普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。

普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下幾個(gè)階段：

新茶期(1-3年)

茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是那個(gè)茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。

轉(zhuǎn)化前期(3-8年)

茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。

轉(zhuǎn)化中期(8-13年)

茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。

轉(zhuǎn)化后期(13-20年)

茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。

陳茶期(20-40年)

茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。

對(duì)于普洱茶市場(chǎng)，哪些年份算重要？排除了原料、工藝等因素，普洱茶是不是越陳越好？普洱茶應(yīng)該奔著“老的”買？其實(shí)不然，給大家舉個(gè)小例子：

在中期茶（存放了10年上下的普洱茶）當(dāng)中，08-10年的茶，總體而言市場(chǎng)中存貨最少，價(jià)格最高，而06年和07年的普洱無論從價(jià)格還是存貨都大相徑庭，如果按“普洱越陳越好”這一說法，06、07年的普洱還要早上幾年，為何其價(jià)值還不如08-10年的普洱？我們先分析一下原因。

這跟07年普洱茶崩盤事件有著極大的關(guān)系。

2007年5月，曾被爆炒至天價(jià)高位的普洱茶遭遇滑鐵盧，價(jià)格普遍降低20%至50%。在廣東芳村交易市場(chǎng)，老牌“大益7542”批號(hào)從06年前的4000多元一件，漲至無法理解的2萬(wàn)多元高價(jià)。物是人非，07年5月后暴跌到8000多元一件。普洱茶如同股市一樣開始了漫長(zhǎng)的“跌跌不休”?？梢哉f，一夜之間，白了不少普洱茶商的頭啊~

06年和07年的普洱良莠不齊

原因一：05年普洱茶開始暴漲，但單靠云南的產(chǎn)出已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到市場(chǎng)的需求，因此06、07年有其他產(chǎn)區(qū)（如廣西、貴州、福建等）也不服輸要來“分一杯羹”，非云南產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶也被吹噓為“正宗普洱”，而瘋狂的市場(chǎng)根本沒有對(duì)這些“假普洱”進(jìn)行分析辯證，瘋狂的茶商茶友們甚至只要聽到“普洱”，看到標(biāo)注為“普洱”的茶就盲目入手，連基本的聞香、試飲都不需要。

原因二：07年5月普洱茶崩盤事件突如其來的爆發(fā)打了大家一個(gè)措手不及，市場(chǎng)雖然神話不再，但產(chǎn)區(qū)卻未能及時(shí)反應(yīng)，仍然在大批量地制作殘次品，然而市場(chǎng)已經(jīng)不再需要這些“殘次品”，因此06.07年大量普洱茶堆壓無法出售。

08年是普洱史上特殊的一年

原因一：07年崩盤事件過后，普洱茶的客戶仿佛在一夜之間消失無蹤，鮮葉的銷售也隨之陷入困局。一方面，砍伐茶樹無論從人工或者長(zhǎng)期發(fā)展而言都行不通；另一方面任由茶樹生長(zhǎng)而不采摘會(huì)導(dǎo)致下一年茶樹不發(fā)芽，同樣不利于長(zhǎng)期發(fā)展。茶農(nóng)為了減少虧損，次年（2008年）采摘的茶農(nóng)都先挑選好的茶葉進(jìn)行采摘，“擇優(yōu)采摘”，普遍意識(shí)到好茶都不一定能賣出去，更別說差的茶了，優(yōu)先采好茶成了共識(shí)；而對(duì)于制茶廠來說，不管面對(duì)茶農(nóng)送來的鮮葉或者是初制茶，“擇優(yōu)錄取”，不僅是收購(gòu)的價(jià)格比過往更低了，同樣的價(jià)格對(duì)于原料品質(zhì)的挑選的余地更大，可選擇性也更強(qiáng)，前一年都是上門求購(gòu)茶葉，茶農(nóng)愛理不理，到了2008年，茶農(nóng)把茶葉拉到廠里，求著廠里收茶。

原因二：2008年西雙版納產(chǎn)區(qū)對(duì)普洱的加工工藝趨于完善：產(chǎn)區(qū)內(nèi)的高端品牌紛紛建廠，如陳升號(hào)，斗記，歲月知味等，帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)區(qū)的工藝提升，并且逐步形成從收購(gòu)農(nóng)家毛茶到建立初制所的規(guī)模，固定了從茶農(nóng)手中收購(gòu)鮮葉的場(chǎng)所；同時(shí)出現(xiàn)了一批批有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅游走在各個(gè)小產(chǎn)區(qū)的初制所之間，老師傅多年的制茶經(jīng)驗(yàn)使得小產(chǎn)區(qū)本來并不專業(yè)的制茶方式得以改善，因此產(chǎn)區(qū)內(nèi)逐漸形成制茶標(biāo)準(zhǔn)。而西雙版納產(chǎn)區(qū)可以說代表了普洱茶的頂峰標(biāo)準(zhǔn)，它的工藝提升無疑是帶動(dòng)了整個(gè)普洱茶行業(yè)工藝的提升與發(fā)展。

原因三：2008年全年的茶期天氣都非常好，茶葉鮮葉不僅質(zhì)量好并且大豐收。茶季沒有過多的雨水，茶葉在加工過程特別是曬青環(huán)節(jié)得到了很好的光照，進(jìn)一步促使當(dāng)年茶葉干茶質(zhì)量普遍較好，只有好的原料、好的加工環(huán)境、好的氣候才能制作出好茶，而只有好茶存放之后才有價(jià)值，“垃圾放一百年依舊是垃圾”。

由此可見，即使撇除了原料、市場(chǎng)等等的因素，普洱茶也并非“越陳越好”，也不能簡(jiǎn)單地奔著“老”而盲目地進(jìn)行購(gòu)買。大家還是要多喝,根據(jù)自己的口感喜好理性的去購(gòu)買普洱茶，不能盲目的跟風(fēng)!

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