說起普洱茶的歷史，眾說紛紜；人們對歷史的認識，也是五花八門。

課程有一講專門談論「普洱茶史綱」，在此，依個人理解再次詮釋。

離開漢族視野

「普洱」二字，并非漢語詞匯，這個詞源于傣族，是漢語音譯。

「普洱茶」一詞進入漢語詞匯，在1729年清代雍正改土歸流之后。

在此之前，普洱茶是一種南方民族的特有產(chǎn)物，不論是南詔國的罐罐烤茶還是西雙版納的竹筒茶，瀾滄江流域的茶葉體系都有別于長江流域。

跳脫傳統(tǒng)漢文化視野，將可以幫助我們更清晰地認識普洱茶。

茶馬古道的觀察視角

早在南詔國時期，云南就有滇藏茶馬古道。

茶馬古道是什么？茶馬古道不只是一條路，不單是一種歷史文化，而更多是一種經(jīng)濟鏈條，這個鏈條不單是指茶與馬的貿易，而是在于以茶馬古道為核心的人類學觀察視角。

改土歸流后，茶馬古道主要有三條：滇藏茶馬古道、中原茶馬古道、南洋茶馬古道。

茶馬古道的繁榮，決定了云南茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。

滇藏茶馬古道歷史悠久，云南茶與康藏物產(chǎn)的貿易關系，不僅促進了康藏地區(qū)的經(jīng)濟與文化，也使得這一條經(jīng)濟鏈條上，得以產(chǎn)生商貿聚落。

在清帝國統(tǒng)領下的滇藏與中原茶馬古道，也促進了清帝國對西藏民族的秩序輸入。因為經(jīng)濟穩(wěn)定，政治就不容易動蕩。

中原茶馬古道，得益于清朝宮廷的大力推廣。

為什么清王朝要大力推廣普洱茶？原因在于，扶持云南茶產(chǎn)業(yè)，茶馬古道的經(jīng)濟鏈條將可以幫助王朝有效統(tǒng)治西藏藏族和中原漢族。

讓中原成為云南茶的消費區(qū)，可以擴大茶產(chǎn)業(yè)，鞏固云南疆土，進而發(fā)揮在東南亞的政經(jīng)影響力，這是中原茶馬古道的戰(zhàn)略意義。

南洋茶馬古道，既源于云南本身與東南亞水陸交通的方便，也源于清帝國對于整個東亞的經(jīng)濟擴張。

南洋茶馬古道，讓華僑喝慣了普洱茶，于二十世紀末，也反過來恢復了普洱茶的生產(chǎn)記憶。

三條茶馬古道，共同發(fā)展云南茶產(chǎn)業(yè)，便造就了清代《普洱茶記》里記載的「入山作茶者數(shù)十萬人」。

生熟之爭

在李揚老師的分析看來，普洱茶根本不存在生熟之爭，因為普洱茶本來就生熟皆有。

為什么？

從今天運往西藏的下關沱茶來看，茶品壓制時已經(jīng)具有一定發(fā)酵度，新茶湯色偏黃。

運往南洋的茶，則是已經(jīng)發(fā)酵了的「紅湯茶」，類似今天的熟茶。

民國時期佛海茶廠廠長李拂一在《佛海茶業(yè)概況》中寫到：

（曬青毛茶）入籃須施以少量水份，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹，一人立欄外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為「筑茶」，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。

運往中原的茶，則是漢族熟悉的綠茶，也就是生茶。

茶葉用什么工藝加工成什么樣，因應市場需求而不同。普洱茶因為銷區(qū)不同，產(chǎn)生了不同的制作方式，這是李揚老師提出的模型。

斷代，斷裂的茶馬古道

普洱茶發(fā)展至一九四零年代，由于二戰(zhàn)爆發(fā)，中原、南洋兩條茶馬古道斷裂，僅存滇藏茶馬古道，云南茶產(chǎn)業(yè)受到巨大沖擊。

建國后，受冷戰(zhàn)與計劃經(jīng)濟影響，南洋茶馬古道難以恢復，普洱茶產(chǎn)業(yè)僅靠中茶公司的出口計劃勉強維持，在港臺南洋茶商進入云南的九零年代之前，普洱茶可以說斷代了五十年。

九零年代，港臺南洋茶商循著舊記憶，拿著老茶餅，進入西雙版納尋找普洱茶，卻發(fā)現(xiàn)普洱茶產(chǎn)業(yè)幾乎破敗，易武人甚至不知道有普洱茶餅。

從恢復普洱茶記憶這個層面來說，呂禮臻、陳懷遠等人對普洱茶的貢獻非凡。

歷史往往功過參半，贊揚與褒貶皆有其片面性。

回溯歷史，辯證分析，重新理解普洱茶，對于喝茶人而言，不僅增加了茶湯的歷史厚度，也令人神思更加澄瑩。

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