茶中網(wǎng)
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】
聽過太多關(guān)于云南的故事，也有太多關(guān)于云南的猜想，終于這一次云南之行踏上了征程。只有一周的時間，能走的地方非常的有限，能爬的山頭也非常的有限，但是總算掀開了我想象中云南山頭茶那層神秘的面紗。
味道是最說不清楚的，味道不能寫只能聞,要你身臨其境去聞才能明了。味道甚至是難于記憶的,只有你又聞到它你才能記起它的全部情感和意蘊。所以我常常要到那園子里去……
——史鐵生《地壇》
那山那水那一味
我入門學(xué)茶差不多有10年了，感觸非常深的就是水對茶的影響，不僅僅是喝茶的時候，更重要的是那一方茶樹生長的水土。很多時候，我們在喝茶的時候會提到山場的味道，其實就是蘊含在茶湯里那一方水土的味道。正如很多茶友都會有一種感覺，用原產(chǎn)地的水泡原產(chǎn)地的茶是最好喝的，這一次我倒是有了新的感悟。
南糯山古茶樹
原產(chǎn)地的水泡原產(chǎn)地的茶最能體現(xiàn)這款茶特有的味道，正如云南的朋友告訴我們的一山一水養(yǎng)一味。
正如史鐵生的感悟一樣，我也時常需要去茶山去體會那山里的味道和山里的茶。高原的陽光、成片的大竹林、甘蔗、還有遍地盛開的不知名的小花，這些都是云南的茶基味。
穿梭在南糯山古茶園中
我們的第一站是南糯山，南糯山以其800年栽培型古茶王樹有力證明了“中國是茶樹的原產(chǎn)地,也是最早利用茶樹的國家”,而聞名于世。我們尋訪了姑娘寨和半坡老寨，茶山上都是非常古老的茶樹，但是種植的方式居然非常的整齊，說明這個地方很早以前的先人就已經(jīng)規(guī)?；姆N植，整個山頭生態(tài)環(huán)境也非常好，古茶樹上還有野生寄生植物——螃蟹腳。
南糯山糾尊家古茶樹上的螃蟹腳
一起的茶友說自己收藏了很多的螃蟹腳，帶我們參觀茶山的茶農(nóng)提到其實很多植物上都有螃蟹腳，前段時間螃蟹炒得太火，有很多是冒充的。我想好的東西總是有它的價值，然而市場催生了很多我們無法控制的因素啊。
南糯山過途家古茶山，生長在森林之中
我們在茶山里面行走發(fā)現(xiàn)有很多高大的竹林，這些竹子的葉子掉下來，干枯以后散播到空氣中有一股清新的香味，我們都非常驚訝，這味道簡直就是我們剛剛喝到的那泡古樹茶第一泡的香味！南糯山的茶給我的印象很厚實，湯質(zhì)飽滿順滑，用一個字形容就是糯。澀味比較重，所以給我覺得值得收藏，等待時間褪去青澀，茶湯的醇厚應(yīng)該會更有魅力。
南糯山糾尊家古茶樹
第二天我們喝到帕沙茶的時候，剛端起來一問竟然有股南糯山的氣息，雖然清秀一些。茶農(nóng)笑著說南糯山和帕莎隔山相望，以前其實是算一個山頭。當(dāng)我細(xì)細(xì)品味帕莎的味道，清揚的花蜜香，細(xì)柔清涼的口感，舌尖清甜的余韻，無不令我歡喜。還有一絲橫在口中的苦和清談的澀，都是帕莎讓我看到的性格。這次云南茶山行能走訪的地方實在太有限，帕莎是我看到生態(tài)環(huán)境最好的一個地方了，古樹參天、溪水潺潺、竹林婆娑。
行走在帕莎山中
曾經(jīng)很長一段時間，我不怎么喜歡云南的普洱茶，對于我而言味道實在太過于苦澀，終于有一天我喝到了一泡班章古樹，刷新了我的認(rèn)識。也許大家會覺得班章不就是云南茶葉霸氣的代表嗎？實際上，班章的霸氣并非是留給口腔的苦澀的感覺，而是稠厚鮮爽的茶湯，強烈的刺激感之后，苦澀迅速地化解，之后是幽長迷人變化多端的韻味。
老班章的茶王和茶王后
由于各種歷史原因，班章村本來就有苦茶、甜茶、澀茶三大品系，所以原本就會有豐富的味覺體驗。市場的需過于龐大，導(dǎo)致了價格的不斷提升，也導(dǎo)致了很多的仿冒的產(chǎn)品，以至于很多老茶客都會對真正的班章茶產(chǎn)生苦澀不夠的質(zhì)疑。不苦不澀不是茶，苦澀不化非好茶。也許這也是班章能在云南眾多山頭茶中稱王稱霸的要點之一。
老班章21號和森家的古茶樹
景邁山的風(fēng)景太美，讓人忘記是在走茶山了。這里有很多別致的客棧，我們甚至遇到了拉祜族寨子里長大的漢族歌手李然和畢業(yè)自駕游的戀人，一場茶桌前的即興演唱會，讓人感覺古老的茶，迎來了時尚和年輕。景邁山的茶，最迷人的就是純正悠揚的蘭香。閉目欣賞有如置身于深谷之中，俯身湊近剛開的蘭花之上，甚至能感覺到花柱上花粉的新鮮香味。
景邁山艾畝家古茶樹
瀾滄江畔，昔歸山頭，滿山偏野生長著各種有氣味的樹木，似乎進(jìn)入一個草藥園。如果說班章為王，那么昔歸真是我心目中的女戰(zhàn)神婦好了。飽滿凝聚的香氣，細(xì)滑的茶湯，清苦的滋味在舌頭上纏綿不絕，這柔中帶剛的氣韻，太有個性啦！
霧中昔歸
回到廣州這幾天一直在思考和整理，如何記錄這一次的茶山之行，也許感受的東西太多能表達(dá)的又太少，希望每一個愛茶的人都能去茶山走一走，去體會自己心目中的那山那水那一味。
一人一時一茶
這次去云南，其實很多古樹還沒有開采，能體會得到的東西是非常有限的。但是非常感謝，一路上遇到的人，遇到的事，帶給我很多新鮮的體驗。
哈尼族的糾尊、過途、和森、森蘭、二哥……，都為我們準(zhǔn)備了哈尼族的迎賓菜——雞肉粥，餐桌上總有各種野菜野花，還有塘灰里的牛肉干巴，火塘上的熏肉、竹筒里存放的野菜。云南的很多民族都會有一個火塘，而且火是永遠(yuǎn)不熄滅的，有生命的地方，就有火塘，火塘就代表了生命生生不息。
哈尼族火塘
此外李真云家東半山的藤條茶也令我印象深刻，茶農(nóng)介紹，從明清開始，勐庫東半山人每年春發(fā)時，將枝條上新發(fā)新芽采摘只留兩個芽頭，芽頭兩邊保留兩到三片嫩葉，其余的芽葉，連同根蒂全部抹除。年復(fù)一年的發(fā)新，與修剪，茶樹枝條延伸3—4寸，新葉通過長期去除，枝條上就無保留。枝葉特征也就形成了藤類植物的特征。一顆藤條茶樹上有幾十甚至上百根藤，藤纏樹，樹纏藤，藤纏藤，藤與樹相互纏繞，如同天然織成的藤網(wǎng)，令人驚嘆！在這里，不得不由衷的佩服先人們種茶的技術(shù)。藤條通過枝條頂部留葉，側(cè)部修枝，保證茶樹的頂端優(yōu)勢，促進(jìn)茶樹營養(yǎng)生長和茶樹發(fā)芽。
東半山李真云家的藤條茶
此行到冰島村只是匆匆一瞥，年產(chǎn)一噸的冰島老寨居然幾乎每個茶莊都有，也許這不是茶的問題，而是人心的問題?，F(xiàn)在大家都公認(rèn)，云南最好的茶是那些山頭上的古樹，這些古樹很多都有著七八百年，甚至上千年的樹齡，真是前人種樹后人乘涼。云南很多民族走到哪里就把茶樹種到哪里。因為他們的先祖曾經(jīng)跟他們留下遺言：我想給你們留下牛馬，但我擔(dān)心它們遇到病害和災(zāi)難死掉，我想給你們留下金銀財寶，但終會有用完用盡的一天，我留給你們茶樹吧，讓我們的兒孫萬代吃不完、用不盡，永遠(yuǎn)好過，永遠(yuǎn)幸?！?. 然而今天的我們又能給后人留下什么呢？面對這些瘋狂炒作和過度開發(fā)，是否還有人記得先祖福蔭子孫的遺言。
冰島小王子
行程的最后，我們喝了一泡臨滄人用臨滄水泡的南糯山的茶?？诟泻妥涛?，有非常不一樣的體會，但是留在口中的韻味卻還是南糯山。同時，我們在那個雨夜還分享了很多關(guān)于茶氣、茶勁等茶帶給身體的更深入的影響。一期一會，每次喝茶都認(rèn)真的體驗茶、人之間產(chǎn)生的共鳴，就是我們對茶最大的敬畏。喝茶并不在于數(shù)量多，更不在于價格貴，而是在每一泡茶湯之間窺見自己的心靈，待我們閱盡繁華，歷盡滾滾紅塵之后才能感悟生命的真諦。以修行之心習(xí)茶道之理，不要試圖任何捷徑更不要以為可以跳級，那些我還未感知到的，我虔誠地期待著……
文章來源于網(wǎng)絡(luò)
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