茶中網(wǎng)
老楊大名楊自能，今年51歲，是易武鄉(xiāng)漢族丁家寨的種茶能手，從一天的接觸下來看，我覺得他也是一位能把家經(jīng)營好的大叔。因為都姓楊，他也喊我為本家，天然的親切了幾分；一整天的陪同我們考察，包括帶我們?nèi)埣覟场⒁孜渥匀槐Ｗo(hù)區(qū)與邊境一帶、介紹熟悉當(dāng)?shù)夭枞~的老人，弄得我大腦差點裝不下所有的收獲——其實，收獲再多點我也不會拒絕，還是會盡力裝下，一如他們的古茶園，面積再大點他們也不會拒絕。
漢族丁家寨即老丁家寨，與瑤族丁家寨相區(qū)別，老到300年的歲月，溯源至石屏。先輩因為原先居住的地方交通不便，所以他們從山上搬遷下來、選址在這里（附近的張家灣也一樣）；寨子依山勢而興建、擴張，道路極窄，坡也很陡，且彎多，或許是這個原因，漢族丁家寨的規(guī)模并不大，僅有38戶人家，實在很難再開辟出新的地塊來興建新的房子、接納更多的人家了?？墒牵词惯@樣擠一擠，也擠出了一個在普洱茶行業(yè)大名鼎鼎的寨子。
老楊家有四五片茶園，總的300畝左右，其中古茶園有100多畝——都是放養(yǎng)的，并且沒有矮化過；較大的那棵被老楊列為單株出售，能采摘到9公斤鮮葉，能做2公斤干茶。他說古茶樹都是粗放管理、不修剪。漢族丁家寨的古茶園規(guī)模較大，20世紀(jì)80年代茶葉行情不好時，被砍過一部分，但古茶樹的根部得以保留，這才有了今天古茶園的基礎(chǔ)。
老楊認(rèn)為古樹茶的鮮葉葉片厚、芽尖細(xì)長，用手摸起來更柔軟，不會糙手；干茶沖泡后，喝起來甜、回甘好。而小樹茶的鮮葉葉片薄、不厚、芽尖飽滿，看起來更光亮；干茶沖泡后，喝起來會澀。但他補充說還是要自己喝了才能更準(zhǔn)確地判斷，這樣更真實；又說現(xiàn)在茶葉分得越來越細(xì)，古樹茶、大樹茶、小樹茶、臺地茶……
老楊還遵循著易武地區(qū)茶葉的古法制作。鮮葉即進(jìn)行分揀，標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉屬于毛尖，一芽三葉屬于二梭茶，并且鮮葉環(huán)節(jié)就開始“捂”——這個環(huán)節(jié)在我們走過的茶區(qū)并不多見。加工環(huán)節(jié)需要視鮮葉采摘后萎調(diào)的程度而定，“看—摸—炒”，老楊炒茶全憑經(jīng)驗，炒茶根據(jù)具體情況而定，在25—30分鐘之間，常年的炒茶已經(jīng)積淀了足夠深厚的“感覺”，不需要看時間——鮮葉在大鐵鍋里進(jìn)行生命的洗禮與升華時會發(fā)出香味，老楊聞著這個香味就可以判斷了。殺青后的茶葉需要放冷后才能揉捻，看條索的松緊度，如果條索緊的那就再揉一下。
游刃有余且穩(wěn)重，這是我對老楊做茶手藝的評價，拿捏得十分到位，這多多少少又寫在他的臉上，可又低調(diào)，本來是矛盾的，但放在老楊身上，又不矛盾，像極了他的為人處世，但請不要誤會成圓滑，相反，從他身上能感受到真誠，這一點非常重要，至少對我非常重要，不然，我是不愿意深入了解，尤其是花一天的時間；人與人之間的關(guān)系很奇妙，或許差別就那么一丁點，但足以改變對一個人的看法，就像普洱茶，部分產(chǎn)區(qū)的茶葉喝起來口感很像，差別其實也很細(xì)微，也就那么一丁點，卻分屬不同的兩個產(chǎn)區(qū)。
現(xiàn)在，進(jìn)來漢族丁家寨收購茶葉的客商，收鮮葉的多于收干毛茶的，大廠和個人都會來這里收茶，這是好事情，說明這里的茶葉發(fā)展比較成熟，也獲得了外界的認(rèn)可。老楊說2017年古樹春茶的價格在1000多—2000元（每公斤干毛茶，下同）之間，比以前漲了點；2018年在1000多—2000多元一公斤，比較穩(wěn)定。老楊的穩(wěn)重主要是表現(xiàn)在對家庭產(chǎn)業(yè)的均衡布局，他并沒有像很多茶農(nóng)一樣只做茶，當(dāng)然這需要自然條件的允許；他說（如果）茶葉價格低時，可以種砂仁，能賣到30元一公斤，他還種玉米、稻谷，還養(yǎng)牛，且規(guī)模很大，是養(yǎng)牛專業(yè)戶，打算在寨子周邊投資牛欄、精細(xì)化養(yǎng)牛。這在農(nóng)村里，在他們當(dāng)?shù)?，已?jīng)屬于非常能干的了；關(guān)鍵是他居安思危的考慮，老楊說“萬一哪天茶葉行情不好了，家庭還能繼續(xù)發(fā)展，我還能有選擇，不至于被動”。茶葉行情這么好的時候，他都能想到更遠(yuǎn)的將來，這一點讓我非常佩服；后來得知，當(dāng)?shù)匾灿腥速€博，有的人輸?shù)袅思覙I(yè)（包括茶園），而他對兒子的教育非常好，能感受到這是一個傳統(tǒng)的家庭——傳統(tǒng)有什么不好！
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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