普洱茶根據(jù)外形，主要分為散茶和緊壓茶，各有特點(diǎn)吧。散茶比較完整，相對緊壓茶少了一道蒸汽的工序，保留了茶本身的清香；緊壓茶經(jīng)過蒸汽，增加微生物的數(shù)量，更有利于后期陳化。另外散茶存放比較占地方，壓制成緊壓茶以后，更方便存儲和運(yùn)輸。

緊壓茶
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《1》散茶

散茶就是，上蒸汽前的形態(tài)，沒有蒸壓成形，總體感覺市場上散茶生茶要比熟茶多一些。散茶除了直接賣給終端消費(fèi)，大多還是在茶廠倉庫里。一是茶廠當(dāng)年收料后沒有做成緊壓茶，比如2015年的料，可能在2018年壓成餅，也就是老茶新壓。這樣生產(chǎn)日期印的是2018年X月X日，但是實(shí)際茶已經(jīng)是“老茶”了。二是便于一些奸商用新老茶進(jìn)行拼配，新茶、老茶價(jià)格差別還是挺大的，把新茶摻到老茶里面，再做成緊壓茶冒充老茶，一般人是搞不清楚的。

散茶

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散茶從外形可以很容易看出普洱茶的品質(zhì)怎么樣，生茶一般按照芽頭、嫩度等等進(jìn)行劃分等級，分成特級、一級、二級至十級，一共十一個(gè)等級，越往后等級越低。以前也有按“三春三配”來劃分成六個(gè)等級，分別是春蕊、春芽、春尖、甲配、已配、丙配。熟茶散茶一般按照逢單來分級，宮廷級、特級、一級、三級、五級、七級、九級。宮廷級的主要是熟茶芽頭、比較細(xì)小，等級高，用來做宮廷普洱，看上去挺好看，但是不耐泡，感覺比較寡淡。

宮廷料

老茶頭是熟茶在渥堆發(fā)酵的時(shí)候，因?yàn)檠款^果膠含量比較高，結(jié)在一起了成了一小塊一小塊的。聽一個(gè)茶商講過，一般發(fā)酵一噸熟茶，大概會出100公斤左右的老茶頭，有時(shí)候更多一點(diǎn)。茶廠是不希望老茶頭出的太多的，主要是老茶頭不好壓成餅什么的，價(jià)格一般稍微低一點(diǎn)。我是很喜歡這個(gè)老茶頭的，雖然不太好看，勝在價(jià)格實(shí)惠，還非常耐泡?，F(xiàn)在有個(gè)網(wǎng)紅普洱茶“碎銀子”，說是在老茶頭基礎(chǔ)上，經(jīng)過多少道現(xiàn)代工藝做出來的，堅(jiān)若磐石。什么現(xiàn)代工藝能把茶做的泡了20、30泡還泡不開，做茶的人敢一直喝？我是不敢去喝的。

老茶頭
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《2》緊壓茶

緊壓茶是把生茶毛茶、發(fā)酵好的熟茶經(jīng)過蒸汽軟化，用石磨、機(jī)器壓成餅、沱等各種形狀。石磨畢竟是人工壓的，餅會比較松，機(jī)器要相對壓的更緊一點(diǎn)。

人工石磨壓餅

01餅茶

餅茶也叫圓茶，像個(gè)大餅子，不太了解普洱茶的人對普洱茶的印象基本上也就是這種茶餅。一餅是以前統(tǒng)一規(guī)定357克，舊時(shí)相當(dāng)于7兩，1筒是7餅，1引32筒（相當(dāng)于100斤左右），便于運(yùn)輸、統(tǒng)計(jì)、征稅。乾隆曾經(jīng)評價(jià)過七子餅茶“圓如三秋皓月，香于九畹之蘭”?，F(xiàn)在餅茶雖然有不同規(guī)格，100克、200克、500克等等都有，但是市場上看到的還是以357克的茶餅為主。

茶餅

餅茶不得不講一下“下關(guān)鐵餅”，屬于比較又特色吧，這個(gè)茶餅是用機(jī)器壓的，與一般機(jī)器壓餅又有不同。正常機(jī)器壓餅跟石磨壓餅一樣，也是先把茶上蒸汽軟化再壓餅，下關(guān)鐵餅是茶直接放在模具里，蒸汽、壓餅一次完成，模具上有很多小孔，因此下關(guān)鐵餅上有很多凸出來的小點(diǎn)。這個(gè)餅由于壓的比較重，相對于正常壓的餅更緊實(shí)、更硬，以前用“堅(jiān)硬如鐵”來形容一點(diǎn)都不夸張。目前還沒有喝過鐵餅，聽各類專家評判不一，有說原料等級比較差才壓鐵餅，有說鐵餅更適合長期存放和轉(zhuǎn)化，茶湯口感更加甘甜，滋味更加醇厚。

鐵餅

02沱茶

怎么描述沱茶形狀呢，跟窩頭差不多吧，后面是空的。沱茶還是下關(guān)名氣大，下關(guān)沱茶，規(guī)格以前大都是100克一個(gè)。現(xiàn)在也有迷你小沱，3-5克吧，很小的一個(gè)，泡茶很方便。但是有茶商跟我講過，最好不要買這個(gè)迷你小沱，特別是熟沱。道理很簡單，即使用質(zhì)量好的茶，壓的這么小，都碎成“渣渣”了，那就有奸商還不如用差的料，甚至可能用下腳料，反正也看不出來。如果你家里有這種迷你小沱，甭管啥包裝的，泡開了看看是里面是什么貨色。

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03磚茶

磚茶也很好理解，模具是長方形、正方形的，分別壓制成茶磚、方磚，規(guī)格大多是100克，250克，500克以及1000克的，我接觸比較多的主要是250克的茶磚。據(jù)說磚茶以前大都是邊銷茶，用等級很低的料加茶沫壓成的，現(xiàn)在應(yīng)該沒有這個(gè)說法了。今天早上在頭條上看到一個(gè)普洱茶造假的新聞，查獲40多噸假冒茶，其中就有一款92方磚，市場價(jià)9000多塊，這個(gè)造假的網(wǎng)店上只賣10幾塊錢。

04特殊形狀

市場上除了餅茶、沱茶、磚茶以外，還有金瓜、蘑菇茶等等形狀各異的緊壓茶。金瓜有點(diǎn)像扁的南瓜，有的金瓜做的比較大，茶店把大小金瓜疊成塔擺在店里做招牌，另外說是放在家里有鎮(zhèn)宅的作用。蘑菇茶也叫班禪緊茶，像個(gè)大蘑菇，現(xiàn)在還存了幾個(gè)，買回來就沒有喝過，主要是打開以后不太好看，老枝、老葉的，實(shí)在是沒有喝的興趣。

05工藝茶

工藝茶主要是壓成圓形、方形、葫蘆、動物等等形狀，表面做的比較光滑，有的上面壓上“?！弊?、“茶馬古道”、“招財(cái)進(jìn)寶”什么的。大一點(diǎn)的工藝茶可以做擺件，小一點(diǎn)做車掛也不錯(cuò)。普洱工藝茶一般是不能喝的，主要是用下腳料、茶渣做的比較多。

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