“茶圣”陸羽認為泡茶水中：

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　　“泉水上，江水中，井水下。”

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　　這種古人的觀念雖然隔代相遠，但依現在看來確見地不凡！

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　　天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時性硬水，經過沉淀凈化或靜止儲存都可完成水質改變！而大部分地下井水為硬水！

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　　你的茶泡得不好喝，極大部分原因是因為“水”！我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純凈水，它們適合泡茶嗎？下面我們具體分析：

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　　時至今日，因環(huán)境破壞和大氣污染問題愈發(fā)嚴重，江水、雪水、雨水已不再適合用來泡茶。自來水經過人工過濾，相對安全，因此很多人用自來水泡茶。

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　　可細心的人發(fā)現，直接用自來水泡茶，茶湯里往往會摻雜著一些異味和雜質，嚴重的影響茶湯的滋味、香氣和湯色。

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　　我們的自來水普遍是用氯消毒的，氣味較重，鈣鎂離子含量較高，屬于硬水。自來水的鐵離子含量較高，容易和茶葉中的鞣酸發(fā)生化學反應從而產生鞣酸鐵，導致水體變成藍紫色，即便這對人體無害，但卻嚴重影響了茶湯原本的色調。由此看來未經過處理的自來水會破壞茶葉本質，實在不宜用來泡茶。

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　　用自來水泡茶，就得先將自來水進行處理，把自來水中的氯氣和鐵離子等去除。處理自來水只需三個簡易小妙招，就能輕松解決。

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　　1.澄清法：自來水盛放進容器內，靜置24小時，待氯氣和消毒味等異味揮發(fā)后再使用。

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　　2.煮沸法：自來水煮沸后，打開壺蓋繼續(xù)煮2分鐘，將異味揮發(fā)掉。

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　　3.過濾法：安裝過濾器，除去水中的雜質等。

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　　蒸餾水是利用蒸餾設備使水蒸汽化，再使水蒸汽凝成水。在除去重金屬離子的同時，水中的微量元素也被去除了，并且在制造過程中散失了水里大量的空氣，失去了空氣的水，就失去了活性，泡出的茶湯就失去了活性。因此，蒸餾水不適合泡茶。

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　　礦泉水是從地下深處自然涌出或人工開采的，未經污染的地下礦水。礦泉水與山泉水最大的不同之處在于：礦泉水所含的微量元素種類和含量多于山泉水。若礦泉水中的礦物質含量過高，易與茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響湯色和滋味；礦泉水的礦物質含量不高，會更適合泡茶。

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　　大家延續(xù)用泉水泡茶的傳統(tǒng)，是因為泉水來自山巖壑谷，綠蔭深處，經過砂石巖土的過濾，并且吸收了二氧化碳，在二氧化碳的作用下，溶解了鈣、鉀等幾十種元素，使得水質營養(yǎng)豐富，清爽甘冽，泡出的茶湯品質會更好。

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　　一般說來，在天然水中，泉水是水質最好。但是，由于水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價值。

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　　純凈水適合泡茶，更加適合在審評和給來買茶的顧客試喝時拿來沖泡，降低在品茶時因水質問題引起的誤差。因為純粹，所以純凈水能夠保持茶湯清澈透明，滋味純正，無異味、雜味，是最保險、最穩(wěn)定的選擇。

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　　總結：山泉水從古至今都是最頂級的泡茶用水；大部分的純凈水和礦物質含量適中的礦泉水適合泡茶自來水可以泡茶，只是最好不要直接使用，應該經過處理后再行沖泡；蒸餾水不夠有活性，最好不要選擇。錯誤的泡茶用水會影響茶湯的品質，選擇正確的泡茶用水，可以保持茶湯的原汁原味，讓茶湯狀態(tài)達到最佳。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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