導(dǎo)讀：越來(lái)越多人關(guān)注古樹茶的話題，有人甚至上知乎求證：喝了倚邦茶山的普洱茶，感覺回甘很快，苦、澀都比較清淡，又聽老茶客說(shuō)，好的普洱茶滋味應(yīng)該平淡似水，真的是這樣么？

...聽聽各路茶神怎么說(shuō)：

回甘快未必就是古樹茶，只能說(shuō)明茶質(zhì)還不錯(cuò)…

古樹茶必須是純料茶，產(chǎn)量稀少…

300年以上的才叫古茶樹，當(dāng)然也有人定義為100年以上…這個(gè)不好下定論，看各自的定位吧。

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生物學(xué)得好的同學(xué)，還分析樹齡：

樹齡30年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽，但甘甜度稍差。

樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

如果僅從滋味、口感體驗(yàn)出發(fā)，如何（能否）判斷你喝的是不是古樹茶？有位小伙伴提出了5個(gè)指標(biāo)：

1．生津的「速度」

生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，過(guò)分注意生津的感覺反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時(shí)間，為生津的速度。同等品種，速度越快越優(yōu)。

2．回甘的「徹底程度」

真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結(jié)束，沒有舌面附著感，整個(gè)口腔有種很甜潤(rùn)的感覺。

3．香氣的「融合度」

聞起來(lái)和喝下去后的香氣程度、比例。優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再?gòu)暮韲道锩娉鰜?lái)，持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，很清悠，沒有不適和不悅之感。

4．喉感的「深度」

喉感深，喝起來(lái)會(huì)有一種體驗(yàn)：口腔感沒有喉感強(qiáng)烈，且喉嚨深處的觸感會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。

5．喉韻的「持久度」

喉韻指的是在喉部的「甘」化開之后，形成甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關(guān)鍵。喉韻愈悠長(zhǎng)，則茶性愈穩(wěn)定。而茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價(jià)值亦愈高。無(wú)底韻者則失于粗鄙。

且慢，感覺有時(shí)也是不靠譜的：

誤區(qū)1：把「回甘」當(dāng)「甜」

甜，是入口即甜的感覺，只有內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，才能入口就能感受得到。

誤區(qū)2：以「苦澀」為「霸氣」

時(shí)常會(huì)聽人說(shuō)，不苦不澀的茶，便沒有霸氣，沒有轉(zhuǎn)化、提升的空間。事實(shí)上， 好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到，又會(huì)迅速地消退，轉(zhuǎn)成甜味。反之則苦澀味消退很慢，甚至歷久不退。