如何泡一壺好茶 (1)

如何享用一杯茶﹖如何鑒別茶葉品質(zhì)的好壞﹖

（1）稠度

（2）刺激性

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（3）收斂性

（4）活性──決定活性強(qiáng)弱的因素有二：

可溶物含量──可溶物含量越多活性越強(qiáng)，含量少活性就弱，因此茶湯放久以后在喝活性會降低，也就是香氣揮發(fā)結(jié)果，而且同樣一泡茶前面幾泡會比較有活性，后面擠泡就會水水的沒什么活力了。

制茶過程──發(fā)酵和焙火是否處理良好，會影響活性，大家都知道咖啡因含有強(qiáng)烈的苦味，而茶單寧則會產(chǎn)生澀味，但是在制茶過程中，這兩者結(jié)合良好，則會產(chǎn)生美好的滋味和香氣，這就是活性。如果處理的不好，則會又苦又澀不堪入口，或是萎凋過度淡而無味。

（5）特性──每一種茶都具有其味道上的特質(zhì)。

綠茶：清新爽口、充滿原野的氣息，很有活力的樣子，如果苦澀或呈現(xiàn)青臭味就不好。

清茶：由于輕發(fā)酵和輕焙火，使得清茶洋溢青春氣息，純和而又輕快的氣味，無憂無慮的歲月。

鐵觀音：強(qiáng)勁厚重，好象已見過無窮歲月的長者，已經(jīng)豁然于胸，老成持重的感覺，茶齡久了的人，大都會喜歡這種智能型的茶。

凍頂茶：充滿成熟的韻味，已經(jīng)不是不知「愁滋味」的少年了。是香氣和滋味并重的茶。

白毫烏龍：這個被歐洲人譽(yù)為「東方美人」的茶，入口甘潤醇厚，韻味十足，收斂性較強(qiáng)。

紅茶：濃烈的個性，但卻跳躍著優(yōu)美的音符。

同學(xué)們也許會認(rèn)為以上的形容詞很難想象，但是官能的感受性是一種文化的屬性，是屬于人文的，而不是自然科學(xué)的分析，因此它必須用人類的感受去詮釋，是屬于人文的范圍，就像聲音是大自然界所有的，但是要用音符去組成一首樂章，必須用人類的感情去論釋。

（6）余味──茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象，茶湯喝下去一段時間之后仍留有印象，這種印象就叫「余味」。不好的茶湯叫做「無味」，好的茶湯則「余味無窮」。

（7）回甘──也稱為「喉韻」。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是「回甘」，回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。

（8）看渣──就是看沖泡之后的「茶渣」，也就是看「葉底」。到了這個時候，茶葉品質(zhì)的好壞可說一覽無遺了。看渣時，必須注意幾件事，以下分別說明。

完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會太好，由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品質(zhì)。

嫩度：茶葉泡開以后就會恢復(fù)鮮葉的原狀，這時用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。

彈性：用手捏捏難，彈性強(qiáng)的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會沒有彈性。

葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會消失很多，這時可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。

色澤：葉底的色澤會隨著不同采制的方法貨品種而有差異，但是原則上葉底的色澤仍然要求均勻、鮮艷明亮才好。

品種：沖泡之后，葉片展開如鮮葉之原來形狀，可以觀察是何種品種所制成的茶。

齊一程度：是否有新舊茶，或其它因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶，又，不同品種、不同制法……的茶混在一起都會影響茶葉的齊一程度。原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶

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