一、曬青與烘青的區(qū)別

曬青：太陽曬干，在太陽下直曬，自然風(fēng)干，自然清香，陽光清香；

烘青：在機(jī)器中高溫殺青，然后烘干，屬于高溫提香，香氣較濃，較容易上火；

葉底泛黃或者泛紅，說明鮮葉采摘時被生發(fā)酵過（例如在背簍里面時間太長，葉片呼吸作用產(chǎn)生變化，導(dǎo)致生發(fā)酵）；

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有苦底的茶，屬于熱揉過度；

湯色渾濁的茶有以下幾點(diǎn)原因：

熱揉過度

鮮葉水分過重（例如雨水茶，湯色極差）

原料為夏茶（夏茶主要特點(diǎn)非常不耐泡）

補(bǔ)充：熱揉過度的茶或水分過重的鮮葉制成的茶，最后的葉底表現(xiàn)為不完整，較碎，苦底較重，較為苦澀；

二、如何區(qū)別生茶的存放價值

看原料鮮葉的干燥工藝，曬青具有很好的存放價值和陳化價值，高溫烘青破壞內(nèi)質(zhì)很嚴(yán)重，沒有存放價值；

以明前原料制作的生茶存放價值較高；（鑒別明前原料：A.冷嗅具有自然的悠香，香氣較揚(yáng)；B.頭春茶葉底并不漂亮，比較花，二春比較好看，但頭春主要特點(diǎn)比較顯豪；C.看餅面，比較厚實，油潤；）

餅面無異味雜味，比較容易聞出，主要與制前工藝有關(guān)（鑒別方法：對餅面哈氣，緊接著吸氣入鼻腔，便能清晰嗅出）

三、關(guān)于農(nóng)殘超標(biāo)的口感表現(xiàn)

鎖喉掛喉：殺蟲劑超標(biāo)；

反映在舌尖、嘴唇，發(fā)麻，發(fā)涼：除草劑超標(biāo)；

反映在舌頭兩側(cè)，舌心刺痛：收到硫磺污染；?

喉嚨發(fā)干：催芽劑超標(biāo)

尿素超標(biāo)：喝著有白菜湯的味道（大多是臺地茶茶農(nóng)為到達(dá)茶產(chǎn)量而使用大量尿素速化）使茶產(chǎn)量高葉片也大而肥壯。

關(guān)于倚邦識別關(guān)鍵點(diǎn)：倚邦都是中小葉種茶樹，如果為大葉種，必定為假貨或者拼配；

四、普洱茶提香

1、高溫提香

高提香有2種1是殺青溫度高，做出來的有綠茶香，2是烘房溫度高；

做出來的茶有烘青茶的香氣，2種方法的共同點(diǎn)都是提高普洱茶的香氣，這樣做的茶會有綠茶湯色；

重泡后苦大，退的慢，香氣很飄，不持久，高溫殺青后干茶一搓就很碎，沒有大的顆粒；

2、揉捻

有些為了把香氣提高，重度揉捻；

重度揉捻的茶主要為重泡出酸，湯色渾濁；

普洱茶揉捻（ 熱揉冷揉）

普洱茶揉捻是普洱茶工藝中不可缺少的也是必須的，而且對后期存放轉(zhuǎn)化是非常重要的影響因素；

普洱茶殺青后茶葉還是熱的未冷卻或者是未間隔揉捻稱為熱揉；

熱揉表現(xiàn)為：茶葉細(xì)胞組織破壞大量茶汁外露，故干茶很香賣相很好,茶湯相對渾濁，品后虎頭蛇尾；

冷揉表現(xiàn)為：殺青之后攤開 冷卻一段時間之后（基本上不隔夜均可）進(jìn)行揉捻；

揉捻力度根據(jù)茶葉特質(zhì)而定，理論上是 輕-重-輕。賣相相對熱揉捻的差一些香氣也沒有熱揉捻的濃；

五、春茶雨水茶區(qū)別

春茶生長時間緩慢及營養(yǎng)積蓄足，葉片節(jié)間短，嫩徑粗狀，葉片厚實，制成茶后，茶條重實；

芽頭多而顯毫，色澤墨綠而油潤感足，采摘粗糙的，常見馬蹄。雨水茶梗長葉大而薄；

粗老梗徑中間顯凹槽，身骨較輕，芽頭少而不顯毫，色澤深暗而欠油潤，香氣弱，苦澀重而滯，滋味淡；

以上為經(jīng)驗之談，話說凡事都有相對之處，不易一概而論，如若有不對之處，往指點(diǎn)糾正。也僅僅作為交流分享不作為爭論的據(jù)點(diǎn)！