洗茶的原因和來(lái)歷

人們用茶壺沖泡烏龍茶時(shí)，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱(chēng)之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但有否想過(guò)，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了？

去年11月，我應(yīng)邀到日本參加“中國(guó)烏龍茶專(zhuān)題研究會(huì)”，期間有日本人提出：“洗茶是怎么回事？”還有人問(wèn)：“成品茶都要洗了再飲，是否因?yàn)椴枞~不清潔？”

其實(shí)，據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過(guò)程用語(yǔ)，后延伸至飲用過(guò)程中。而鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。

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第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)角度看，為拓寬我國(guó)烏龍茶銷(xiāo)路，謀求跨越式可持續(xù)發(fā)展，“洗茶”用語(yǔ)宜修正為“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)。

茶藝師資格證書(shū)的考取比較嚴(yán)格，參考者不僅要掌握茶藝表演的技能，精通選茶、置具、選水、貯茶、熟練沏泡程序，更要熟悉茶史、茶葉特性和相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)。臨沂市區(qū)茶館中具有茶藝師職業(yè)資格的不過(guò)數(shù)十人，與市場(chǎng)需求遠(yuǎn)不相符。從這個(gè)角度看，茶藝表演專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的培訓(xùn)市場(chǎng)潛力頗大。

記者了解到，臨沂市區(qū)已有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)正要從此突破，培訓(xùn)數(shù)量可觀的茶藝員，這些茶藝員可以進(jìn)行茶藝師資格證書(shū)的考試。相信不久，一些素質(zhì)過(guò)硬的茶藝師將成臨沂城一道新的風(fēng)景。

茶藝家庭化

部分經(jīng)濟(jì)收入豐厚又對(duì)茶藝有所需求的市民開(kāi)始將茶藝引入家庭。邀幾個(gè)好友，泡一杯上等的茗茶，敞開(kāi)心扉，暢所欲言，盡管泡茶技藝并不嫻熟，可那種使用小杯細(xì)細(xì)品茗的暢快和愜意是無(wú)法比擬的。

市民高先生說(shuō)：“茶藝表演具有較高的藝術(shù)性，一般市民要想達(dá)到對(duì)茶文化的全面理解是不可能的，但是，了解一些基本常識(shí)和技能，隨著對(duì)茶文化認(rèn)識(shí)的加深，應(yīng)該會(huì)有更多新的快樂(lè)和感悟?！?（完）（記者 陳克鋒）

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