?人們是否適宜飲用普洱茶，要因人、因時(shí)及因茶而論。在這三者中只要有其中某因素不同，其效應(yīng)就有別。普洱茶的沖泡也可靈活應(yīng)變，用具也可靈活選擇。另外，好的普洱茶到底有什么標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)？在此，筆者結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)及實(shí)踐，作一些初步探討，供方家指正。?

“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)?
????凡普洱茶愛(ài)好者都很關(guān)注何為“好茶”，但茶質(zhì)的優(yōu)劣是相對(duì)而言的。我國(guó)明、清兩代品茶師及朝廷是首選“古六大茶山”之茶，把該地茶推崇為滇茶中的“珍品”，繼而將之作為滇茶中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)。?
????在史籍中，對(duì)該地茶優(yōu)點(diǎn)的描述最精當(dāng)者，莫過(guò)于民國(guó)柴萼《梵天盧叢錄》中的“性溫味厚”之言，這是先人對(duì)該地正常茶的權(quán)威性認(rèn)定和最恰當(dāng)?shù)拿枋?。因此，“性溫味厚”就是普洱茶中“好茶”的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。其中“性”就是該茶的“性情”，是該茶入口能讓人感受到的所有品質(zhì)指標(biāo)的總和?！皽亍本褪恰叭岷汀?，亦即既不偏苦，也不偏澀，其“苦、澀、甜三味均衡適中?！拔丁本褪前腕w現(xiàn)“茶氣”的“茶味”?！昂瘛本褪前ň膺m中的苦、澀、甜三味在內(nèi)，而以甘甜味為主的“茶味”“濃厚”，并包含其耐泡性。?
???根據(jù)該評(píng)定和描述，加上自幼飲茶至今獲得的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為“好茶”主要有以下七個(gè)特點(diǎn)：?
????一、純生態(tài)性?
????茶是飲用保健品，當(dāng)然必須考慮其中是否含有起反面副作用的農(nóng)藥等成分，因而首先應(yīng)該講求天然純生態(tài)性。噴灑過(guò)農(nóng)藥的茶會(huì)有“叮麻不適”感或“喉癢”反應(yīng)，也就談不上“溫”。徹底杜絕農(nóng)藥而達(dá)到“純生態(tài)”性是“好茶”的首項(xiàng)主要的標(biāo)準(zhǔn)。人為灌木茶，即臺(tái)地茶，又稱新式茶園的茶，是很難避免農(nóng)藥的，只有老式茶園喬木茶才能實(shí)現(xiàn)純生態(tài)性。?
????二、茶味正常?
????飲茶是消費(fèi)，是為了享受其美味，因而茶中不宜有異常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味多來(lái)源于加工或保存不正常。要使茶避免這類異味，加工和保存都必須正常化。“加工正?！敝饕覆烧r茶盛放、殺青、揉制和干燥四大工序。采摘以一芽二葉或三葉者為宜。集放須避免鮮茶發(fā)酵。殺青以手工“鍋炒”成純黃綠色為上。干燥以兩天內(nèi)曬干或低于38℃無(wú)煙適溫烘干為上。否則“茶味不正”，談不上“溫”與“厚”?！氨４嬲！?，則包括杜絕受污染和避免霉?fàn)€。受污染或霉變的茶其“茶味”不正，也談不上“溫”與“厚”。
????三、生津潤(rùn)喉性強(qiáng)
????飲茶的目的還為了生津潤(rùn)喉，使喉嚨滋潤(rùn)滑膩而舒適，消除及避免口舌和喉嚨的干燥感。生津潤(rùn)喉度高，符合“溫”所包括的標(biāo)準(zhǔn)范圍?！肮帕蟛枭健奔兩鷳B(tài)老樹(shù)喬木茶在這方面也幾乎都是上好的。?
????四、苦澀味適中且入喉速消
????許多人誤以苦澀味的輕重來(lái)論“茶氣”，并夸贊苦澀味偏重的茶“霸氣”。?茶中固有難于避免的苦澀味，而人類的味覺(jué)也需要并適宜適度的苦澀味，但沒(méi)有幾人適宜偏重或過(guò)重及長(zhǎng)時(shí)間留在喉嚨的苦澀味，人們飲茶是為了品嘗和享受其中特有的“茶味”的。真正的茶味并不是苦澀味，而是隱藏在苦澀味背后的，由苦、澀、甜三味巧妙調(diào)和形成的只有該茶才特有的濃釅爽口的甘醇味及其獨(dú)賜的感受。?
????“茶氣”足與否，并非完全取決于茶的苦澀味，苦澀味偏淡的茶，其“茶氣”也未必不足；苦澀味偏重的茶，其“茶氣”未必就足。切不能僅憑苦澀味的輕重論其“茶氣”。苦澀味適中又入喉速消，而入口前后的甘醇味則濃，也就是滿足“性溫”的條件?？酀断Ш笸又盎馗省?，其快慢、強(qiáng)弱和持久度因茶而異。同片區(qū)茶中，人為灌木茶（即臺(tái)地茶）的苦澀味偏重，老樹(shù)尤其老喬木茶的苦澀味較輕而且消失得更快，甘甜味較濃，回甘也較好。
????五、茶味醇厚
????選喝茶湯是為品嘗醇厚的茶味。茶味醇厚包括茶特有的滋味和氣味濃郁，亦即微帶瞬間苦澀味而偏重于甘醇味的難于言狀的綜合性“滋味”和誘人的香氣濃郁，也就是先人所謂“味厚”，并非指苦澀味偏重。茶湯入喉時(shí)其苦、澀、甜三味明顯而均衡并且喉感深，是茶味醇厚的首要標(biāo)志。這里的“甜味”，不是指茶湯入喉且苦澀味消失以后的反彈出?“回甘”，而是茶湯還在口腔及入喉時(shí)所感覺(jué)到的甜味。
????六、經(jīng)久耐泡
????茶只有耐泡度較高，其多道茶湯才會(huì)“味厚”，才滿足其“好”的條件，再說(shuō)，許多產(chǎn)品都講求耐用與否，而耐泡的普洱茶也才經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。西雙版納普洱茶各片區(qū)各樹(shù)形的茶的耐泡度互異，在茶量、水量和沖泡時(shí)限適當(dāng)?shù)那绑w下，“古六大茶山”天然老樹(shù)喬木茶相對(duì)較耐泡。?
????七、有珍藏價(jià)值
????普洱茶與眾不同的突出特點(diǎn)，是妥善保存的保質(zhì)區(qū)沒(méi)有嚴(yán)格的時(shí)限性，并有較高的珍藏價(jià)值。但目前被劃入普洱茶區(qū)的部分片區(qū)所產(chǎn)茶缺乏長(zhǎng)期珍藏的價(jià)值。10年后，普洱茶各茶區(qū)的茶將經(jīng)受“大浪淘沙”般的有關(guān)陳化品質(zhì)及其珍藏價(jià)值等考驗(yàn)。“古六大茶山”茶具有長(zhǎng)期珍藏的價(jià)值已被百年歷史所驗(yàn)證。????

因人因時(shí)而異

????因普洱茶中的炒青、蒸青和曬青等類普洱茶都是寒性，有解熱功效，因而在身體發(fā)熱出汗時(shí)，宜飲熱茶，不宜喝冷茶，以免患中草醫(yī)所謂“火閉”病。因普洱茶都有消化功能，尤其未經(jīng)陳化或發(fā)酵者（即新茶）更甚，因而忌諱空腹“?饑腸”時(shí)飲用新茶，適合飽餐后飲用之，尤其消化不良者適合在就餐后飲用，以幫助消化。普洱茶新茶適合經(jīng)常食用葷食者飲用，不適合長(zhǎng)期素食而缺葷食者多飲。另外，普洱茶尤其是未經(jīng)陳化或發(fā)酵者都具有興奮而提神消倦的功效，新茶適合帶疲倦工作和學(xué)習(xí)的無(wú)心臟病者當(dāng)場(chǎng)飲用，不適合帶心臟病者多飲，也不適合即將就寢者飲用。
????普洱茶尤其是未經(jīng)陳化或發(fā)酵者都具有解毒而降低藥效的功能，不適合正在服用中草藥者飲用。普洱茶具有消炎功效，適宜感染性腸胃病患者經(jīng)常飲用，但應(yīng)盡量飲用新茶或陳茶，少飲速酵茶，避免飲用霉?fàn)€茶。而胃潰瘍患者則只適合飲用優(yōu)質(zhì)陳茶，不宜喝新茶、速酵茶、霉?fàn)€茶。因普洱茶具有很強(qiáng)的濾尿功能，凡適宜飲用普洱茶，可幫助機(jī)理排泄體內(nèi)毒素。但行動(dòng)受限或在不方便排尿的場(chǎng)所的人則不宜多飲。
????普洱茶還具有美容美發(fā)及除臭味的功效，可用該茶湯洗?。ò^足）或洗滌帶腥臭味的食物，以淡化甚至消除其氣味，也可用適量普洱茶湯烹調(diào)帶醒味臭味的食物，以改善其異味，還可用新茶濃湯漱口，以淡化口腔異味。?
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因茶而異

????普洱茶是多功效的保建飲料，但再好的食品也會(huì)有優(yōu)劣之分。因而買茶和飲茶都不可盲目。?
????茶渣顯黃綠色而且韌性強(qiáng)的茶，無(wú)論偏黃還是偏綠，只要泡沫少而茶湯透亮，又無(wú)叮麻感，盡管放心飲用。茶渣帶紅色的茶，只要泡沫少而茶湯透亮，又無(wú)叮麻感，人又適宜其氣味，盡可放心飲用。只帶生氣味或只稍帶糊味的普洱茶，只要人適宜其氣味，沖洗二三道就可放心飲用；茶渣微帶餿味或茶湯稍帶酸味的茶，也是沖洗二三道就可放心飲用。茶渣清秀，茶湯透明亮麗的茶盡可放心飲用。?
????在泡茶過(guò)程中，茶梗切斷面變黑以至達(dá)三毫米以上及葉底呈暗黑色的茶須慎飲。有輕微霉味者須慎飲。茶湯顯黑色或帶暗黑色者以及非透明清亮者也須慎飲。茶渣帶明顯的餿味或茶湯帶明顯的酸味的茶須慎飲。開(kāi)始沖泡時(shí)泡沫過(guò)多的茶須慎飲。茶渣內(nèi)混有雜物的茶慎飲。湯底有茶屑以外的沉淀物的茶湯慎飲。新茶時(shí)就出味很快又不耐泡者也須慎飲。橡膠地里或邊緣的茶盡量勿飲。有臭味或入口有叮麻感的茶忌飲。沖洗前后的茶渣或沖洗茶湯有怪味者忌飲，有明顯尤其濃厚霉味者和茶渣易腐化者也忌飲。茶湯渾濁不透明者忌飲。
????普洱茶茶渣，可沖泡或煮熬其湯來(lái)漱口、洗臉、洗頭、洗足甚至沐浴，長(zhǎng)期持續(xù)洗用，對(duì)部分皮膚病及黑斑等，都有明顯療效。?
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靈活沖泡

????許多飲茶人都喜歡喝普洱茶，卻嫌普洱茶沖泡麻煩而不便。其實(shí)，普洱茶的沖泡可依據(jù)具體實(shí)情靈活沖泡，用具也并不是非要成套專用茶具，可靈活選用。
????在古六大茶山上，就有煮泡、沖泡和短泡、長(zhǎng)泡及熱飲、冷飲等多種沖泡、飲用方式。茶具也有壺、罐杯、碟、盅、缽和竹筒等多種。如果是為鑒別性品嘗而沖泡，最好用配套茶具。若為飲用而沖泡，完全可以根據(jù)具體實(shí)情靈活簡(jiǎn)化，亦即可用飄逸杯，甚至可用任意杯或瓶或碗等容器盛放適量的新茶或陳茶，以適量的沸水沖洗過(guò)后，重新注入適量的沸水沖泡適當(dāng)時(shí)間即可飲用。若浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以后嫌濃度偏高，可減少茶量。同地同類同季茶，陳茶更易出湯，故而要在同水量下沖泡同濃度的茶湯，陳茶茶量應(yīng)比新茶少。對(duì)于不宜或不愛(ài)喝冷茶的人，則可預(yù)先多泡濃些，喝前混合適量的沸過(guò)燙水甚至熱水就可飲用；或者干脆用攜帶式保溫杯泡飲。不過(guò)，這種沖泡及飲用方式多適合新茶和陳茶，不大適合沖泡及飲用速酵茶。沖泡時(shí)，若是正常的新茶或陳茶，只須沖洗一道即可泡飲；若是速酵茶或輕微異常的新茶及其陳化茶，則須視其異常輕重，至少須沖洗兩道后方可飲用。

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