研究證實(shí)，黃曲霉毒素不溶于水，黃曲霉毒素被人體攝入的途徑是以食物為載體被吃進(jìn)去，因此喝普洱茶不會(huì)攝入黃曲霉毒素。
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癌癥，也叫惡性腫瘤，是一種常見(jiàn)病，除了毛發(fā)和指甲外，可發(fā)生在人體各部位(鄒杰，2007)。惡性腫瘤除了良性腫瘤的危害之外，還可以破壞組織、器官的結(jié)構(gòu)和功能，引起壞死出血合并感染，患者最終可能由于器官功能衰竭而死亡。那么，癌癥到底是怎么來(lái)的，誘導(dǎo)癌癥的因素有哪些，普洱茶中有沒(méi)有黃曲霉及黃曲霉毒素，普洱茶會(huì)不會(huì)致癌，本文將根據(jù)筆者多年對(duì)普洱茶的研究對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行討論與分析。 ?

1.普洱茶有益物質(zhì)和抗腫瘤作用 ?

1.1普洱茶有益人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)?

近年來(lái)，隨著對(duì)普洱茶研究的不斷深入表明，普洱茶之所以能養(yǎng)生，而且其養(yǎng)生的功效優(yōu)于其他茶類(lèi)的本質(zhì)，在于普洱茶中的功能物質(zhì)是多樣的，這種多樣源于物質(zhì)的三種構(gòu)成途徑：第一種物質(zhì)構(gòu)成途徑是來(lái)源于普洱茶原料中固有物質(zhì)的保留；第二種物質(zhì)構(gòu)成途徑是后發(fā)酵（微生物固態(tài)發(fā)酵）過(guò)程中，微生物生命代謝產(chǎn)生的酶的作用轉(zhuǎn)化形成的新物質(zhì)，以及微生物生命代謝的產(chǎn)物，我們認(rèn)為這是普洱茶養(yǎng)生最重要的物質(zhì)來(lái)源。這是普洱茶得以發(fā)展的核心，也是給我們?nèi)梭w帶來(lái)健康最重要的保證。普洱茶是生物飲品，筆者在《云南普洱茶》一書(shū)中一直強(qiáng)調(diào)的沒(méi)有微生物就沒(méi)有普洱茶道理就在于此。第三種物質(zhì)構(gòu)成途徑就是參與普洱茶品質(zhì)形成過(guò)程中微生物生命殘?bào)w固有的可溶物質(zhì)，它參與了普洱茶養(yǎng)生成分的構(gòu)成。一般認(rèn)為云南大葉種茶鮮葉原料的水浸出物含量、茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸及多糖生化成分都高于一般中小葉種茶樹(shù)，原料內(nèi)含基質(zhì)豐富，為后發(fā)酵過(guò)程中由微生物參與的一系列反應(yīng)以及獨(dú)特品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)(周紅杰，2004；呂海鵬等,2007)。在加工過(guò)程中茶多酚、兒茶素、黃酮類(lèi)、茶黃素、茶紅素的含量大幅度減少，茶褐素的含量大幅度增加，在一定含量范圍內(nèi)，普洱茶的品質(zhì)與茶多酚和茶褐素的含量呈正相關(guān)（張新富，2008）。研究表明，普洱茶與其他茶類(lèi)相比，兒茶素含量較低，沒(méi)食子酸含量較高（楊慧等，2010）。茶多酚的含量減少，特征物質(zhì)茶褐素含量增加(譚超，2011；陳婷，2011；田洋等，2011)，普洱茶呈現(xiàn)醇和的品質(zhì)特征，具備了良好的養(yǎng)生屬性。 ?

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1.2普洱茶對(duì)抗腫瘤作用的研究?

人的健康需要健全的免疫體系，而人體各個(gè)器官組織，各種物質(zhì)的代謝相互關(guān)聯(lián)，因此，只有內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定才能表現(xiàn)出整個(gè)生命活動(dòng)正常、平穩(wěn)的進(jìn)行。研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有修復(fù)和提高免疫能力，從而提高機(jī)體對(duì)各種疾病的預(yù)防和阻止作用。普洱茶清除自由基的成分不僅僅是兒茶素一種物質(zhì)，其他多酚類(lèi)化合物，如茶紅素，茶褐素，茶多糖可能也參與這一作用（Gong at el.，2009）。有多種物質(zhì)參與清除自由基與延緩衰老、抗輻射、減小突變等一系列作用（Zheng，2008）。突變是腫瘤產(chǎn)生的一個(gè)重要原因，惡性腫瘤即癌癥對(duì)人的危害最大，研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶對(duì)腫瘤的作用主要是對(duì)腫瘤靶標(biāo)的抑制（王立波，2010），抑制腫瘤血管生成（Cao，1999），腫瘤的最大特點(diǎn)是增殖不受控制，普洱茶可將腫瘤細(xì)胞的增殖阻斷在G1期（WOONG at el.，2003）、S相，研究認(rèn)為，這可能是茶褐素引起的（Zhao，2011）。因此，普洱茶對(duì)抗腫瘤有獨(dú)特功效。?