春茶發(fā)酵熟茶的謊言？

打開很多的網(wǎng)上普洱茶店鋪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有的商家都在說(shuō)春茶發(fā)酵，如果你去咨詢，似乎不會(huì)有一家否定他們是春茶發(fā)酵的熟茶。有很多人會(huì)嘲諷，誰(shuí)會(huì)拿上好的春茶去發(fā)酵熟茶？那么這兩者之間，到底是誰(shuí)正確呢？

普洱熟茶，是在1973被創(chuàng)制出來(lái)了，最早的想法是想用人工的方法，也就是人工工藝加工茶葉，讓茶葉的滋味能夠達(dá)到普洱老茶的口感，或者說(shuō)接近。隨后，熟茶就出現(xiàn)了，不過(guò)熟茶卻和老茶是完全不同的茶。

早期由于好的茶青都被用來(lái)做生茶，用來(lái)存放老茶了，因?yàn)槔喜璧氖袌?chǎng)大，而且價(jià)格高。另一個(gè)則是最早的發(fā)酵工藝由于還沒有完全成熟，經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)還在完善之中，在工藝中會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題導(dǎo)致發(fā)酵失敗，這樣如果用上好的茶青發(fā)酵，成本就會(huì)升高；由于這些原因，早期幾乎沒有人用春茶發(fā)酵熟茶，而都是用夏茶、秋茶或者邊角料，作為發(fā)酵熟茶的原料。

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當(dāng)然，不能完全說(shuō)沒有春茶，只是春茶發(fā)酵的比例比較低，一般的熟茶在壓餅的時(shí)候，會(huì)摻一些春茶發(fā)酵的熟茶散茶，行業(yè)里面都稱為春茶撒面，這樣看上去茶餅的表面會(huì)比較有光澤一些，賣相更加好。不過(guò)這還是改變不了，夏秋茶發(fā)酵熟茶的弊端。

在前端并沒有多少人去做春茶發(fā)酵的熟茶，自然在后端也就沒幾個(gè)人喝到正宗春茶發(fā)酵的熟茶，更談不上能否識(shí)別出來(lái)夏秋茶發(fā)酵的熟茶和春茶發(fā)酵的熟茶的滋味了。在整個(gè)市場(chǎng)都用夏秋茶發(fā)酵的環(huán)境下，資深的茶友，基本上不喝熟茶，或者千挑萬(wàn)選的找好的喝；新手茶友則是感覺熟茶的滋味并不好喝，并沒有說(shuō)的那么好，慢慢的也就失去了對(duì)熟茶的信心；

夏茶茶青，由于夏天雨水較多，天氣悶熱，茶葉生長(zhǎng)較快，茶青的品質(zhì)卻無(wú)法和春茶相比。夏茶的茶青茶多酚含量非常高，比春茶還要高，但茶多酚的種類較少，多以苦澀味極重幾種為主。

夏茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵之后，堆味會(huì)顯得比較重，至少要存放較長(zhǎng)時(shí)間才能夠?qū)⒍盐渡⒈M，才能夠入口喝，否則難以下咽。香氣比較淡，基本上也聞不出香；滋味上沒有層次感，也就說(shuō)茶入口就是一個(gè)味道，混沌不堪，水味較重，并沒有好品質(zhì)茶的基本特點(diǎn)，恰好的都繞開了。

夏茶不只都是缺點(diǎn)，還是有優(yōu)點(diǎn)的，由于夏茶的茶多酚含量較高，發(fā)酵后又要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)散堆味，所以夏茶具備存放的一些基本要求，經(jīng)過(guò)幾年后的加速存放，滋味上還是有較大的改觀，不過(guò)相對(duì)春茶，差的還是較遠(yuǎn)的。