??

7、焦糖香

??這往往是在普洱茶加工不得要領(lǐng)的時(shí)候出現(xiàn)的特色，頗受人關(guān)注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺(jué)如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到普洱茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經(jīng)歷過(guò)高溫的烘或炒，導(dǎo)致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會(huì)被大量殺死，這就嚴(yán)重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種焦糖香的茶不適宜于長(zhǎng)期存放。烘青不適合于存放的觀點(diǎn)，可參見(jiàn)鄒家駒《烘掉的甘醇》(鄒家駒著《漫話普洱茶》)，在實(shí)驗(yàn)研究中，尚未見(jiàn)有系統(tǒng)的論證，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可此種觀點(diǎn)，限定了必須以云南大葉種曬青為原料。如今無(wú)論學(xué)術(shù)界還是市場(chǎng)中，都默認(rèn)了這種觀點(diǎn)。

?

??焦糖香的產(chǎn)生是因?yàn)樘穷愇镔|(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而產(chǎn)生焦糖香氣。(其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香)

??

以上就是小編為大家介紹的普洱茶的香氣類型的相關(guān)內(nèi)容了，以上的內(nèi)容僅僅是冰山一角，更多的知識(shí)還是要茶友們自己去體會(huì)哦。

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.lnlijun.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi