普洱茶在儲藏中應注意:溫度、濕度、異味等因素的影響。
1、溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主,不刻意的人為干擾溫度,自然為主,可長年保持在攝氏20~30度之間,太高的溫度反而會使茶葉加速發(fā)酵變酸。
2、濕度應人為相應控制,最大濕度不要高于“75%”。
由于華東一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會高于75%,華南一帶,在“回南天”,空氣里都“擠得出”水來,空氣相對濕度會高達95%,所以應更加注意,及時降低濕度。一般的文章會建議:開窗通風,散發(fā)水份,和新鮮空氣的交換,其實是不對的,開窗,濕度可能更大,要密閉存茶房間,加一些吸潮的東西,如生石灰、栗炭等,嚴重的話,就要加抽濕機了。
少量存茶,在高濕天氣出現(xiàn)之前,用完好塑料袋套緊,套雙層,干燥天氣再打開,這也是個簡易有效的存茶方法。
東北、華北、西北,以及昆明地區(qū)存茶,要適當增加濕度,尤其是冬季,更要增加濕度,北方、西北冬天有暖氣,溫度很適合茶的轉(zhuǎn)化,但很干,增加濕度到50%左右,就很好了。
在夏天,長江流域,雨水很多,要防止茶葉受潮,高處存放,最好在二樓以上,離墻堆碼。
3、不可放在有生活異味和工業(yè)異味的環(huán)境,如有單獨的存放環(huán)境就更加理想,保證無異味侵擾。家庭存茶,要遠離廚房、衛(wèi)生間、化妝品、肥皂洗衣粉,以及吸煙環(huán)境。
4、干倉茶:干燥倉庫存放的茶,轉(zhuǎn)化緩慢,保留茶葉的本身香氣,茶面光澤度好,是購茶首選,此類茶,存放過程中,每半年翻動一下,有利于轉(zhuǎn)化,干倉茶轉(zhuǎn)化自然,香氣保留得好,苦味、澀味慢慢轉(zhuǎn)化,變得協(xié)調(diào),品飲時,滋味不會大起大落。
普洱茶的陳化貴在自然,無需人為的“拔苗助長”,茶中的有益成份經(jīng)過長年的轉(zhuǎn)化,對人體有刺激性的茶堿,多酚類物質(zhì)趨于平和,喝來順口甘甜,但作為茶,苦和澀為本,老茶之所以能生津回甘,就是這些成份并非消失,而只是減弱。
濕倉茶:在高溫和高濕的南方倉庫存放,過去還存放在四壁流水的防空洞里,霉菌大量滋生,茶表面有可能產(chǎn)生過霉變,這樣的茶,經(jīng)過干倉退倉后,茶表面黯淡無光澤,嗅干茶,“嗆”的感覺明顯,開湯,湯色轉(zhuǎn)紅,甚至很透亮,但無香氣,滋味中,有明顯“掛喉”的刺激,很不舒服,輕度感冒的人,飲后,咳嗽加劇。
高溫高濕雙重刺激下,茶葉中本該保留的成份卻損失殆盡,留下一些多分子糖類,喝來軟弱無力,生津回甘全無,只有些倉味。濕倉茶已逐漸為市場所拋棄,僅在南方局部市場銷售。濕倉茶,結(jié)塊嚴重,不人為解散的話,泡到尾水也不散開,這一點,很好辨認。
普洱茶在經(jīng)歷歲月的洗禮之后,最終留下的就是“精”(茶滋,茶韻),“氣”(茶香),“神”(茶味,茶本質(zhì))。
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