水溫，投茶量，浸泡時間：干茶中的各類物質(zhì)因為溶出節(jié)奏和速度以及溫度條件不一樣，所以在不同的條件下會令茶湯產(chǎn)生不同的品飲效果，而品飲效果主要跟茶湯中各類物質(zhì)的溶出濃度比例相關(guān)，在沖泡過程中導(dǎo)致茶湯中各類物質(zhì)的溶出濃度和比例的相對可以量化的條件主要就是水溫，投茶量以及浸泡時間，這三項內(nèi)容相互影響，要泡好一泡茶，必須三者搭配，彼此協(xié)調(diào)，其中任意一項的改變則會對結(jié)果產(chǎn)生較大影響。

在投茶量和浸泡時間以及沖泡手法固定的情況下，越高的水溫越利于香氣的激發(fā)，且越令茶湯中各類物質(zhì)溶出速度加快。

在水溫和投茶量固定的情況下：浸泡時間越長，各類物質(zhì)的溶出就越多，滋味也就越濃。

在浸泡時間和水溫固定的情況下：投茶量越多，其溶出物就越多，且滋味就越濃。

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干茶中各類物質(zhì)的溶出節(jié)奏是不一樣的：首先溶出的是導(dǎo)致鮮爽氣味的氨基酸類物質(zhì)，接著是令茶湯醇和的游離兒茶素，然后才是主要導(dǎo)致苦澀滋味的脂型兒茶素。

在相同水溫和其它條件一致的情況下，假設(shè)以投茶量多浸泡時間短和投茶量少浸泡時間長得到一樣顏色深度的兩杯茶湯，其品飲效果也是不一樣的，前者由于浸出物在更高的溫度下溶出，故香氣高而湯感薄，后者則相反，湯感稍厚，香氣相對低沉。

投茶量的多少除了影響到茶湯的濃度之外，還和泡茶的容器相關(guān)，影響到茶水的溶合情況，譬如以110cc蓋碗泡茶，以曬青毛茶來說，投茶量在8g的時候，其泡開后的葉底剛好可以頂蓋，這樣在浸泡的過程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面，令茶和水接觸更加緊密，增加了茶水在接觸第一時間的融合度，而當(dāng)110cc蓋碗投茶量低于6g的時候，茶底僅能積存于蓋碗的中下部，這樣注水后，當(dāng)水漫過茶后，則會在蓋碗上部形成一段無茶光有水的空間，這樣就令茶在出湯的時候在較低的溫度點上再一次的融合，導(dǎo)致溶出物的濃度降低，苦澀味降低而令湯感變得更軟。

選自普洱雜志

原題《普洱知道·投茶量對茶湯的影響》