對(duì)于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)也是，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。

很多人可能都有說(shuō)過(guò)“過(guò)程不重要，結(jié)果才重要”，或者是“成大事者不拘小節(jié)”這樣的話，這對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展似乎是成立的，所以有越來(lái)越多的高科技產(chǎn)品出現(xiàn)，節(jié)約了人力物力時(shí)間成本，達(dá)到了目的。

對(duì)于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)也是，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。

茶葉制作一般分為三大項(xiàng)：殺青、揉捻、炒制。

1.鮮葉在采下來(lái)后通過(guò)適當(dāng)?shù)牧狼啵岝r葉喪失一定的水分，在進(jìn)行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一。手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活，可直觀的了解鮮葉的殺青程度，機(jī)制殺青產(chǎn)量大，葉底統(tǒng)一可就沒(méi)手工那么靈活了。手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。

2.揉捻：是把茶葉中的澀水揉出來(lái)，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過(guò)程中肯定比機(jī)制揉的更加到位，機(jī)制茶在揉捻的過(guò)程中不可以過(guò)分加壓，因?yàn)闄C(jī)器力度大的話會(huì)把茶葉揉碎掉，茶葉中的澀水未能充分揉出，細(xì)胞也未能充分揉破。機(jī)制茶在泡飲時(shí)滋味會(huì)很淡，而且茶湯有點(diǎn)澀口不好喝。

3.炒制：手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶，即為柴火加溫鐵鍋炒制，而機(jī)制茶用電加溫機(jī)械臂炒制，其靈活程度不言而喻。不過(guò)機(jī)械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶約須4—5小時(shí)，而機(jī)械制作一臺(tái)制茶機(jī)一小時(shí)可制作干茶1—1.2斤，一斤茶葉光人工就可節(jié)? 省許多。制茶速度的加快，可以說(shuō)促進(jìn)了茶葉采摘量的提高，也促進(jìn)了茶葉產(chǎn)值的提高。

因此手工茶太費(fèi)時(shí)間和精力，但好的手工茶的味道會(huì)很純香醇厚。

那么在普洱茶界，普洱茶的制作工藝，很多人認(rèn)為茶品也會(huì)也好。真是這樣嗎？

其實(shí)不認(rèn)，手工茶普洱茶的性格特點(diǎn)是任性傲嬌，情緒化元素多，因此有驚喜，也可能有驚嚇。

和純手工制作的普洱茶相比而言，似乎機(jī)械制作的普洱茶就低了一個(gè)檔次了，但機(jī)制茶普洱茶其性格特點(diǎn)是穩(wěn)重踏實(shí)，較沉悶的理科男。其制作風(fēng)格是機(jī)械化操作，四平八穩(wěn)，保持均衡。

傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的攤晾

現(xiàn)代制作工藝上攤晾法

采用通電的萎凋槽攤晾

1.殺青方面

手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青，也有采用電鐵鍋殺青的。其優(yōu)勢(shì)，葉量少，翻炒相對(duì)均勻，透徹，有效的保留茶品中的微生物和內(nèi)含物質(zhì)。

其劣勢(shì)，一是殺青火候不當(dāng)，茶葉容易被炒糊，影響口感；二是人為、天氣等外部因素，成品質(zhì)量參差不齊；三是無(wú)法大量生產(chǎn)。

傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的殺青法

柴燒鐵鍋殺青

機(jī)制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機(jī)器高溫殺青。其優(yōu)勢(shì)，一是溫度、火候均能智能化控制，茶品相對(duì)穩(wěn)定；二是不受人為、天氣等外部因素的影響；三是可批量生產(chǎn)。

其劣勢(shì)，機(jī)器殺青，溫度和時(shí)間的配合由于機(jī)器本身的限制不易平衡。

從普洱茶傳統(tǒng)的鐵鍋殺青方式與機(jī)器高溫殺青方式對(duì)比而言，似乎機(jī)制茶普洱茶的殺青方式更有利普洱茶的批量、大規(guī)模的生產(chǎn)。

就用于普洱茶的生產(chǎn)制作加工而言，機(jī)械殺青要優(yōu)于傳統(tǒng)的鐵鍋殺青方式。

2.揉捻方面

手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻為主，其優(yōu)勢(shì)，易靈活掌握揉捻的力度及時(shí)間。其劣勢(shì)，耗時(shí)耗力。

傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的干燥法

自然通風(fēng)環(huán)境下陽(yáng)光曬干

機(jī)制茶普洱茶的揉捻方式主要是以機(jī)制揉捻為主，其優(yōu)勢(shì)，省時(shí)省力，均勻度較好。其劣勢(shì)，靈活性較差，偶有緊卷的小團(tuán)。

在普洱茶的制程上，揉捻這道工序，人工揉捻方式看似優(yōu)于機(jī)制揉捻方式。

所以，就普洱茶的制程而言，從以上列舉的兩道工藝來(lái)看，手工茶普洱茶的制作易受外界影響，以致不能確保普洱茶品質(zhì)時(shí)時(shí)顛峰；而機(jī)制茶的品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，質(zhì)量波瀾不驚。

看了上文，手工茶還是機(jī)械茶，不知道你會(huì)如何選擇。但是，對(duì)于相同茶料，相同工序來(lái)說(shuō)，我還是會(huì)沖著制茶人手掌心那抹溫度，選擇手工制成的茶。

畢竟，在當(dāng)今工業(yè)化日益趨長(zhǎng)的大環(huán)境下，用手做出來(lái)的，喝的不單只有情懷，還有那份即將流失的手工工藝...
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手工

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茶葉

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