李宗垣的“追茶”人生

　　“借問茶香來何處，安溪烏龍鐵觀音?！眹乙患壴u茶師李宗垣便身在此山中。

　　李宗垣被譽為安溪茶界的實踐型專家和最具權(quán)威性的評茶大師，用畢生的精力審評鐵觀音，成為安溪鐵觀音評審的領(lǐng)軍人物，他致力于探究鐵觀音種植、制作方法，在2006年整理出版了《安溪鐵觀音制作與品評》一書，為鐵觀音產(chǎn)業(yè)建功立業(yè)。記者慕名前往安溪茶都，拜訪這位茶界著名的國家一級評茶師李宗垣。
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　　總結(jié)鐵觀音300年制茶技藝

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　　一見到李宗垣老師，三杯茶未了，他便拿起《安溪鐵觀音制作品評》一書，贈與我，我不勝感激。談及此書，李宗垣老師頗為自豪。2006年初，他將我國300多年來的鐵觀音的種茶、制茶方法經(jīng)驗，以及他在工作實踐中的實驗結(jié)論寫了出來，這也是對鐵觀音的歷史和發(fā)展現(xiàn)狀作了第一次全面的收集、積累、總結(jié)與提高。

　　事實上，早在1980年，李宗垣老師便開始在《福建茶葉》發(fā)表《鐵觀音看青做青技術(shù)》，談及第一篇發(fā)表的文章，李老師記憶猶新，回憶道：“當時還沒有電腦，全是手寫稿，我在平時看青做青時，收集了不少采制技術(shù)，后又將稿件寄給安徽的陳椽老師，他將稿子化整為零，仔細修改，提出了很多寶貴的建議，幾經(jīng)改稿，終于成文?！?/p>

　　李宗垣在之后3年間連續(xù)陸續(xù)在全國及省級刊物上發(fā)表專業(yè)論文17篇，1985年還參加《中國名茶研究選集》的撰稿。問及如何能將制茶經(jīng)驗寫成文章，如何達到從量變到質(zhì)變的飛躍時，李宗垣說：“其實這要得利于在學?？炭鄬W習，對茶葉制作的基礎(chǔ)知識牢固，將實踐經(jīng)驗及時地總結(jié)、提高。當然，在平時采茶、制茶的過程中要留心，學習他人經(jīng)驗，不斷充實自己?！?/p>

　　茶之道無止境

　　1962年8月，李宗垣，畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)?？茖W校茶葉專業(yè)，之后分配到安溪的產(chǎn)茶區(qū)工作，在西坪、大坪等地，一干就是十八年，日復一日，年復一年地收購茶葉、制茶，他什么樣的活都做過，挑水、掃地、做飯樣樣行。

　　在十多年的實踐中，李宗垣善于摸索、總結(jié)制茶技術(shù)，在做青的過程中，要不斷地觀察、記錄、分析茶青，殺青之后，也要細致地觀察水分的變化。“如果只看青，而不親手去做青，那永遠也學不會，而且還要用心學，將學習應用到實踐中?！崩钭谠锌?。為計算失水率，他每搖一次青要稱一次重量，算出失水的重量與時間長短的關(guān)系，不厭其煩，持之以恒，終于在千百次的實踐中得出重要結(jié)論。

　　回到縣城以后，李宗垣先后在茶葉公司、茶委會、茶果局工作過，當過審評科長，安溪特種茶包裝廠廠長，展現(xiàn)在他面前的是更廣的天地，但活到老，學到老，李宗垣在教學中還在不斷地學習。

　　1982年開始實行生產(chǎn)責任制后，很多生產(chǎn)隊技術(shù)人員較為缺乏，茶農(nóng)對如何種茶、制茶有著迫切需求，因此當李宗垣不辭勞苦地下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)給農(nóng)民講課的時候，能感受到他們對學習的渴望。有一次在湖上鄉(xiāng)沙堤鎮(zhèn)講課，出乎意料地一下子來了一百多個茶農(nóng)，他們安靜地席地而坐，李宗垣老師連續(xù)講三個多小時，竟沒一個站起來。而今，李老師到茶都時，常有不認識的中年茶農(nóng)上前，噓寒問暖，感謝昔日之恩。

　　專家評茶也爭議

　　1996年，李宗垣老師參加廣州的一次茶王賽的審評工作，當時有鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂等分門別類進行評比。鐵觀音是品評的重點，茶樣逐漸分成兩種不同風格的茶樣。其一是傳統(tǒng)的制茶方式，這類茶主要以西坪、華祥為主，受臺灣茶葉制作方式的影響，以輕發(fā)酵為主。其二是混合方式的制茶方式，即拼配的茶。在最后決賽時，出現(xiàn)了意見分歧，有人說，傳統(tǒng)的茶葉滋味好且濃厚，香氣高，而支持混合型的人群認為，混合型有利于促進茶葉今后的發(fā)展，更重要的是有創(chuàng)新的意識。次日便是公布獲獎結(jié)果的日期了，評委們爭議了很久，最終確定傳統(tǒng)型獲勝，李宗垣老師一看手表，已經(jīng)是凌晨兩點鐘。

　　1999年，清香型的出現(xiàn)是鐵觀音發(fā)展重要轉(zhuǎn)折點，打破了很多鐵觀音的傳統(tǒng)評定標準。清香型在做青時需采用空調(diào)做青，掌握茶葉的發(fā)酵波，控制烘焙溫度，在打青、回青、消青、拖清等都有不同之處。隨著社會進步而發(fā)展，消費者對茶葉口味的要求，要結(jié)合市場需求，清香型也如雨后春筍，逐漸壯大成長起來，新的審評標準也建立起來。如今的評茶更是一種物質(zhì)享受和精神愉悅的生活藝術(shù)。

　　李宗垣認為，茶乃高尚之物，它不但是健康的飲品，而且需人們精心、高雅地品評，方能悟出其道，常以茶會友，不但有親和力，更能體現(xiàn)隨和、平心的一面。（洪嶸）