很多茶客在喝茶的時(shí)候，都難免會(huì)有這樣的疑惑：為什么這個(gè)茶那么香？到底是天然的，還是加了香精呢？茶葉的天然香與加香精的茶如何辨別？

我們了解國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》中，對(duì)六大基本茶類中“茶葉”一詞明確定義為“以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。”甚至在《代用茶》的國標(biāo)中也明令禁止使用香精、色素等食品添加劑的。2015年5月24日國家衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表B。1中明確指出茶葉是屬于“不得添加食品用香料、香精的食品名單”的產(chǎn)品。

我國的茶葉產(chǎn)品分為基本茶類和再加工茶類，其中基本茶類特指大家熟知的白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六類與再加工花茶類。從古自今，茶葉的根本屬性就是追求自然、健康的品質(zhì)，因此，茶葉歷來就是是禁止添加外來的化學(xué)物質(zhì)的。而在市場(chǎng)上，窨花類的茶，如茉莉花茶、桂花紅茶、玫瑰紅茶等。正常的加工方法是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個(gè)特性，經(jīng)過茶坯（原料茶）鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后成為花茶。但有些商家以化工提煉的香精噴灑在茶葉上，代替花香。

那如何鑒別茶葉是否有添加香精呢？筆者為大家總結(jié)了以下幾種方式：

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

1、聞干茶，應(yīng)該是自然的香氣，飄逸、淡雅。而非化學(xué)性刺激香。

2、取一張沒有任何氣味的紙巾，把茶葉與紙巾放在密封的盒子里一兩個(gè)小時(shí)。由于紙巾對(duì)香精的吸附能力比較強(qiáng)，紙巾上帶有化學(xué)香精的異味，基本就可以認(rèn)定這款茶是香精茶了。

3、取一些干茶，在手上搓揉，如果手上殘留了一些顏色，則屬于香精茶。

4、茶葉隔夜之后，第二天可以觀察杯壁上的茶漬，如果茶漬呈現(xiàn)淺黃、深黃、橘黃等黃色系的顏色的話，說明這款茶沒有添加劑；但，如果出現(xiàn)淺綠、深綠、墨綠等其他顏色的話，那么就可能含有添加劑。

另外，許多人對(duì)于烏龍茶的香不能理解。比如“鐵觀音為什么那么香？是不是加了香精？”有些對(duì)烏龍茶不懂的人，或者專營(yíng)某一類茶的茶商，會(huì)比較不負(fù)責(zé)的把烏龍茶的香直接說成是加香精，這屬于經(jīng)典無知謠言。烏龍茶的香氣，主要來源于工藝。試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富。而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶，安溪鐵觀音的制作過程，緊緊圍繞著香氣開展，這也是導(dǎo)致香高味醇的重要原因。

烏龍茶是半發(fā)酵的茶葉，制作烏龍茶也是酶發(fā)酵反應(yīng)的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學(xué)反應(yīng)的香，導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發(fā)酵的時(shí)間，控制的標(biāo)準(zhǔn)就是香氣，以香氣最盛階段作為停止發(fā)酵的時(shí)間依據(jù)--殺青。曬青蒸發(fā)水分，激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發(fā)，香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”（葉尖下垂），曬出香味。曬過頭會(huì)影響搖青的香氣出現(xiàn)，曬不足會(huì)出現(xiàn)生青味。搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分游離出來。發(fā)酵輕重是影響茶湯濃度的關(guān)鍵，也是造成香氣風(fēng)格的關(guān)鍵，我們經(jīng)常說的花香、清香是輕發(fā)酵的結(jié)果。且低溫復(fù)焙火，這樣安溪鐵觀音的香氣才高昂雋永。東然茶園特別提示：不僅僅是鐵觀音，包括廣東的鳳凰單叢、福建漳平水仙、白芽奇蘭等茶葉作為烏龍茶類，也是非常的高香。這些都源自烏龍茶加工工藝的特點(diǎn)，而不能一概列為“加香精”來作為判斷。

總結(jié)來說，茶客對(duì)茶葉的品鑒還需要平日的經(jīng)驗(yàn)累積。長(zhǎng)期喝品質(zhì)好點(diǎn)的天然茶葉，一旦口中入了帶有添加劑的茶，味覺感受是完全不同的。反之，天天喝低檔茶，也無法感知優(yōu)劣。（圖文來源：茶道百科大全）