喝茶是中國(guó)人的國(guó)粹，它歷來(lái)講究一個(gè)新字，以新為貴。倘若隔了年了，即使上品的龍井也暴跌了。但近幾年來(lái)出了個(gè)普洱茶，把國(guó)人的喝茶觀顛覆了，而且以越陳越好;而且價(jià)錢(qián)扶搖直上。據(jù)說(shuō)最高的曾賣(mài)過(guò)26000元一斤，幾乎趕上了黃金。

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不管普洱茶的流行是否是因?yàn)楦叟_(tái)人的炒作，或者得益于馬幫題材的電影電視，但普洱茶的另類(lèi)是無(wú)可置疑的。從某種意義上說(shuō)它確實(shí)是越陳越好。普洱茶早期作為以物換物，與洋人進(jìn)行交換，散茶類(lèi)是不易包裝或運(yùn)輸，就像上海人說(shuō)的“泡貨”，體積大，效率低。于是我們的祖輩就想起了把它打壓成餅狀、磚狀或砣狀，這樣效率就提高了。當(dāng)然為了保證普洱茶的質(zhì)量，茶農(nóng)想了許多辦法，進(jìn)行了N次試驗(yàn)，終于摸索出了生茶和熟茶。竊以為，后來(lái)的普洱越陳越好是歪打正著的，沒(méi)想到它在長(zhǎng)途跋涉中以及儲(chǔ)存中經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，味道反而更濃郁了。本人喜歡喝普洱，原因是喝了不會(huì)胃潮，而且品的次數(shù)多了，也特別留意起它的出處和軼事。其實(shí)普洱當(dāng)?shù)禺a(chǎn)茶并不多，只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)普洱是個(gè)古驛站，馬幫都從此而過(guò)，因此借光而約定俗成。普洱茶大多生長(zhǎng)在云南西部和西南部瀾滄江畔的高山峻嶺上，海拔在1500米至2200米，它是一種大葉喬木，葉如雞蛋般大。據(jù)說(shuō)這讓那些秀氣的名綠茶很不屑：我們是新芽嬌嫩，你看我們的身形，碧綠生青，較小玲瓏，哪像你們五大三粗，還墨出里黑……當(dāng)然普洱茶也不甘示弱：六十年風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，現(xiàn)在流行黑里俏，何況我們耐看耐泡……

說(shuō)普洱茶是“能喝的古董”，其實(shí)就是賣(mài)一個(gè)概念，并不是一概越久越好喝，比如熟茶，它是后發(fā)酵茶，八年以后也就不會(huì)再有進(jìn)步了。生茶比熟茶少了一道渥堆工藝，也許它才是存放越久越好，原因是它還在不斷發(fā)酵。但也有一個(gè)儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)膯?wèn)題，至少不能讓它發(fā)霉。說(shuō)起市面上越來(lái)越多的陳年茶，其中最經(jīng)典的傳聞，說(shuō)整理故宮庫(kù)房時(shí)發(fā)現(xiàn)了一大批普洱茶。有朋友置疑，當(dāng)時(shí)普洱茶一般不會(huì)作為貢品，而且即使有也不會(huì)流傳至今，畢竟相隔已有近百年了，更不會(huì)“滿(mǎn)大街”的都是。當(dāng)?shù)夭枭趟较吕锿嘎?，其?shí)哪里來(lái)這么多三十年、五十年的，普洱茶也就近幾年來(lái)吃香，過(guò)去銷(xiāo)路不太好，許多茶廠還轉(zhuǎn)產(chǎn)，改為生產(chǎn)綠茶呢。當(dāng)然，普洱茶是有優(yōu)劣之分的，熟茶除了口感圓潤(rùn)外，顏色很重要。好的熟茶泡出來(lái)色澤暗紅，如紅葡萄酒

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葡萄酒；而生茶更有學(xué)問(wèn)，每一潽顏色不同，口感不同。老道的人喝生茶要聞“茶底”，即沖泡后的茶葉末，味道香醇，而且越泡越亮，這就是好茶。

一個(gè)當(dāng)?shù)夭枭谈嬖V本人一個(gè)“秘密”：其實(shí)自己也可以造陳年茶，你用低價(jià)多買(mǎi)些普洱新茶，儲(chǔ)存在家里，隔了年不就是陳茶嗎?而且上海地區(qū)潮濕溫差大，發(fā)酵效率一年相當(dāng)云南兩年，何樂(lè)而不為呢?