毫無疑問，中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國茶人是世界茶人的鼻祖，現今茶葉成為了全世界最受歡迎的三大無酒精飲料之一，在全世界扎根下來，作為茶的發(fā)源地，每個國人都應該感到自豪。

　而作為愛茶之人，知道一些關鍵的茶葉歷史，這樣才敢說自己真的懂茶。

　茶最初的作用

　1. 藥用

　《神農本草》中的“神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這個時期對于茶藥用的歷史，可以追溯到原始時期，茶葉生嚼內服，可清熱解毒，外敷消炎止疼。
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　2. 食用

　從生嚼到煮食，烹煮的茶湯和糧食一起煮成“茶粥”，加些調料便可食用，今天云南基諾族仍然有“涼拌茶菜”。
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　3. 飲用

　茶湯的飲用源于食用，生產力提升，使茶湯可以作為單獨的飲品進行品飲，或者混搭一些其他的東西。出于對茶本味的追求，現在依然有食用茶的風俗，比如內蒙牧區(qū)就將茶按比例摻入牛奶中混飲，少數民族地區(qū)也有打油茶。

　飲茶方式的更替

　1、唐代煮茶法

　把采摘曬干的茶葉碾碎成粉，燒開水之后先將調料放入，再把茶粉撒入鍋里，飲用的時候，趁熱將茶湯茶渣一飲而盡，所謂之“煮飲吃茶”。
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　唐人喜歡往茶湯里添加各種調味料，比如鹽、蔥、姜或者橙橘皮。當時有位威望極高的茶人非常反對這種破壞茶葉原味的做法，他就是陸羽。此后唐人飲茶開始倡導飲用原味，為中國茶道興盛奠定了基礎。
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　2. 宋代點茶法

　宋代對于飲茶的品飲要求上升到了審美的層面，甚至達到了極致，他們在茶餅上裝飾各種花飾，比如很多龍鳳花紋，非常精致，叫“龍鳳團茶”

　先將成茶碾成粉末，越細越好，然后用沸水沖點茶，使用茶筅快速攪拌，從而讓茶末與水充分融為一體，此時茶盞中出現大量白色茶末，稱之為“點茶法”。日本的抹茶茶道就源于宋朝點茶法。
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　3. 明代泡茶法

　明代之后，制作茶的方法和品飲的方式一再簡化，明太祖朱元璋搭理推廣散茶，導致了茶類發(fā)展的差異化，以前大家只喝綠茶，后來多出了很多別的茶類，明朝茶人認為，“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。

　歷朝歷代茶葉發(fā)展簡表

　1. 神農時代

　5000年前，神農食用生茶葉，把茶葉當做藥品來使用。
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　2. 西周、東周

　3000年前，開始人工栽培茶樹，采摘茶葉當菜食用。
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　3. 秦代

　2300年前，開始品茗，調煮。
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　4. 漢代

　西漢：2000年前，茶葉商業(yè)化，成都成為中國最早的茶葉集散中心。

　東漢：1500年前后，茶餅制作工藝產生，以方便運輸。
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　5. 唐代

　1200年以后，因為唐代經濟與文化的雙向發(fā)展，以及陸羽《茶經》的盛行，唐代飲茶文化風靡起來。
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　6. 宋代

　1000年前，泡茶技藝得以改善，品茗的層次提升到了審美的高度，開始對泡茶的水質有所講究，斗茶大會源于此時。
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　7. 元代

　700年前，逐漸出現散茶，民間飲用主要以散茶為主，但是餅茶被皇室宮廷所沿用。開始出現泡茶的方式，也就是我們現在直接用水沖泡茶葉的方法。此后為明代散茶興起奠定了基礎。
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　8. 明代

　600年以前，朱元璋提倡散茶法，之后，黃茶、黑茶和花茶的工藝漸漸形成。
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　9. 清代

　300年以前，中國的茶已經風靡全世界，形單影只卻獨步天下，當時全球出口茶葉的國家只有中國，當時已經有了成熟的烘青和炒青工藝，制成了最初的6大茶類。
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　10. 近代

　1846~1886年，中國興盛的時期，種植的茶園面積不斷的擴大，茶葉的產量也開始迅速增加，有力的促進了對外貿易的發(fā)展。

　1886~1947年，中國茶葉生產開始衰落，政治和經濟方面的衰退，國際茶葉市場競爭不利。

　1950~1988年，中國茶葉生產修身養(yǎng)息恢復時期，政府開始慢慢重視，大力倡導舊茶園復種，建立新茶園，改良茶葉品種，推行了科學種茶，茶葉經濟走向穩(wěn)定發(fā)展，使得茶葉生產總量位居世界第二。
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　茶葉經歷了幾千年，從食用到飲用，我們現在品飲的方式，是歷朝歷代不斷演變而傳承下來的。茶葉對于中國人來說，不僅僅是一種簡單的飲料，更多是一種經歷了高低起伏，依然萬變不離其宗的精神寄托。

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