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陳財普洱茶

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首頁 喝茶 去除普洱茶中煙味的處理方法

去除普洱茶中煙味的處理方法

普洱茶中的煙味和黑點常見于生普洱茶中。
煙味產(chǎn)生的兩種主要途徑
1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因:煙味茶,在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)。夏季連續(xù)幾個月的下雨,這在云南很常見,雨水也給茶園帶

普洱茶中的煙味和黑點常見于生普洱茶中。

煙味產(chǎn)生的兩種主要途徑

1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因:煙味茶,在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)。夏季連續(xù)幾個月的下雨,這在云南很常見,雨水也給茶園帶來生機,茶葉長得又肥又快。

因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶??梢哉f,自然的雨水是煙味主要來源。

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各位可以嘗試用雨水煮一鍋飯,吃著的是不是和茶里的煙味是一樣的?

2、加工制程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟落后,加工條件有限,都用鐵鍋炒,有的灶不是很嚴(yán)密,或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶,時候煙氣往鍋里灌,也會造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重.會往下灌

導(dǎo)致炒出來的茶有煙味:

也是農(nóng)家茶,云南好多地方都流行有個火塘。一旦夏季連續(xù)的陰雨天,如果沒有專用的曬青大棚,那必然會把茶拿去火塘邊烘干(我外公就經(jīng)常這么整的),火塘邊烘干的茶青,有煙味是必然。

為何在普洱茶中,春茶比較香,雜味少。而雨季茶煙味重。以上兩點基本可以說明煙味來源主要原因。

解決辦法:

1、盡量避免茶青沾有雨水。(云南長達5個月的連續(xù)雨季。幾乎隨時在灑著雨點,而這五個月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量

2、改進普洱茶殺青制程及設(shè)備。

3、搭建普洱茶專用曬青大棚。

黑點產(chǎn)生的幾個原因:

1、殺青設(shè)備的原因:普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主,即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋,也不可避免有黑點。可以說在傳統(tǒng)的普洱茶中,黑點都存在,只是多少而己。即便是專用的小型殺青機,也同樣有黑點存在。

在殺青設(shè)備上,小型殺青設(shè)備殺青溫度控制難掌控有關(guān)(設(shè)備總受熱面積小,容易升溫和降溫)。

2、殺青過程中的原因:在殺青過程中,如果翻炒不及時,那就會造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒,肯定會有部分不均勻。

3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過程中,這部分干葉片,容易被炒成糊葉片。

以上殺青過程中產(chǎn)生的糊葉片經(jīng)揉念后碎成小黑點,就夾混在茶條中了。可想而知,一鍋里只要出現(xiàn)一兩片的糊葉片,將會造成整鍋茶青的黑點很多。

解決辦法:

1、改進殺青設(shè)備:盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設(shè)備。

2、改進殺青方法:改變傳統(tǒng)的手工翻炒,盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機械翻轉(zhuǎn)等辦法。

3、在殺青出鍋后,揉念前,可采用吹風(fēng),篩選等方式,去掉殺青過程中產(chǎn)生的糊片,糊點碎末。

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