越陳越香，是普洱茶最核心的魅力。當(dāng)然，并不是所有的普洱茶都能越陳越香。

什么樣的茶值得存？最常見的說法是，要苦澀味足的茶才有強度，后期陳化出來才有醇味兒。

沒有這回事。

▲茶倉庫的場景

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造成誤解的原因主要有兩點：首先，大量苦澀味重的茶，后期陳化出的醇厚度的確較高（但這只是表象）；同時，一直以來前沿研究的普洱茶品質(zhì)因子——普洱茶茶褐素，是茶多酚在微生物的作用下聚合形成的，而茶多酚就是苦澀的。

陳化，實質(zhì)是一個用能量換醇厚度的過程。

微生物的活動需要能量，沒有能量提供，幫助普洱茶產(chǎn)生陳化效應(yīng)的微生物無從有效生長。

能量從哪里來？糖。

糖從哪里來？水解單寧。

▲好的環(huán)境是茶葉有效物質(zhì)含量的基礎(chǔ)

微生物從水解單寧中獲取能量，才能進(jìn)行有效發(fā)展；同時產(chǎn)生生物酶，持續(xù)作用于單寧，以使得普洱茶產(chǎn)生陳化效應(yīng)。

陳化過程中，微生物不斷分解和拼接兒茶素等苦澀類物質(zhì)，使得茶葉中的苦澀味物質(zhì)減少；同時分解一部分纖維，使得茶葉中的可溶性糖增加。這兩種作用都增加了茶湯的醇厚度。

一旦環(huán)境適宜，微生物就能迅速爆發(fā)。因此后期陳化的效果，是取決于微生物的糧草有多少，而不在于加工結(jié)束后殘余的微生物有多少。對于準(zhǔn)備進(jìn)入陳化過程的茶葉而言，能夠提供糖源的水解單寧含量越高，微生物的生長基礎(chǔ)就越多，其最終轉(zhuǎn)化出的醇厚度也就越高。

所以說，不是苦澀度高的茶值得存放，而是有效物質(zhì)含量越高的茶越值得存放。

結(jié)合我之前的兩篇文章（文末鏈接可見），就可以這么下結(jié)論：值得存放的茶，一定是體感強，回甘生津持久的茶。

▲一泡回甘很好的茶

機智如你應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，把“陳化”兩個字換成“發(fā)酵”也同樣適用。因為“發(fā)酵”本身就是一個加速“陳化”的過程。