宋代茶文化的發(fā)展 (1)

宋代茶葉文化在唐代茶文化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展深化，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化與唐代茶文化一起，共同構(gòu)成了茶文化史上的一段燦爛篇章。

宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比，在深度上多有建樹。由于茶業(yè)長的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶，特別是對北苑貢茶的研究，既深且精，在學(xué)術(shù)專題上形成了強烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后，為當(dāng)今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔實的資料。

在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》，蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》，唐庚的《斗茶記》、熊蕃、熊克父子的《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、審安老人的《茶具圖贊》等等。

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在宋代茶學(xué)作者中，有作為一國之主的君子宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂、蔡襄，有著名的自然科學(xué)家沈括，更有鄉(xiāng)儒、進士，乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看，宋代茶學(xué)研究的才和研究層次?都很豐富。

在研究內(nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較，烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系，飲茶器具，斗茶過程及欣賞，茶葉質(zhì)量檢評，北苑貢茶名實等等。

宋代茶學(xué)由于比較專注于建茶，所以在深度上，系統(tǒng)性上比唐代都有新的發(fā)展。宋代茶文化的發(fā)展，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種"貴族"色彩。于此同時，茶文化在"高雅"的范疇內(nèi)，得到了更為豐滿的發(fā)展。

宮廷皇室的大力倡導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

第一，封建禮制對貢茶的精益求精，進而引發(fā)出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運使后，通過精工改制后，在形式和品質(zhì)上有了更進一步的發(fā)展， 號稱"小龍團餅茶"。 歐陽修稱這種茶"其價值金二兩，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推薦這種小龍團，珍惜備加，即使是宰相近臣，也不隨便賜贈，只有每年在南郊大禮祭天地時，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團，而這些大臣往往自己舍不得品飲，專門用來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈好友。這種茶在賜贈大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面，稱?quot;繡茶"。

北苑貢茶進入皇室后，在茶品與官品之間有嚴格的對應(yīng)規(guī)定，茶的賜用有嚴格的等級區(qū)別。如"龍茶"只供皇帝飲用，或只能由皇帝恩賜給執(zhí)政、親王、長公主。鳳茶，專供皇室成員、大學(xué)士和將帥。近臣可得到京挺、的乳等茶。

宋代飲茶禮儀中，賜茶是一項重要的活動，賜茶包括皇帝向大臣們賜茶，朝廷向外國來使賜茶、宮廷游觀活動中的賜茶，皇帝向國子監(jiān)的監(jiān)官、學(xué)官及太學(xué)生賜茶，還有在宮廷中的婚喪禮儀中也有賜茶的內(nèi)容。由賜茶而衍生出來的還有大型的宮廷茶宴。

第二，貢茶的精益求精，促成了斗茶、品茶藝術(shù)的形成和提高。

由于皇室十分重視貢茶的質(zhì)量，各貢茶督官對品質(zhì)的改進十分重視，貢茶的優(yōu)劣直接影響著地方官的仕途，因此，茶葉產(chǎn)地的質(zhì)量競爭也十分激烈。斗茶，就是產(chǎn)生在這樣的背景之下。

于此同時，在斗茶活動不斷升溫之際，對品茶、斗茶技藝的理論探討也不斷進行。典型的就是蔡襄的《茶錄》、《茶錄》就是專門為仁宗皇帝了解貢茶及其品嘗煮飲技巧而寫的一部專著。其中論及到民間斗茶的用器、過程、評判優(yōu)劣的標(biāo)準等等，如《茶錄》一類的著作對溝通皇室與民間的聯(lián)系，對斗茶及

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