普洱茶,很多人喝不懂,開始以為主要是老茶和熟茶水太深,于是去追貌似“容易喝懂”的新生茶(有人叫它毛茶),誰知追到山頭大樹旁,追到茶農(nóng)炒茶鍋邊,還是沒整明白,生茶咋還有那么多滋味???哪一種才是普洱生茶的應(yīng)該有的滋味?
不說云南的那些“一山一味”的千百個山頭茶,即使在同一個山頭的同一種古樹鮮葉為原料,單就工藝上的區(qū)別,你也未必能喝懂?
你喝到紅茶口感的茶,商家告訴你,這茶轉(zhuǎn)化快。
你喝到綠茶口感的茶,商家告訴你,這茶的特色就是香氣好。
你喝到黃茶口感的茶,商家告訴你,這茶入口舒服不?葉底漂亮不?
你喝到不夠香的茶,商家告訴你,這是低溫炒的,保留了酶的活性,后期轉(zhuǎn)化才好,才會越陳越香。
…
仔細(xì)一想才發(fā)現(xiàn):商家的潛臺詞就是“您需要什么口感,我們就給你做成什么口感的!”其實(shí)也對,客戶需要永遠(yuǎn)是放在第一位的,根據(jù)客戶的需要隨意改動加工工藝:或萎凋過度制前發(fā)酵,或小火慢炒低溫悶黃,或故意炒生高溫提香…總之,只有你想不到,沒有他們做不到的!
問題是客戶心里也拿不準(zhǔn):我要的這種茶現(xiàn)在好喝后期會不會出狀況?現(xiàn)在不好喝的后期會不會真的變好?
好像現(xiàn)在消費(fèi)者、商家和茶農(nóng)自己也蒙圈了:什么才是普洱生茶的正常口感?
俺不是專家,也沒有不同工藝制成的各年份的茶作參考,僅僅以一個普洱茶愛好者自己的經(jīng)驗(yàn)談點(diǎn)淺見:
1、對于一款生茶,現(xiàn)飲和存放的期待尊重每個人所看重的點(diǎn)。你只想現(xiàn)飲,那就找適合自己口感的工藝制成的生茶,不管這種茶是偏紅偏綠還是偏黃,你喜歡就好!什么?拿不定注意,讓我推薦,OK,我自己嘛,偏紅偏綠還是偏黃我都不喜歡,炒糊的自然也不好,炒生的臭青味太重直接扔掉,半生不熟散發(fā)騷香之氣的也不選,我只選稍稍偏生有點(diǎn)太陽味的!
2、如果期待后期存放價值,那么我告訴您:
偏綠(指口感綠茶化)的普洱毛茶直接否定,因?yàn)闊o論是殺青過程的高溫還是干燥過程的高溫,已將茶葉中的酶類趕盡殺絕,后期不用再期了;
偏紅(葉底帶紅梗紅葉):有兩種情況造成:萎凋過度和炒茶殺不勻,這種情況如果現(xiàn)飲沒有明顯的紅茶口感,可以存,很多易武茶都是這樣的,這也是說易武茶有轉(zhuǎn)化快的特色的原因之一了;
偏黃(葉底)的原因:一是殺青時的刻意悶炒,二是殺青之后悶黃,不管哪一種原因,這種普洱茶現(xiàn)飲起來香甜適中,澀苦不顯,最絕的是葉底均勻,清一色的黃芽黃葉,臨滄很多茶山一帶流行這種做法,也很受市場歡迎,即時品飲和賣相確實(shí)不錯,不過說到它的存放價值卻也不敢恭維,畢竟多了一道人為加工,提前透支了營養(yǎng)成分,指望越陳越香,估計很難了;
偏焦:多為茶青鍋溫、時間、手法控制不當(dāng)造成,如果少量出現(xiàn)焦邊黑點(diǎn),屬正常,這也是手工炒茶很難避免的現(xiàn)象,如果大批量出現(xiàn),那就不可原諒了;
偏生:殺青不夠造成,葉底通常顯綠,新茶喝起來青味重。偏生也要分“生”的程度,如果臭青味太重,那是生得過頭了,這種茶只會越存越差,放棄!如果青味適度,聞之還有令人愉悅的花香,那便是可存的好茶了!
當(dāng)然還有一種情況便是茶炒的偏生,卻還伴隨又焦邊糊點(diǎn),這種里生外焦的現(xiàn)象其實(shí)還很普遍,選擇方式是“一聞一看”,先聞青味重不重,再看葉底焦糊多不多,之后相信您會作出正確的選擇。
看來,普洱生茶的正??诟?,沒有死的標(biāo)準(zhǔn),不同職業(yè)、不同身份、不同層次的普洱茶從業(yè)者、商家、茶農(nóng)和茶客都會對它有不同的理解,商家根據(jù)客戶的需要做選擇,茶農(nóng)根據(jù)商家的要求來制作,至于茶客消費(fèi)者,先做一個自我定位,這茶您是要喝還是要存,再以此為目標(biāo)去選擇嘗試,總會找到您認(rèn)為正常的口感。
重在分享,圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
本文原創(chuàng) 作者:刀哥
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121