茶中網(wǎng)
多年在易武各個茶山上跑，最念念不忘的還是刮風(fēng)寨和高山寨。至于后來出現(xiàn)更微小產(chǎn)區(qū)的如薄荷塘、銅箐河、天門山，因產(chǎn)量極小，追逐者眾，價格自然高得離譜。
今起，我就和大家聊聊，我走過的易武茶山和喝過的那些易武各寨子的茶。
高山，世居民族為彝族的一個支系——香堂人，在清朝時期從象明鄉(xiāng)遷徙至此，以種茶為生。
高山古樹是易武茶區(qū)保存最好，且不經(jīng)矮化的原株喬木。在“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”時期，香堂人沒響應(yīng)“砍樹種苞谷”的號召，他們說“肚子餓那還有力氣砍樹”，扛起獵槍到深山里捕獵充饑，放任茶樹生長，才有今天我們看到的這片山場。
對于古樹茶園的管理，我一直強(qiáng)調(diào)的一句話是“頭要戴帽，腳要穿鞋”，好的古樹茶園一定是有原始森林覆蓋的，太陽光線從比茶樹高得原始森林樹縫中透過來，照射到茶樹上，我們稱之為“漫射光”，這樣的光線柔，不會對茶樹形成暴曬，有利于茶葉內(nèi)含物的沉積，所以古樹普洱茶的葉子一定是柔軟而有張力的。新鮮采下來的鮮葉，抓一把在手中，仿佛是抓一塊海綿，柔，軟，有彈性。泡過的古樹茶葉底也是薄而油亮，揉捻它不會破碎，我稱之為“絲綢感”；對比常年曝曬在陽光下的臺地茶，那葉子的厚、硬、易碎，我稱之為“革質(zhì)感”。
高山茶湯黃亮，油潤厚滑，入口的銳利性很強(qiáng)，高山茶可能是易武茶區(qū)中唯一一款入口有明顯苦味的茶，湯水入口，頓時感覺舌面在冒泡泡，緊接著，苦味散盡轉(zhuǎn)而為冰糖甜和一陣冰涼感。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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