??? 我們知道了人體五種器官和部位在鑒別普洱熟茶中的分工之后，就可以開(kāi)始來(lái)鑒茶了。普洱茶越陳越香，不同的階段口感特色也有所不同，小編就根據(jù)老茶客們相互之間交流的一些特點(diǎn)做了總結(jié)，供茶友們參考。

??? 第一階段

??? 生產(chǎn)壓制成型后3-5年這個(gè)階段的茶因?yàn)樵谑袌?chǎng)上占有相當(dāng)大的比例，所以應(yīng)該引 起特別的關(guān)注。應(yīng)該說(shuō)，這個(gè)階段的熟茶對(duì)一個(gè)茶廠來(lái)講確實(shí)也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對(duì)“簡(jiǎn)單”。

??? “香甜醇厚滑”五項(xiàng)指標(biāo)中，“醇”應(yīng)該是排在第一位的，只是因?yàn)楹媚詈糜洸欧旁诹撕竺妗４蠖鄶?shù)人接觸普洱茶從熟茶開(kāi)始，接受普洱者大多因?yàn)槠洹按肌?，所以一款?a >茶是不是“醇” （也即 純凈，雜味少甚至沒(méi)有）非常關(guān)鍵。云煙的“醇”靠的是煙頁(yè)原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

??? “甜”應(yīng)該跟原料有關(guān)，“香”“厚” “滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感覺(jué)，我覺(jué)得也可以認(rèn)為是茶所浸出的內(nèi)含物質(zhì)較豐富的原因?！昂瘛币话闶恰盎钡?基礎(chǔ)，同樣也是造成“香”的原因。從實(shí)際情況來(lái)看，渥堆完成后散堆 1-2年再壓制成型的茶似 乎也能達(dá)到 3-5年的口感效果。這個(gè)階段的熟茶中，市場(chǎng)占有量最大的應(yīng)該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐?？h境內(nèi)、利用勐?？h特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當(dāng)年勐海茶廠 的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重發(fā)酵見(jiàn)長(zhǎng)，即發(fā)酵度達(dá)到七成以上，并經(jīng)相當(dāng)時(shí)間（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“棗香”的依次排列，愉悅感很強(qiáng)，引人入勝。只是這樣的好茶并不多見(jiàn)。

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??? 第二階段

??? 生產(chǎn)壓制成型后8～10年大概從第五年開(kāi)始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。到 8—10 年的時(shí)候，“熟米香”占主導(dǎo)地位，熟茶的厚滑度與年份感會(huì)比較明顯（茶不好，厚滑度出不來(lái)也能體現(xiàn)出來(lái)）。當(dāng)初做茶時(shí)快速高溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺(jué)得口腔發(fā)干了。

??? 第三階段

??? 生產(chǎn)壓制成型后15～20年存期在10年以上的熟茶，我們一般把它區(qū)分為南方倉(cāng)儲(chǔ)（廣東、港臺(tái)）和云南倉(cāng)儲(chǔ)兩種情況了。云南倉(cāng)儲(chǔ)出來(lái)的茶，一直到94年生產(chǎn)的茶都還沒(méi)有一點(diǎn)參香、藥香，而“熟米香”愈發(fā)加重，口感醇厚，比較迷人！同期南方倉(cāng)儲(chǔ)的熟茶，不管是勐海系、下關(guān)系還是昆明系，在這個(gè)階段一般都出現(xiàn)了參香和微弱的藥香，但是五項(xiàng)指標(biāo)及其均好性（協(xié)調(diào)一致性）還有距離，放出好效果來(lái)、有愉悅感的茶不多，容易被人垢病，我稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。

??? 第四階段

??? 生產(chǎn)壓制成型后20年以上，以73厚磚為代表，放倉(cāng)退倉(cāng)到位，五項(xiàng)指標(biāo)及其均好性皆好， 藥香顯，化感十足，愉悅感很強(qiáng)。這個(gè)階段的茶少而價(jià)高、可遇而不可求了，被稱為“古董茶”，不是一般能接觸到的。