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? ? ? ?苦澀味
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? ? ? ? 茶葉本身就會存在苦味,而如果出現苦澀味,主要看入口后是否快速化開。如果一直散不開的話,那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。
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? ? ? ?青味
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? ? ? ? 青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：
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? ? ? ?1.栽培管理時，氮肥過多。
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? ? ? ? 2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當。
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? ? ? ?3.茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢。
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? ? ? ? 4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，或在制作過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水。
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? ? ? ? 焦味
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? ? ? ? 茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。烘焙過程中溫度過高、過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。
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? ? ? ? 悶味
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? ? ? ? 烏龍茶的悶味，應該有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。
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? ? ? ?霉味
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? ? ? ?茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現霉味，茶葉變質、變味失去了獨有的香味特性。
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? ? ? ? 酸味
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? ? ? ? 部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。當然，由茶湯的鮮味而引發(fā)的像酸果味的酸味則不在此范疇。
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