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從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，最主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：
茶多酚——澀；咖啡堿——苦；茶氨酸——甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)：
茶多酚含量：春
咖啡堿含量：春葉；
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茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
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