??? 3、特殊的香氣
??? 干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。
??? 果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

??? 4、異味

??? 煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
??? 焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
??? 炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
??? 烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
??? 紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
??? 水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
??? 霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
??? 異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

??? 5、香氣層次感

??? 單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。
??? 豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。
??? 有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
??? 變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

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??? 6、香氣質(zhì)量
??? 高揚——尖銳而持久的香氣。
??? 下沉——不張揚的香氣。
??? 內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。

??? 【嘗味道】

??? 品評普洱茶應注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評味溫度”；三是評茶前不吃刺激性食物。

??? 人體的味覺器官——舌頭，各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。