把盤、泡茶、看湯色、聞香氣、嘗滋味和評葉底...

樣盤、茶匙、審評碗、定時器、茶樣稱和吐茶桶...

茶葉審評，一向是精準(zhǔn)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹讣馑囆g(shù)，然而對于普洱茶來說，現(xiàn)行的審評體系無論多專業(yè)，似乎也不夠全面。

今天，陸離就來聊一聊普洱茶審評制度的不足。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

現(xiàn)有審評不夠嚴(yán)謹(jǐn)

普洱茶幾千年來一直不溫不火，直到近年來價值才被真正發(fā)掘。也正是由于起步較晚，普洱茶的茶具，茶藝，都還沒有形成一套完整的體系。

尤其是普洱茶的審評，往年更是在照搬綠茶和烏龍茶的審評體系，雖然現(xiàn)在有所調(diào)整，但在審評方法上，不符合普洱茶特性的情況時有發(fā)生。

現(xiàn)在業(yè)界在用的茶葉審評方法，主要是最傳統(tǒng)的五項評茶法，和相對更細(xì)致的八因子評茶法。但陸離認(rèn)為，這兩種方式，其實都已經(jīng)不適合用來審評普洱茶，具體原因如下：

五項評茶法，要審評的分別是外形、湯色、香氣、滋味和葉底。這五項在經(jīng)過干評和濕評后，才能得出最終結(jié)論。

說是五項，其實是五大類，每一類都包含了詳細(xì)而全面的審評點，陸離大致列出了專業(yè)審評的幾個必審點，若有遺誤，還望各位茶友指正：

外形一項，需要審評的有茶葉嫩度、具體形態(tài)、整碎程度等；

湯色一項，需要審評的有茶湯色澤、澄亮程度、渾濁程度等；

香氣一項，需要審評的有具體香型、精純雜異、香氣持久等；

滋味一項，需要審評的有香濃清淡、苦味澀感、鮮爽厚弱等；

葉底一項，需要審評的有彈性程度、色澤差異、均勻與否等；

茶葉在每個必審點的不同表現(xiàn)，都有專用的評茶術(shù)語與之一一對應(yīng)。也正是因為這份嚴(yán)謹(jǐn)與細(xì)致，五項評茶法是業(yè)界常用的感官審評方法，

八因子評茶法，則是把審評拆分成了內(nèi)質(zhì)和外形兩大部分，其中內(nèi)評香氣、滋味、湯色和葉底，外評形狀、色澤、勻度和凈度。

這一審評方式盛行于上世紀(jì)五十年代，但由于內(nèi)質(zhì)和外形審評相對割裂、外形部分得分占比過大等缺陷，現(xiàn)在已經(jīng)很少再使用這一方式了。

但不管是曾經(jīng)的八因子評茶法，還是現(xiàn)行的五項評茶法，都只是一種萬金油般的通用審評法，沒有與普洱茶的特性完美結(jié)合，也無法精準(zhǔn)評出普洱茶的好壞。

這方面陸離可以舉很多例子：

普洱茶中的古樹茶，不僅有更豐富的內(nèi)質(zhì)，而且還有獨特的山野氣韻和山頭特征，帶來感官上的茶氣體驗。再比如普洱茶越陳越香的關(guān)鍵——倉儲狀況的審評。

普洱茶在原料上就異于其他茶類，云南大葉種的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，因此普洱茶的茶氣更足，耐泡度更高。

這些至關(guān)重要的普洱茶品質(zhì)特征，在通用審評法都沒有對應(yīng)的審評項目。從這個現(xiàn)狀上看，審評方式的更新勢在必行。

審評更新勢在必行

第一，傳統(tǒng)審評的沖泡時間不適合普洱茶，需要做相應(yīng)的調(diào)整。

現(xiàn)行的沖泡方式，是使用審評杯泡三到五分鐘左右。這一時間適用于大多數(shù)茶，但在沖泡普洱茶時，先析出的是氨基酸等香甜物質(zhì)，苦澀物質(zhì)是后析出的。

在這種情況下，5分鐘的沖泡時間就顯得格外漫長，茶湯也會變得苦澀不堪，尤其是古樹茶的獨特山韻，會被苦澀完全掩蓋。

因此，陸離認(rèn)為普洱茶的審評，要從一泡變?yōu)橹辽賰膳?，第一泡只?0～20秒即可出湯，重點審評茶湯的香甜和韻味。

第二泡才是正常的3～5分鐘，重點審評滋味、回甘生津和不足缺陷。

第二，現(xiàn)行的審評內(nèi)容不夠全面，需要從以下幾個方面補(bǔ)充：

倉儲。越陳越香是普洱茶的靈魂，而倉儲條件的好壞，則是這份靈魂純凈與否的關(guān)鍵。

同一份茶在不同倉儲下陳放，一年后就會有很大的差異，因此審評中應(yīng)增加倉儲一項。

具體的倉儲審評內(nèi)容，至少應(yīng)包含茶葉的純凈度，是否有受潮味、倉味等異味，茶葉的香型是否轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化程度如何等等。

第一，舒適度。陸離個人對好茶的定義很簡單，那就是喝完感受渾身舒適的，就是好茶。具體用語如苦澀久退，鎖喉感、膩舌感等，都是舒適度不佳的體驗。

第二，回甘生津。這是普洱茶的一大特點，尤其在審評古樹茶時，回甘生津應(yīng)成為茶葉品質(zhì)的重要衡量指標(biāo)。

第三，平衡與協(xié)調(diào)性。普洱茶的感官體驗異常豐富，正因如此，香、甜、苦、澀等各部分之間的平衡，與總體的協(xié)調(diào)性，才更體現(xiàn)一款茶的綜合實力。

尤其是茶湯的苦味和澀感等體驗，能和香味和甜感達(dá)到均衡時，飲茶時那種相得益彰的舒適感，就會油然而生。

第四，茶氣。喝茶過程酣暢淋漓，品飲過后面色紅潤。茶氣和舒適度相似，都是一種相對主觀的體驗，在審評時可能不太好把握，但也應(yīng)列入審評環(huán)節(jié)中，特別是在審評古樹茶時。

第五，耐泡度。耐泡度一直是業(yè)界檢測茶葉樹種的重要指標(biāo)，在其他條件相同的情況下，大葉種與小葉種、古樹茶與臺地茶的耐泡度差異懸殊。

普洱茶，堪稱六大茶類中的奇葩，但論普洱茶眾多分類中的生普一項，除了六大茶類兼有的色、香、味、形外，還有獨特的茶氣和陳韻。

正因如此，普洱茶的審評就不只要調(diào)動嗅覺、視覺和味覺，而是全身心投入地感知，這款茶的香韻、氣場、活韻，并結(jié)合原料加工和倉儲這三大環(huán)節(jié)，給出客觀真實的綜合反饋。