我們對于茶葉的傳統(tǒng)印象中，好茶應該是以“鮮嫩”為佳，在辨別優(yōu)劣時，也要看其葉底時候為嫩芽，如有茶梗，那肯定就立馬下結論為低等級的茶了。

但經(jīng)常喝茶的人就會發(fā)現(xiàn)，我們在喝普洱茶這類茶時，這個標準似乎不可行了。

何謂“茶梗”？

茶梗，是指茶葉的葉梗，也有人稱茶枝、茶莖。所謂的“茶梗”，特指從成品茶上揀下的葉梗。一直以來，人們沒有飲用茶梗的習慣。認為其是粗枝大葉，破壞了茶的美感和滋味。

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而在普洱茶采摘標準中，都是需要較為老練的鮮葉，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告關于普洱茶等品類的含梗量有清晰的規(guī)定。

1、茶梗為普洱茶帶來附加值

作用一，茶梗本身富含糖類物質(zhì)，與茶芽、茶葉適當組合，能夠顯著提升茶品的口感。

作用二，茶梗因富含水浸出物質(zhì)，沖泡時，增加耐泡度。

作用三，緊壓茶中加入適當?shù)牟韫?，使得茶品的空隙增加，為茶品與空氣的接觸提供有利條件，利于茶品在后期的良好轉(zhuǎn)化。

外形粗老、長相成熟的茶梗，在普洱茶中有著不可替代的作用。但并不是說普洱茶中茶梗越多越好，任何事物都講究適量搭配。普洱茶中若是茶梗添加過多，馥郁茶香下降；普洱茶中茶梗較少或是幾乎沒有，則茶品的耐泡度不高。茶梗與普洱茶的適度搭配能夠?qū)⒉杵返馁|(zhì)量顯著提升。

茶梗中的維束管，在整個茶葉中擔當著輸送養(yǎng)分和香氣的責任。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結合轉(zhuǎn)化，普洱茶的香氣才會更顯，滋味才會更濃醇。

2.調(diào)合作用

氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì)，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用，一起對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部組成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中堆集，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。

所以在拼配普洱茶的時候，也會適當?shù)姆湃氩韫?。當你沖泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。甚至還有茶友會專門收集普洱茶梗壓制成磚，陳化一段時間后再取出來喝，香甜可口，風韻迷人。