普洱茶的制造工序-Puerlife.com

作者&來源：南木普洱茶網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2007-08-29 16:47:17

采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、柔捻、曬干制成曬菁毛茶。此時(shí)都是生的普洱茶原料，茶商茶農(nóng)會依客戶需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。然而生普洱茶再分級后直接蒸壓而成，等待與期待中慢慢越陳越香，即是此種自然而道地之原味陳年普洱生茶品。熟普洱茶是再經(jīng)灑水、渥堆、晾干、篩分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸壓成型。

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一.采茶菁

早在以前農(nóng)業(yè)社會時(shí)期，功利主義較淡薄，采茶時(shí)可高唱采茶歌，一心二葉慢慢采5～6心即放入茶袋籃里，茶葉不會受損折傷，萎雕殺菁較完整茶質(zhì)也較佳，反觀當(dāng)下一些采茶女工以量制價(jià)，管他幾心幾葉，實(shí)屬可惜。

二.采茶

采茶之工序較為馬虎，握于手中之茶菁也因過多且折傷，產(chǎn)生壓擠的現(xiàn)象；茶袋中之茶菁過多而透氣不佳，產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化；再者茶園采收好之茶菁不宜過久，應(yīng)盡速撥開萎雕。茶菁萎雕是要借著陽光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當(dāng)然不宜過度萎雕。所以茶品好壞與否，萎雕工序相形之下顯得非常重要。

三.殺菁

普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎雕會失去水份但尚未透徹時(shí)，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。

四.揉捻

揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時(shí)葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。

五.曬干

利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時(shí)也可用烘干的方式處理，不過利用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「曬干而不能曬燥」為原則。

六.渥堆

此種方法乃1972年云南省昆明茶廠研究成功的。渥堆是將制成的曬菁毛茶潑水，使茶葉吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用濕熱的原理將茶葉中的刺激性加以熟化；渥堆的輕重是由水的比例、茶的厚度及時(shí)間長短來控制。

七.晾干

渥堆后的茶葉須適度薄攤開來，自然風(fēng)干，否則會使渥堆過度，茶性茶質(zhì)變死性，如同豆腐變成豆干一般。適度的渥堆是為了讓茶達(dá)到快速可以喝的程度。風(fēng)干后的茶毛料裝袋等待叫賣，然后依需求再蒸壓成不同形狀及大小、重量與規(guī)格。

八.篩選分類

篩選茶葉分級的步驟，一般則細(xì)分為十級，按照茶品及茶型之茶菁級數(shù)，依要求而分級分類并無固定或特別的要求。

九.緊壓成型：

干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型，目前也有象棋型及散茶類…等；大小、輕重規(guī)格隨客戶需要而成型。

干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型，目前也有象棋型及散茶類…等；大小、輕重規(guī)格隨客戶需要而成型。

普洱茶，來自世界茶源，乃茶中最原始、自然者，是古法制茶、古茶文化在云南的延續(xù)，秘境云南絕無僅有的古樹茶園，讓現(xiàn)代人喝到唐代的茶

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