資價(jià)值，那么后來(lái)的變現(xiàn)便對(duì)投資者很重要，好的品牌可以創(chuàng)造好的交易通道使得普洱茶變現(xiàn)能力更加通暢，所以快速的變現(xiàn)能力也是構(gòu)成普洱茶價(jià)值的一個(gè)重要組成部分。自然稀缺性也是引發(fā)供求平衡的關(guān)鍵，它也是構(gòu)成普洱茶價(jià)值的重要部分。要判斷一款茶餅的大體價(jià)格，首先在能判斷其大體年份的前提下找出這個(gè)時(shí)期的標(biāo)桿茶，通過(guò)和標(biāo)桿茶的對(duì)沖找出彼此口感上的優(yōu)劣差距，從而找出判斷價(jià)格的依據(jù)。當(dāng)然這種對(duì)沖除了真實(shí)的對(duì)沖外，也可以憑記憶對(duì)比兩者之間的重要特征差距進(jìn)行判斷。

　　

　　判斷新茶毛料就和已經(jīng)產(chǎn)生明確價(jià)格的指標(biāo)山頭毛料對(duì)沖，從而找出兩者差距，大體推算出價(jià)格。需要補(bǔ)充的是，對(duì)沖參與數(shù)量越多，越能準(zhǔn)確判斷出價(jià)格，找出一款高于它的標(biāo)桿茶，再找出一款低于它的標(biāo)桿茶，那么它的價(jià)格就是在這兩款標(biāo)桿茶之間。當(dāng)然和標(biāo)桿茶沖的目的不止可以找出價(jià)格依據(jù)，也是找出年份依據(jù)的重要方式。當(dāng)你對(duì)各個(gè)時(shí)期的標(biāo)桿茶的價(jià)格排列有一個(gè)融匯貫通的了解后，價(jià)格鏈上的產(chǎn)品發(fā)生的任何一些價(jià)格變化都能為你預(yù)先指明該是買入或者應(yīng)該賣出的信號(hào)。

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　　找出不同時(shí)代的標(biāo)桿茶，通過(guò)和標(biāo)桿茶的對(duì)比找到判斷茶葉期限和價(jià)值的依據(jù)并形成價(jià)格鏈以上四點(diǎn)小技巧就是筆者對(duì)普洱初學(xué)者入門玩茶的一些小建議，玩茶首先必須辨茶，了解這款茶的口感特征。通過(guò)什么樣的方式可以科學(xué)、客觀地了解一款茶的口感優(yōu)劣，抓大放小是重點(diǎn)。如何把數(shù)量繁多的普洱茶品種按科學(xué)有序的方式把它們條理化、簡(jiǎn)單化，建立普洱茶的歷史觀和大局觀是關(guān)鍵，在排列有序的普洱茶品種中，找到標(biāo)桿茶，通過(guò)對(duì)沖和口感上的記憶找出和標(biāo)桿茶的口感差距，從而形成價(jià)格依據(jù)。通過(guò)自己的判斷方式形成的價(jià)格在和市場(chǎng)價(jià)格對(duì)比，從而發(fā)覺(jué)機(jī)會(huì)避免風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)你具備了上述基本的辨茶能力后，你就可以開始存茶，和上山買料做茶，如何科學(xué)地存茶和收茶，這又是下一步我們要探討的了。

　　

　　普洱茶投資與收藏：需注意三個(gè)警示

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　　近兩年普洱茶知名度不斷提升，由此也帶動(dòng)了普洱茶的投資與收藏?zé)?！以下純屬個(gè)人觀點(diǎn)，如有得罪之處，還望各位同行海涵！

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　　警示一：大品牌的普洱茶不要多收，因?yàn)榇笃放苹径际遣捎貌鑸@茶來(lái)拼配的茶，收藏飲用價(jià)值不高，且收藏的人數(shù)過(guò)多，升值空間少，而且新茶的價(jià)格也不便宜。所以我在這里提醒各位朋友，在準(zhǔn)備收大品牌的普洱茶的時(shí)候要好好分析一下！

　

　　警示二：茶園茶做的普洱茶要慎收，因?yàn)椴鑸@茶是人工種植茶，要講究產(chǎn)量所以不得不施肥，而且施肥多了就自然會(huì)有病蟲滋生，這就避免不了打農(nóng)藥，所以大部分茶園茶普遍存在農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象，那么這樣的茶有什么理由來(lái)收藏，有什么理由要喝這種影響健康的茶呢？其實(shí)人生一世也喝不了多少茶，一天2泡，一年下來(lái)也就十幾片普洱茶而已！

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　　警示三：自己沒(méi)有品過(guò)的普洱茶不可收，收藏最忌聽信人家吹水，什么山頭，什么品牌，什么年份，這些都屬于不現(xiàn)實(shí)的，特別不要拿年份來(lái)做依據(jù)，不管什么茶，如果要收藏，必須先要經(jīng)過(guò)自己或比較懂茶的朋友品飲，選擇一些老樹茶的新茶，覺(jué)得口感，香氣，回甘，葉底度不錯(cuò)的茶來(lái)收藏，幾年過(guò)后會(huì)給你帶來(lái)驚喜的！

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