普洱茶具有多重性價值，如地域性、投資性、收藏性、升值性、持續(xù)性、消費性等，堪稱茶葉中的活古董。以挖掘推介普洱茶文化為使命的普洱茶文化學者包忠華先生，先后提出了“普洱曬紅”、“健康普洱”、“陳普”、“大自然倉”等一系列的全新概念，在業(yè)界引起了廣泛的關注，同時也成為了業(yè)界，一時說普洱話普洱的熱門話題。

“普洱茶最核心的價值在于健康功效和倉儲陳化，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省在普洱茶生產(chǎn)、加工、倉儲、銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈上，相對缺乏的是普洱茶倉儲這一關鍵環(huán)節(jié)。云南省雖是普洱茶原料、加工之地，但沒有形成云南普洱茶原產(chǎn)地的倉儲標準，（也形不成相應的倉儲規(guī)模），只能是普洱茶原料的供應商、制造廠和搬運工，缺乏在普洱茶市場上應有的定價權和話語權。以此，普洱市天下普洱茶國有限公司將打造一個‘大自然倉’全新概念，以彌補普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個短板?！比绾谓庾x“大自然倉”這一全新概念，近日，筆者與其概念首倡者包忠華先生進行了一次深度訪談。現(xiàn)整理于此，以饗讀者。

包忠華：普洱倉泛指普洱茶進行儲存實現(xiàn)后發(fā)酵的環(huán)境，如專門建的倉儲倉庫，或借用一些閑置的倉庫，家里空閑房子等。從大的角度來講，可以分為普洱濕倉和普洱干倉兩大類別。普洱濕倉是指在過去，普洱茶進入香港、廣州、臺灣等地，存放在倉庫里，于高溫高濕的條件下形成的倉儲茶，雨季相對濕度大于85%，也就是很多人常說的有“濕倉味”的倉儲茶。這種倉儲茶，在2007年之前流行于市場，之后除了在廣東沿海一帶地區(qū)的人群相對習慣品飲以外，其他很多地方的消費者對這類的倉儲普洱茶就不是很接受了。這意味著，濕倉茶逐漸地在淡出消費市場。

普洱干倉又可細分為自然倉、現(xiàn)代倉、密閉倉三種。其中，自然倉是指遵循自然變化的規(guī)律，沒有過多人為的去控制溫度、濕度等，而是依靠自然溫度、濕度等條件來實現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過程的倉儲環(huán)境。而現(xiàn)代倉，也稱標準倉，是指在倉儲期間內人為控制倉儲環(huán)境的溫度、濕度等條件下，使得茶葉均衡地穩(wěn)定快速發(fā)酵；這種倉儲，可以實現(xiàn)一定量的標準化生產(chǎn)與發(fā)酵，但其缺點是，缺少了茶葉物質本身變化的豐富性，同時也加大了倉儲的費電等成本。密閉倉是指在一個沒有空氣流動的環(huán)境下實現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過程；這種倉儲保持茶葉內的芳香物質，也就是所謂香氣不走失，但因缺少了空氣、濕氣而抑制了茶葉后發(fā)酵的速度。

包忠華：作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省，其普洱茶的產(chǎn)量非常大，但在普洱茶（生產(chǎn)、加工、倉儲、銷售）的整個產(chǎn)業(yè)鏈中的，相對缺乏的是普洱茶倉儲這一關鍵環(huán)節(jié)。云南省雖是普洱茶原料、加工之地，但沒有形成云南普洱茶原產(chǎn)地的倉儲標準（也形不成相應的倉儲規(guī)模），只能是普洱茶原料的供應商、制造廠和搬運工，缺乏在普洱茶市場上應有的定價權和話語權。也就是說，政府是在為了扶持普洱市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，把這個標準的普洱自然倉納入了扶持的項目內。為此，普洱市天下普洱茶國有限公司將打造一個“大自然倉”全新概念，一來彌補了普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個短板，二來可以更好地推動普洱市乃至云南省整個茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

包忠華：整體而言，普洱茶的自然發(fā)酵過程都可以在云南地區(qū)實現(xiàn)，如普洱、版納、臨滄等地都具備了普洱茶在后發(fā)酵過程中的自然環(huán)境優(yōu)勢。單從選址來講，普洱市是建設“大自然倉”的最佳之地，其空氣、濕度等環(huán)境更有利于普洱茶在后期的自然醇化，而西雙版納勐海等地區(qū)更適合于普洱熟茶的渥堆發(fā)酵。

在2005—2010年期間，我們在普洱市做了無數(shù)次對比觀測性實驗總結出，普洱茶的后發(fā)酵最佳條件：人工控制現(xiàn)代倉的最佳溫度為25—32℃，相對濕度在75—82%，在這個環(huán)境下普洱茶的后發(fā)酵速度是最高的；而自然倉的最佳溫度是15—32℃，相對濕度在50-82%。通過這一實驗數(shù)據(jù)對比得出，自然倉轉化的速度要比現(xiàn)代倉的轉化速度要慢，其口感更豐富、更飽滿，這也是普洱茶自古以來依靠自然而讓普洱茶回歸自然的體現(xiàn)。

作為長期專用倉儲茶葉的自然倉，在建設過程當中，我建議以下四點。

其一，選址不能選擇在夏天（雨季）濕度太大或冬天氣溫過低的環(huán)境下建設，濕度太大或溫度過低之地都不適合建設自然倉；其周邊環(huán)境也不能有其他異味的物品。

其二，自然倉的建設應為可改裝的倉儲房，可根據(jù)客戶的需求把自然倉進行改裝為現(xiàn)代倉和密閉倉。

其三，倉庫內應設置對流窗，以利于空氣的流動；還需配備防曬、防漏、防潮、防火、裝卸等配套設施。

其四、茶葉堆放要規(guī)范化，最好不要堆放在一樓，一樓地氣潮濕；堆放時還需要增加一層木板作為墊底，以免茶葉受污染、受潮；堆高控制在1.5米左右，太高會把茶葉的外箱包裝壓壞，太低會浪費空間。

包忠華：其一，普洱茶最核心的價值在于健康功效和倉儲陳化。普洱茶實現(xiàn)后發(fā)酵需要有適當氧氣（空氣）、水分（濕度）、溫度、時間、空間等條件，其后發(fā)酵是一個緩慢的過程。作為一個長期倉儲普洱茶的倉庫我們叫它“普洱倉”，是實現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵的環(huán)境。過去很多茶企，大多數(shù)是以加工型為主的“加工廠”，在自然條件下使茶葉自然發(fā)酵的倉儲就沒一個成規(guī)模、成體系的。因此，“大自然倉”的建設，將成為云南普洱茶產(chǎn)區(qū)首個成規(guī)模、成體系的倉儲。

其二，普洱市由于受亞熱帶季風氣候的影響，中心城區(qū)海拔高1302米，年均氣溫在18.3℃，年降雨量為1530毫米，相對濕度在50-80%，負氧離子含量在七級以上，冬無嚴寒，夏無酷暑。加之，其森林覆蓋率超過67%，是北回歸線上最大的綠洲，被聯(lián)合國環(huán)境署稱為“世界的天堂，天堂的世界”。普洱市是“國家衛(wèi)生城市”之一，全國空氣質量十佳城市之一，是最適合人類宜居的城市。所以，“生于斯，存于斯”，普洱茶在后發(fā)酵過程中的有益菌，同樣需要有高質量的空氣，又有適合的溫度、濕度等自然環(huán)境條件下進行倉儲。普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無論是過去，還是今天、甚至是將來，普洱茶的后期醇化都離不開倉儲這一關鍵環(huán)節(jié)，“大自然倉”概念和建設必是實現(xiàn)普洱茶跨行跨業(yè)的一個發(fā)展趨勢。

包忠華：作為引領普洱市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)——天下普洱茶國公司，有責任為同行與個人提供融資協(xié)助?！按笞匀粋}”的建設功能，一方面解決了普洱市的中、小、微茶企面臨融資難的問題。比如，可以利用普洱茶的金融屬性，以及國資委下屬企業(yè)的信用，目前多家金融機構已經(jīng)來談合作，如何為小微企業(yè)與個人收藏者提供倉儲茶葉質押貸款擔保業(yè)務。

我再細說一下：在普洱市的部分中、小、微茶企在資金周轉不開時需向銀行貸款，但銀行方不敢把茶葉作為一種抵押財產(chǎn)，比如不敢保證這些茶企所抵押的茶葉是否倉儲得好，也擔心被抵押的茶葉給悄悄賣了等系列問題?！按笞匀粋}”的建設能為這些茶企解決融資貸款難的問題。茶企通過評估專家對其茶葉進行評估后，可作為一種抵押財產(chǎn)進行抵押，天下普洱茶國公司可作為第三方的擔保方，把抵押財產(chǎn)存放到“大自然倉”，并適當收取產(chǎn)品的管理費、倉儲費和擔保費。

另一方面，也解決了天下普洱茶國公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品和客戶購買茶葉的倉儲問題。比如，目前有韓國客商購買我公司近千萬元的茶葉，就要求由公司代為儲存（等“大自然倉”建設好后，將租賃幾千平米的專用倉庫），在普洱倉儲6—8年，發(fā)酵一定程度后再運回韓國。

比如，目前有韓國客商購買我公司近千萬元的茶葉，將在“大自然倉”內租賃幾千平米的專用倉庫，就要求由公司代儲存,在普洱倉儲6—8年，發(fā)酵一定程度后再運回韓國。

包忠華：大自然倉的整個項目規(guī)劃，位于普洱市木乃河工業(yè)園區(qū)，占地面積26畝，建設七棟樓（一棟五層、兩棟四層、兩棟三層、兩棟二層），規(guī)劃建筑面積為26000平方米，預計總投入資金為6000萬元人民幣。內設可加工3—4千噸的茶葉加工區(qū)，分普洱生茶、熟茶，曬紅三條生產(chǎn)線，和可存放2萬噸產(chǎn)品的“大自然倉”。項目的規(guī)劃分兩期實施，第一期就是目前正在建設中三棟樓。第一棟作為產(chǎn)品的展示區(qū)和體驗區(qū)，面積約1100平方米；第二棟作為辦公和公寓用房，面積約1100平方米；第三棟6000平方米，一層為加工、生產(chǎn)車間，二層、三層規(guī)劃為“大自然倉”倉儲用房。這期預計在年底竣工，2016年年初投入使用。建筑風格結合了普洱市當?shù)爻鞘薪ㄔO特色。

包忠華：“大自然倉”主要是以倉儲為主，其樓層建設是多層式建設，空間樓層均高在3.6米以上，空間比較大，可根據(jù)儲存的情況把一層隔為兩層堆放，以擴大倉儲的容量，提高使用價值空間。另外，“大自然倉”將全面的布局監(jiān)控設備，以便工作人員進行規(guī)范化管理，同時也可實現(xiàn)存家電子遠程監(jiān)管。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】