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殺青時間視鮮葉含水量來定，一般在10-15分，待鮮葉變得柔軟而有彈性，色澤不再碧綠的時候就可以了。
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殺青的過程中，鍋溫常常達(dá)到200℃，但是因?yàn)椴枞~在迅速翻抖過程中，所以葉面溫度可以一直控制在60-70℃，這也是普洱茶后發(fā)酵的前提因素，酶的活性只是在殺青的過程中被鈍化，而不是“殺死”。所以手工殺青就要求制茶者非常有經(jīng)驗(yàn)，能夠很好掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。
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