普洱茶特性及環(huán)境條件的關(guān)系：

　　1、吸異味性
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　　由于茶葉是疏松多毛細(xì)管的結(jié)構(gòu)體，且含萜烯類和棕櫚酸等物質(zhì)，具有吸附異氣味（包括花香）的特性。茶葉在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中，必須嚴(yán)禁與一切有異味的商品（如肥皂、化妝品、藥材、煙葉、化工原料等）存放在一起。使用的包裝材料或運(yùn)輸工具等，都要注意干燥、衛(wèi)生、無(wú)異味。否則茶葉沾染了異味，輕則影響了茶葉香氣和滋味，重則會(huì)失去茶葉飲用價(jià)值而遭受經(jīng)濟(jì)損失。

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　　2、吸濕性
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　　茶葉是疏松多毛細(xì)管的結(jié)構(gòu)體，在茶葉的表面到內(nèi)部有許多不同直徑的大小毛細(xì)管，貫通整個(gè)茶葉（指一顆茶葉）。同時(shí)，茶葉中含有大量親水性的果膠物質(zhì)。因此，茶葉就會(huì)隨著空氣中濕度增高而吸濕，增加茶葉水分含量。

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　　3、氧化性
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　　氧化性通俗稱為陳化。在儲(chǔ)藏過(guò)程中茶多酚的非酶氧化（即自動(dòng)氧化）仍在繼續(xù)，這種氧化作用雖然不像酶性氧化那樣激烈和迅速，但時(shí)間長(zhǎng)了變化還是很顯著的。其氧化不但使湯色加深，而且失去了滋味的鮮爽度。尤其是茶葉含水量高，在儲(chǔ)藏環(huán)境溫度高的條件下就更加快了茶葉的氧化。

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