喝茶，除了悠然品其香，還可以盡情悅其色。不信？那就讓我們來(lái)看看茶黃素的五大保健作用及其機(jī)理吧。

茶黃素最早是由Roberts于1957年在紅茶發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一種茶色素，它是由茶多酚類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化縮合而形成的一類(lèi)能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質(zhì)。茶黃素不僅對(duì)紅茶的湯色和滋味起著重要的作用、和茶紅素一起構(gòu)成紅茶的“靈魂”，還具有良好的保健功能。茶黃素主要存在于紅茶中,此外在烏龍茶、黃茶等茶類(lèi)也有少量存在。

茶黃素是茶葉天然產(chǎn)物研究領(lǐng)域的新興功能性成分之一，茶黃素作為茶葉發(fā)酵過(guò)程中形成的一類(lèi)天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎癥、抗腫瘤、抗心血管疾病等五大藥理活性而備受人們的青睞，堪稱(chēng)茶中的“軟黃金”。

1.防癌、抗癌

癌癥源自一個(gè)單細(xì)胞，由于物理、化學(xué)或是生物因素而導(dǎo)致的惡性增殖，除了生長(zhǎng)失控外，還會(huì)局部侵入周遭正常組織甚至經(jīng)由體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)或淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)移到身體其他部分。

茶葉具有防癌、抗癌作用，其主要體現(xiàn)在茶多酚、兒茶素單體和茶色素等有效成分上。其中茶黃素的抗癌機(jī)制主要依靠對(duì)腫瘤細(xì)胞初始階段的抑制、抵抗腫瘤轉(zhuǎn)移兩種機(jī)制來(lái)對(duì)癌細(xì)胞進(jìn)行防治。謝先吉、屠幼英（2007），江和源、袁新越（2007）等都曾對(duì)茶黃素的抗癌作用進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶黃素表現(xiàn)出一定程度的抑制癌細(xì)胞存活的作用，而且呈明顯的劑量依賴(lài)關(guān)系。

茶黃素抑通過(guò)p53/ROS/p38MAPK 循環(huán)制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡的機(jī)制(周降生，2014)

2.抗氧化

人類(lèi)機(jī)體在進(jìn)行一系列氧化代謝的同時(shí)，不斷地產(chǎn)生自由基，過(guò)剩的自由基可作用于血液、細(xì)胞、組織等脂類(lèi)物質(zhì)，使其變成脂質(zhì)過(guò)氧化物，這些過(guò)氧化物沉積在細(xì)胞膜上，使細(xì)胞膜喪失功能，造成細(xì)胞活力下降，組織器官功能衰退，使得機(jī)體衰老和氧化。

茶黃素是一種有效的抗氧化劑，茶黃素的抗氧化作用在其結(jié)構(gòu)、氧化還原電位以及體外實(shí)驗(yàn)均已有所證實(shí)。一方面，兒茶素在形成茶黃素的過(guò)程中，除保留了兩個(gè)酚羥基外，還形成了3個(gè)新的羥基，羥基的增多，保證了抗氧化過(guò)程中清除自由基的能力。另一方面，茶黃素能夠調(diào)節(jié)或抑制生物體內(nèi)一些與氧化作用相關(guān)酶的活性，從而降低生物氧化過(guò)程的進(jìn)行。此外，茶黃素通過(guò)螯合作用與過(guò)渡金屬離子形成含銅或鐵的絡(luò)合物，阻止了自由基的形成并抑制其他反應(yīng)的進(jìn)行，從而降低脂質(zhì)的過(guò)氧化進(jìn)程。

在屠幼英主編的《茶與健康》一書(shū)中對(duì)茶黃素的清除抗氧化機(jī)制做了分類(lèi)，茶黃素主要通過(guò)抑制自由基產(chǎn)生、抑制生活氧化酶系、通過(guò)與誘導(dǎo)氧化的過(guò)渡金屬離子絡(luò)合、直接清除自由基以及對(duì)抗氧化酶體系激活五大類(lèi)機(jī)制，對(duì)從而起到抗氧化的作用。

3.消炎、殺菌

炎癥的發(fā)生由炎癥介質(zhì)介導(dǎo)而成，紅茶中多酚類(lèi)可抑制一些炎癥介質(zhì)催化成分的表達(dá)。茶黃素類(lèi)還能夠特質(zhì)性地抑制細(xì)菌內(nèi)毒素等急性炎性應(yīng)答反應(yīng)中誘生酶的基因表達(dá)。劉安和（1999）利用口服茶色素預(yù)防原發(fā)性痛風(fēng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶色素能減少痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎的發(fā)作。

茶黃素作用于細(xì)菌，主要通過(guò)三大機(jī)制：1.通過(guò)抑制其葡酰轉(zhuǎn)移酶的活性，使不溶性葡聚糖的生物合成受阻，從而降低細(xì)菌微生物的黏附；2.茶黃素能夠阻斷細(xì)胞表面糖蛋白樣葡聚糖結(jié)合位點(diǎn)，降低葡聚糖誘導(dǎo)的集聚和粘附作用；3.茶黃素還能通過(guò)直接破壞細(xì)胞膜，降低AKP酶和ATP酶的活性，而達(dá)到破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。

4.防治心血管疾病
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心血管疾病逐漸成為危害人類(lèi)健康的頭號(hào)殺手，也即大家常說(shuō)的高血壓、高血脂、高血糖“三高”癥，動(dòng)脈粥樣硬化被認(rèn)為是心血管疾病的主要病因。其病因與高血壓導(dǎo)致的腦動(dòng)脈血管壁增厚或變硬；由于不健康生活工作環(huán)境導(dǎo)致新陳代謝速度減慢，血液流速會(huì)減慢，血液粘稠；血管壁平滑肌細(xì)胞非正常代謝等多種因素有著密切的影響。

茶黃素類(lèi)抗心血管疾病是目前較為新型的研究領(lǐng)域。基礎(chǔ)研究和臨床試驗(yàn)表明，茶黃素類(lèi)有顯著抗凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，能顯著降低高脂動(dòng)物血清中三酸甘油酯；通過(guò)改善紅細(xì)胞變形性、調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的粘附聚集性，降低血漿粘度；改善微循環(huán)，保障組織血液和氧的供應(yīng)，提高機(jī)體整體免疫力和組織代謝水平，最終達(dá)到防病和治病的目的。流行病學(xué)研究證明，茶黃素能夠有效的防治心血管疾病。

5.調(diào)節(jié)血脂、纖體輕身

茶是由來(lái)已久的去脂纖體的飲品。《神農(nóng)本草》中談到“茶，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，《本草拾遺》認(rèn)為“茶久食令人瘦、去人脂”?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶黃素讓食物中的脂肪只能“穿腸而過(guò)”，從而減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收；還可增強(qiáng)體內(nèi)脂肪的代謝和燃燒；另外還能減少機(jī)體對(duì)糖類(lèi)的吸收，從而減少糖類(lèi)向脂肪轉(zhuǎn)化。

茶黃素可以通過(guò)多種途徑來(lái)有效調(diào)整機(jī)體的代謝水平，抑制能量攝入，加速脂肪代謝，從而漸進(jìn)性、治本性地起到纖體輕身的功效。例如，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合，從而減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。2003年，國(guó)際著名醫(yī)學(xué)雜志《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》刊登了美國(guó)科學(xué)家主導(dǎo)的一項(xiàng)臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)了茶黃素具有降血脂的獨(dú)特功能，特別是降低血脂中的膽固醇和低密度脂蛋白的水平，在調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病方面發(fā)揮積極作用。

董建文在其主編的《茶色素與健康》一書(shū)中，基于茶色素的藥理學(xué)研究，總結(jié)了茶色素的八大藥理作用，包括降血脂（調(diào)節(jié)血脂異常）、降血液黏稠度、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗血凝和促纖維蛋白溶解、抗脂質(zhì)過(guò)氧化（抗自由基）、調(diào)節(jié)微循環(huán)、調(diào)節(jié)免疫和抑制腫瘤。而根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部頒布的毒理學(xué)檢測(cè)要求而進(jìn)行的毒理學(xué)研究顯示，在急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)和特殊毒性試驗(yàn)（致突變毒性試驗(yàn)與致畸毒性試驗(yàn)）三項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果上，均屬陰性。因此可以說(shuō)，從毒理學(xué)與法規(guī)上審視，茶色素的安全性是科學(xué)可靠的。這些對(duì)于茶色素的研究，也包括了茶黃素。

以上是綜合相關(guān)著作與文獻(xiàn)中關(guān)于茶黃素保健功效及其作用機(jī)理的簡(jiǎn)要介紹。但我們應(yīng)該同時(shí)知悉的是，具備保健功效的物質(zhì)，其功效都與其濃度相關(guān)，更與其在人體內(nèi)的生理濃度相關(guān)，而這方面的研究有待于進(jìn)一步深入。茶黃素當(dāng)然也不是“仙露”，不應(yīng)指望每天喝上幾口含有茶黃素的茶湯就可以將上述的好處全都占了。但茶色素的作用，值得我們關(guān)注；而在六大茶類(lèi)中茶黃素含量最高的紅茶類(lèi)，是目前全球消費(fèi)量最大的茶類(lèi)，值得我們更多的去體驗(yàn)和品賞。

參考文獻(xiàn)：

1.陳宗懋、楊亞軍主編，《茶經(jīng)》，上海：上海文化出版社，2011

2.屠幼英主編，《茶與健康》，西安：世界圖書(shū)出版西安有限公司，2011

3.宛曉春主編，《茶葉生物化學(xué)》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2008

4.穆顯良，《紅茶茶色素功效研究進(jìn)展》，中國(guó)園藝文摘，2010年第2期

5.周降生等，茶黃素藥理作用及其作用機(jī)制研究進(jìn)展,食品工業(yè)科技.201403

6.董建文，茶色素與健康，北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2009

7.杰恩等編著，唐小林等譯，茶葉保健作用機(jī)理，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社，2010

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