普洱茶調(diào)節(jié)機(jī)體綜合代謝異常機(jī)理主要有以下幾方面，一是茶褐素等具有表面活性劑的活性成分與脂肪(尤其是飽和脂肪酸)、膽固醇結(jié)合能力強(qiáng)，抑制其吸收，增加排泄，從而防止人體吸收能量高的食物。二是普洱茶水溶物能夠抑制脂肪代謝過(guò)程中的關(guān)鍵酶，從而降低肝臟、肌肉以及游離的脂肪組織。三是通過(guò)調(diào)節(jié)脂代謝來(lái)調(diào)節(jié)血液中的糖代謝。

我們可能一直有個(gè)疑問(wèn)，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)告訴我們，邊吃飯邊喝茶不利于身體健康；另一方面，蒙古族和藏族等以肉食為主的民族，不僅邊大量吃肉、喝牛奶，同時(shí)還喝大量的茶。他們不僅身體沒(méi)有病，還可以稱為世界上最健壯的民族之一。其實(shí)，這一現(xiàn)象和生活習(xí)慣對(duì)我們當(dāng)今社會(huì)有很大的啟發(fā)。因?yàn)?，我們吃肉多，吃高能量的食物多，運(yùn)動(dòng)少，吃蔬菜少，喝甜飲料多，喝茶少，所以導(dǎo)致代謝性疾病大量增加。

現(xiàn)代人由于攝入高能量食物多，運(yùn)動(dòng)少，能量消耗少，加之生活習(xí)慣的改變，各種代謝性、免疫性疾病大量增加。例如，到2009年，中國(guó)的糖尿病患者己達(dá)9400萬(wàn)人，癌癥已成為城市居民死亡的第一原因，北京的白領(lǐng)已經(jīng)有九成是亞健康狀態(tài)。心血管疾病大多是由飲食引起的，目前心血管疾病是世界上公認(rèn)的威脅人類的最大殺手。

在調(diào)整代謝的茶類當(dāng)中，普洱熟茶降血脂、降膽固醇、降血糖的效果是公認(rèn)的。目前已有很多國(guó)內(nèi)外雜志刊登了相關(guān)的論文。從發(fā)表的論文和現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，普洱茶降血脂主要成分是茶褐素(Theabrownins)。茶葉中多酚類物質(zhì)的水溶性產(chǎn)物主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是茶多酚類物質(zhì)氧化聚合形成的一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的產(chǎn)物的總稱，在普洱茶加工過(guò)程中，80％的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加。研究表明，普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，兒茶素減少，茶褐素增加。

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而在人工發(fā)酵的熟茶中，游離的兒茶素(主要是EGCG)極少，不到千分之一。最近研究證明，茶褐素是茶多酚與茶多糖、菌類脂多糖、蛋白質(zhì)以及核酸等共價(jià)結(jié)合的分子。在酸性條件下(pH5左右)，茶褐素能夠聚合成大分子，在胃內(nèi)酸性條件下(pH2左右)，可形成肉眼可見(jiàn)的沉淀。普洱茶水溶提取物中，約有80％的茶多酚聚合物(茶褐素)，8％左右的咖啡堿等。也就是說(shuō)，茶葉中的茶多酚是活性較強(qiáng)的活性因子，能夠與茶葉中的很多成分共價(jià)結(jié)合，形成茶多酚多聚物。而恰恰是茶多酚的這一性質(zhì)，使發(fā)酵茶產(chǎn)生能夠調(diào)節(jié)人體代謝更有效的活性成分。