陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】

高山寨，人們也習慣叫高山村，是易武茶區(qū)一個純彝族的寨子，位于易武大街的西北部，距離鄉(xiāng)政府大約九公里。

至于為什么取名叫做高山寨，是因為寨子建在易武高山的頂峰一塊略為平整的地方。高山寨的茶園主要在寨子的西南面，茶園環(huán)境十分優(yōu)越，四季云霧繚繞，所產(chǎn)普洱茶葉大而肥厚。

放眼整個易武茶區(qū)，高山寨也是生態(tài)環(huán)境最好的茶園之一，同時也是目前易武茶區(qū)里古茶園規(guī)模最大、保存最為完整的一塊茶園。

當?shù)厝瞬⒉环Q寨子里的人為彝族，而是叫“香堂人”。香堂人是彝族的一支，世代以做茶為生，在清朝時供應(yīng)當?shù)赝了?，作為瑞貢天朝的普洱茶。高山寨海?200米，周圍僅此一個寨子，與麻黑隔山相望，涇渭分明。在漢族來到茶山之前，香堂人就世代定居在高山寨，并開墾土地，種植茶葉，是這里的本族。

現(xiàn)在高山寨的茶園之所以保存得這么完好，據(jù)說是在上個世紀七十年代，政府號召茶農(nóng)矮化茶園時，高山寨的人懶得動手，直接把茶樹撂了荒，扛著獵槍上山打獵去了，才使得古茶園得到完好地保存。

實際上，高山寨的茶農(nóng)管理茶園，一直都很注重生態(tài)保護，不過度修剪，也不施肥打藥，而是讓茶樹與環(huán)境融為一體，和諧共生。

所以，現(xiàn)在去到高山寨的茶園，茶樹并沒有像我們昨天介紹的麻黑那樣大面積矮化，可以看到比較多的大茶樹。其樹形高大，沒有嚴重修剪，采摘也適度，所以高山寨的茶葉總體品質(zhì)高于麻黑等名寨。

從口感來看，高山寨的茶氣高于麻黑，但澀感上卻比麻黑略重一些。其干茶較為勻整，色澤烏黑綠潤，茶葉肥厚，條索較長，有的長達十余公分，具有很高的辨識度；沖泡后，湯色明黃透亮，有一股淡淡的花香，香氣優(yōu)雅，滋味甘醇順滑帶甘香味，是典型的易武茶。

其苦澀度也較低，且能迅速化開，茶氣濃厚貫喉而入，舌根兩頰泛甜，杯底留香，掛杯持久?？傮w來說，高山寨的茶香氣高揚，茶湯滋味濃厚、飽滿、內(nèi)質(zhì)豐富。（完）

文章來源于網(wǎng)絡(luò)

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