普洱茶轉(zhuǎn)化的因素淺析-茶中網(wǎng)

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　　普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)是依靠云南大葉種自身豐富的物質(zhì)含量。普洱生茶出廠時的含水量在10%左右，這是保證工藝正確的生普正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)在條件。

　　當(dāng)環(huán)境的相對濕度處于50-70%之間時，原料緊壓狀態(tài)下的普洱生茶，含水量能夠處于相對的穩(wěn)定狀態(tài)，保持不進不出。在濕度過低的北方，長時間的干燥環(huán)境，會使普洱茶失水，含水量的下降，不僅減慢了陳化速度，同時也會在失水的過程中，帶走一些物質(zhì)。

　　在濕度過高的南方，環(huán)境中的水氣會被普洱茶吸收，含水量升高給細菌及霉菌提供了適宜的生長條件，同時也在這個過程中帶入雜味。

　　所以，保持好這個含水量，簡稱“保濕”，是普洱茶存儲過程中至關(guān)重要的目標(biāo)。無論南方還是北方，存儲的手段要為了達到這個目標(biāo)全力以赴。

　　輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個，氧氣和溫度。

　　普洱生茶的轉(zhuǎn)化是一個氧化過程，氧氣在此起到的是加快轉(zhuǎn)化的作用。因此空氣的微循環(huán)可以幫助提高轉(zhuǎn)化的速度，但過量的通風(fēng)會使普洱茶脫水，劣化。以往所說的存儲環(huán)境“通風(fēng)”，在實踐過程中已經(jīng)被大量事實否定，這一點是特別需要關(guān)注的。

　　溫度的高低，同樣能夠影響普洱茶轉(zhuǎn)化，高溫的夏季，轉(zhuǎn)化速度快，低溫的冬季轉(zhuǎn)化速度慢。

　　綜上所述，一個內(nèi)因含水量，兩個外因氧氣和溫度，是影響普洱生茶轉(zhuǎn)化的主要因素，外因要通過內(nèi)因起作用。根據(jù)各地不同的氣候條件，遵從普洱茶轉(zhuǎn)化的條件，不同地區(qū)的倉儲都會形成各具地方氣候特色的茶品。觀察和體會這個過程，也正是普洱茶品飲收藏過程中的樂趣之一。

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