茶中網(wǎng)
? ? ? 茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。
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? ? ? 如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
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? ? ? 不苦不澀不是茶。全世界的茶種苦澀味都一定會(huì)存在，多與寡，明顯不明顯的比例關(guān)系，從來(lái)說(shuō)到茶中苦澀都是相伴相生的。
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? ? ? 茶葉帶有“苦澀味”的原因主要有三種：
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一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果，
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二是制程工藝出現(xiàn)的苦澀，
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三是病蟲危害導(dǎo)致的苦澀。
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