茶友們追劇否？正在熱播的《那年花開月正圓》，里面有關(guān)于茯茶的情節(jié)。喝過茯茶的人是不是看這段比較有興趣？劇中茯茶的發(fā)金花被誕生描寫得太戲劇化了，一船茯磚茶，被浸水，放碼頭上曬干就成了“金花茯茶”了。呵呵，茶工藝若果真如此簡單，天下無難事矣。

一、茯磚茶特殊之處

那么簡單介紹一下茯茶吧。茯茶的特殊之處：1、茶青的產(chǎn)地為湖南；2、茯磚茶卻是涇陽人民首創(chuàng)發(fā)明；3、茶內(nèi)發(fā)金花，學(xué)名叫做冠突散囊菌；4、涇陽當(dāng)?shù)夭皇擒虿璧闹饕M(fèi)地，茶磚是被運(yùn)往甘肅、西北、新疆一帶販賣的。有趣吧，涇陽既不是原料產(chǎn)地，也不是主要消費(fèi)地，那研制出茯磚工藝干嘛呢？是為了運(yùn)到邊區(qū)，販賣獲利的。

明代實(shí)行“開中制”，陜西、山西商人得地利之便，販布、販茶，運(yùn)鹽，各種貿(mào)易，獲利甚巨，山西榆次車輞常家大院、祁縣喬家大院，都是當(dāng)時的巨商大賈修建的城堡。

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當(dāng)時的涇陽是邊區(qū)茶的集中加工和檢驗(yàn)之地。茶葉運(yùn)來的時候走水路，是湖南的毛茶，裝成體積龐大的引包，而不是電視劇里看到的運(yùn)來茶就是磚茶的形狀。到了涇陽后，為便于馬幫運(yùn)輸，會把大茶包解包分壓成磚茶。具體過程是：新拆包,把毛茶拼以陜西“滿山跑”野生茶,人工剁碎如銅錢大小,再入鍋內(nèi)炒之。以木材為燃料,用極濃茶葉水(原料為野生茶加入適當(dāng)中藥“大黃”熬成汁)徐徐注入鍋內(nèi)茶葉中,隨炒隨拌,以柔潤合宜為度。每鍋炒胚茶5斤,炒成后連水分約5.4斤,趁熱倒入模型中,緊壓后用麻紙封固,約經(jīng)過一個月時間的抽風(fēng)、涼曬而成。工藝頗為復(fù)雜，絕非是一兩天想出來的，是多少年茶工經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。當(dāng)時有傳言：“非涇陽水造不了茯磚茶”。

清末到民國，茯磚茶一直在涇陽生產(chǎn)，其后抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，交通阻滯，湖南邊茶運(yùn)往西北加工極為困難。解放后人民政府接收管理組織湖南生產(chǎn)黑磚茶等邊茶，并著手試制獲磚茶，經(jīng)多歡反復(fù)試制到1953年獲得成功，打破了“沒有徑陽的水不能制造獲磚茶”的神話。1958年，涇陽、咸陽停止壓制茯磚茶，湖南成為茯磚茶生產(chǎn)加工的主要地區(qū)至今。至于陜西再度壓制茯茶，則是進(jìn)入21世紀(jì)的事情了。

二、茯磚茶“金花”

茯磚是所有黑茶中唯一需要經(jīng)過一道“發(fā)花”工藝的。這里面的花其實(shí)就是一種菌——“冠突散囊菌”。屬于一種益生菌，對腸胃的條理有很好的作用。因?yàn)檫@個特點(diǎn)，所以很多廠家對這一點(diǎn)總是會努力的進(jìn)行宣傳。也因?yàn)槿绱?，很多別的茶類也開始試著發(fā)金花了。目前可見的有千兩茶發(fā)花的、普洱發(fā)花的、更有甚者是連某些福鼎白茶也開始發(fā)金花了。

在此提醒：非茯磚茶，其他茶類不是在正常狀態(tài)下發(fā)酵而產(chǎn)生的金花。其菌是否是“冠突散囊菌”是需要檢測的。

三、茯磚茶沖泡

茯磚茶在沖泡時，特別是普通茯磚，茶葉特別容易浮起來，從而導(dǎo)致在洗茶的過程中，要把茶真正洗透是不容易做到的。這也是很多茶友覺得茶磚在沖泡了幾泡之后才真正變得好喝的原因。

茯磚茶使用的水：優(yōu)質(zhì)的飲用水；并不建議使用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水。

沖泡器皿：蓋碗、蓋碗均可；

水溫：沸水；

洗茶：如果潤茶足夠，一次就可以，潤茶不夠的情況下，可能需要兩次；

沖泡：前期注水的需要定點(diǎn)，水的落點(diǎn)是在泡茶器的最低點(diǎn)；

以下沖泡樣品為70年代大團(tuán)結(jié)茯磚。其茯磚金花滿布，聞之有陳香。

置茶量：8g；

泡茶器：250cc鏡瓦；

用水：明月灣純凈水；

煮水器：吉谷電熱水壺；

品茗杯：德化白瓷品茗杯；

洗茶時，將浮末溢出。

洗茶：洗茶一次。

注水的過程中不斷有茶葉浮起來，用極細(xì)水流將浮起來的茶葉潤濕。當(dāng)所有的茶葉都濕透了之后，再次注入熱水，力度加大。直到所有的浮沫都浮在壺口，然后加大力度到水流將浮沫完全的溢出去。然后馬上出湯，出盡。這個過程中，一定要保持動作干脆利落。

沖泡時，執(zhí)壺出湯動作要平穩(wěn)（圖1、圖2）；再次注水時，盡量保持茶葉在壺中完全不動（圖3）。沖泡時，找到壺中的最低點(diǎn)，緩慢而均勻的注入沸水。注水的過程保證茶葉在壺中完全的不動。當(dāng)水完全的溢出壺口，持壺出湯的過程中，動作一定要保持平穩(wěn)，不可以產(chǎn)生突然的傾斜或者巨大的動作變化。

前期一定需要動作小而穩(wěn)，隨著沖泡次數(shù)的增加，注水的力度也相對的需要不斷地增大。及至到最后，要盡可能的翻動茶葉、浸泡的時間也需要相對的延長。至于在什么時候（多少泡）開始加大力度，這完全是根據(jù)泡茶者對茶湯口味的把握。

當(dāng)已經(jīng)完全達(dá)不到品茶的口感要求時，可以利用燉鍋或者其他的電燉盅將已經(jīng)變得淡薄的茶煮起來，一定會有意外的驚喜。?（作者：葉羽晴川，來源：一如茶香）