建水紫陶壺百科全書

建水紫陶是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)工藝品。其制作源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自宋末年間開始生產(chǎn)陶器，至今已有九百多年的歷史。歷史上有宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶的說法，紫陶屬傳統(tǒng)的名優(yōu)產(chǎn)品。1953年在北京舉辦的全國(guó)民間工藝品展覽會(huì)上，建水紫陶被列為中國(guó)四大名陶之一，與江蘇宜興陶、廣西欽州陶、四川榮昌陶并駕齊名。2008年6月，建水紫陶被國(guó)務(wù)院列為國(guó)家級(jí)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

泡一款普洱茶，不要簡(jiǎn)單地看成只是一種手法的變化，為什么要這樣做，為什么不那樣做都是有原因的。了解到要泡的普洱茶性質(zhì)后，再用合適的泡茶手法，才能泡出喜愛的茶湯口味。

泡好一款茶，首先要充分醒茶：短期內(nèi)要喝的茶一般應(yīng)拆開來(lái)，放入紫陶罐中醒茶1-3個(gè)月，罐內(nèi)裝茶一般不超過三分之二，沒有條件的茶友也可以將拆開的茶，臨時(shí)放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶，醒茶時(shí)要注意避光避異味、半月左右將茶翻動(dòng)一下并保持必要的環(huán)境溫度。

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如果要泡一壺好茶，要了解普洱茶有生普、熟普和不同年份之分別，需要用不同的茶壺，否則茶味就會(huì)顯得混雜。紫陶茶壺可以發(fā)揮茶味到極至。

下面說說紫陶壺沖泡普洱茶的方法

1、備具

根據(jù)茶性挑選適合的壺，湯色淡選用淺色的壺，湯色重選用深色的壺。備好清潔的冷水，準(zhǔn)備好燒開水的器具，或者事先燒好開水，貯于熱水瓶備用。

2、溫壺滌具

在壺中置入燒開的清水，燙壺，倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時(shí)針平搖品茗杯、或以手滾動(dòng)溫杯的手法溫洗品茗杯，再將品茗杯的水直接倒入茶盤中。

3、投茶

將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中；或?qū)⒉枞~罐中的茶葉先倒人茶荷，再轉(zhuǎn)倒入壺中；或?qū)⒉枞~缸的茶葉先倒入罐蓋，再轉(zhuǎn)倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。

4、潤(rùn)茶

沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤(rùn)茶水同時(shí)可留在公道杯中，用來(lái)淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來(lái)溫杯滌具。

5、侯湯

請(qǐng)注意注水的速度和角度。注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，要針對(duì)所泡茶葉特性的不同來(lái)做出適當(dāng)調(diào)整。注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，“毫”較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。

6、出湯

壺中的茶水通過過濾后倒入公道杯，再均勻的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣渙散，溫度降低。若沒有公道杯，可采取巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒茶入杯時(shí)，不要一次倒?jié)M，開始每杯先二點(diǎn)，然后巡回均勻地加至七分滿，使每杯茶湯濃度一致，當(dāng)茶壺倒茶入品茗杯將盡時(shí)，以“點(diǎn)”狀將“精華”依次“點(diǎn)到各品茗杯中，每杯要滴的均勻，以求每杯茶湯濃度一致

7、敬茶

又稱奉茶敬客，即將品茗杯雙手托舉齊眉，奉給賓客

8、品飲

接茶后，趁熱品嘗，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖打轉(zhuǎn)，反復(fù)品賞，徐徐咽下，領(lǐng)略甘美的回味。

當(dāng)然，普洱茶的沖泡并非一定要按照上述方法，每個(gè)人都可以根據(jù)自己條件、喜好，隨意“發(fā)明”各種泡法，普洱茶是用來(lái)喝的，只要口感良好，醇厚韻長(zhǎng)，就是一杯好普洱茶，如果強(qiáng)迫大家用固定的方式來(lái)飲茶，那也就失去了茶之樂趣了。

用心才能泡好茶，好茶更要用心泡，經(jīng)驗(yàn)、理論只是個(gè)引子，使用不同的沖泡方法、不同的溫度和沖泡時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)即使是同一款茶的每一泡也都會(huì)有不同的變化，更別說世間有那么多不同的好茶。茶文化是深邃的，是廣博的，希望大家在實(shí)踐中不斷探索茶之玄妙。

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