1、香韻

不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；

而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；

此時(shí)客戶還向我們提出兩個(gè)問題，為什么不施、不拼配、不修剪的易武臺(tái)地茶沒有密香呢？因?yàn)樗麛z取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨(dú)特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配古樹茶呢？當(dāng)時(shí)我我立即問他，為什么要拼配呢？臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因?yàn)槠湟皇侨藗冞€不了解他的品質(zhì)，其二是因?yàn)樗麅r(jià)格低，屬大眾消費(fèi)；而古樹茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現(xiàn)是因?yàn)楦魃椒N植的臺(tái)地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問題，但各山的滋味均有互補(bǔ)優(yōu)勢，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補(bǔ)提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征；

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2、甜度

此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項(xiàng)就不重點(diǎn)給大家闡述

3、茶湯

臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺，這個(gè)感覺您可以仔細(xì)嘗試，古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少；古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)，注：茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感；

4、回甘生津

回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，紫云祥的紫金祥云的體現(xiàn)就非常強(qiáng)勁持久，茶性尤為陽剛；

5、苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：

（1）一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；

（2）另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點(diǎn)；談到此處，在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

6、喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足；好了，這就是六味的區(qū)別了，根據(jù)這六味的區(qū)別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性，持續(xù)性，穩(wěn)定性；

7、持續(xù)性

可以簡單都說成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，后期我們還會(huì)整理一偏比較標(biāo)準(zhǔn)的適合全國各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鑒別，推薦一些能將滋味體現(xiàn)到位的器皿供大家參考品鑒；好了我們開始泡茶，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多頭，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高；

通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那我想請問大家，本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，請問用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；所以一直在堅(jiān)持我們的制茶理念認(rèn)真做茶,取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，后期我會(huì)在整理資料將茶的生命周期完整的闡述給大家，茶的除了我們的制作外，還有您的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵，我們后期一一會(huì)做詳解，好了，六味兩性的鑒別方法就說到這里，可能還有未能闡明之處，此方法是通過很多年的選茶存茶過程驗(yàn)證而得，希望您認(rèn)真讀完后進(jìn)行運(yùn)用驗(yàn)證；