農(nóng)村里有句話，百年陳酒十里香，意思就是說(shuō)這酒經(jīng)過(guò)多年的陳放，這個(gè)酒就會(huì)慢慢的老熟的現(xiàn)象，酒的味道也發(fā)生了變化，即香味濃郁，甜度甘醇，喝起來(lái)清口甘爽，回味良久。

那普洱茶為什么也會(huì)越陳越香？

其實(shí)，真正上等的普洱茶好茶的核心就是“越陳越香”，好像這也是愛(ài)喝茶的人坐在一起討論最多的問(wèn)題，其實(shí)，我們從這個(gè)核心上面來(lái)說(shuō)，“越陳”和“越香”是兩個(gè)話題，越陳感覺(jué)更多指的是時(shí)間長(zhǎng)短問(wèn)題，越香指的是質(zhì)感。

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那上等的普洱茶是如何造就的呢？

一般有三個(gè)問(wèn)題或著說(shuō)三個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)

第一、 時(shí)間

時(shí)間越久，造就的東西也就不一樣。以前我做黑茶的時(shí)候，比如安化和六堡的，有的黑茶可以放到十年、十五年甚至更多時(shí)間，這些茶企都會(huì)把年代和生產(chǎn)日期也會(huì)打印在包裝上面，我在喝的時(shí)候，感覺(jué)放的時(shí)間久的茶葉確實(shí)喝起來(lái)它的口感、柔度、香氣、湯色、底韻是不一樣的。

時(shí)間是食物的摯友，這句話沒(méi)錯(cuò)，很多食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，產(chǎn)生讓人意外的收獲。

越陳感覺(jué)就是黑茶和普洱茶最大的代表了，但是，綠茶則沒(méi)有發(fā)酵的，也可能有，可能小編沒(méi)有喝到過(guò)吧。

第二、質(zhì)的升華

我們上面說(shuō)了，越陳對(duì)于普洱茶來(lái)講是時(shí)間，那越香呢？就是質(zhì)的升華吧，比如普洱茶的香氣、湯色、茶表面的顏色等，這些當(dāng)中最直接的表現(xiàn)就是茶湯和茶香，年份少的茶喝起來(lái)感覺(jué)澀，湯沒(méi)有那么柔滑，據(jù)科學(xué)分析，剛剛加工出來(lái)的普洱茶當(dāng)中，芳香物質(zhì)就有近50種，這么多芳香物，讓人聞起來(lái)感覺(jué)很雜，不易品嘗。但經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化，其中的芳香物質(zhì)會(huì)降低到8種左右，所以，時(shí)間久的普洱茶越好喝吧。

所以，真正意義的“越陳越香”，科學(xué)上解釋就是由茶多酚、茶皂甙和咖啡堿等成分在酶的作用下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。

普洱茶的茶性到底是屬熱還是屬寒呢

其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題早在《本草綱目》中就已經(jīng)記載了，果部第三十二卷中果之四茗說(shuō)道“茶苦而寒，屬陰中之陰，沉也，降也，火降則上清矣，然火有五，火有虛——若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜，溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也”。

我們通過(guò)李時(shí)珍寫(xiě)的這段文字，可以看出茶有這幾個(gè)意思，第一就是茶性寒，去火氣，所以，平時(shí)火氣大的朋友，可以多來(lái)點(diǎn)喝喝。第二就是說(shuō)茶的飲用的方法，冷熱都可以，適各人的愛(ài)好。第三就是身體強(qiáng)壯的年青人，為什么要說(shuō)的年青人呢？文中說(shuō)了，少壯之人，心、肺、脾、胃四火很旺，但是，現(xiàn)在的年青人，都喜歡喝國(guó)外的碳酸飲料，還有啤酒，造成體內(nèi)寒冷過(guò)多，造成人的身體內(nèi)濕過(guò)多，影響健康。