??? 在普洱熱時(shí)代，“拼配”充滿神秘色彩。所以總有茶友問及什么是拼配、為什么要拼配？拼配的茶到底好不好，純料是不是絕對(duì)好？

??? 其實(shí)拼配不是次茶、純料也并不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拼配可盡量發(fā)揮原料使用價(jià)值，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

??? 如果要將拼配和純料，二者做一個(gè)對(duì)比，那拼配是絕對(duì)概念，純料是相對(duì)概念。接下來，我們就從“拼配”的涵義講起。

??? 1、“拼配”的含義

??? “拼配”是茶葉精制加工廠“毛茶驗(yàn)收定級(jí)、精制加工、半成品拼配”三大環(huán)節(jié)之一。

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??? 等級(jí)拼配

??? 普洱茶的原料等級(jí)分為特級(jí)、一至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。等級(jí)拼配就是指選用不同等級(jí)的原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

??? 茶山拼配

??? 云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。
　　
??? 茶種拼配

??? 普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺(tái)地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。

??? 季節(jié)拼配

??? 普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時(shí)段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。
　　
??? 年份拼配

??? 指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拼配。
　　
??? 發(fā)酵度拼配

??? 主要是指生熟茶拼配，極為少見。

??? 2、“拼配”的目的

??? 揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡

??? 鄒炳良先生指出，拼配目的可歸納為12個(gè)字：“揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！?/p>

??? 揚(yáng)長避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)，苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)。

??? 例如：從總體來說，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇；而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。

??? 顯優(yōu)隱次：主要是指半成品的優(yōu)次調(diào)劑。

??? 半成品都是單機(jī)篩號(hào)茶，由于原料的地區(qū)、級(jí)差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號(hào)茶又有大小、長短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。如就其中某一篩號(hào)茶來說，用茶葉審評(píng)八項(xiàng)因子全面衡量，可能某幾項(xiàng)因子較好，具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢(shì)，另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢(shì)，拼配時(shí)要盡量把篩號(hào)茶的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來。

??? 高低平衡：以標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易樣或成交樣為依據(jù)，將品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。

??? 由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。

??? 3、“拼配”是絕對(duì)的

??? 純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。

??? 純料是與拼配相對(duì)的一個(gè)概念，市場(chǎng)上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關(guān)系，有些商人就把“純料”概念擴(kuò)大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁浼?，從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。

??? 微觀的來看，對(duì)普洱茶來說，純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的純料。一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會(huì)是同一天采的，就會(huì)存在“不同季節(jié)的拼配”

??? 即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴涞牟枰矔?huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)的避免“拼配”。