專家說“龍井”

中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事舒玉杰先生對(duì)“龍井”茶做過深入的研究，著有《中國(guó)茶文化今古大觀》一書。

aaa 西湖龍井茶是取自于西子湖和“龍泓井”的圣水而得名。風(fēng)景秀麗的西湖西南有個(gè)龍井村，茶園分布于獅子峰、龍井、虎跑、梅家塢、五云山、靈隱一帶。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。北宋的蘇軾在杭州當(dāng)知州時(shí)，考證過西湖種茶的歷史。他認(rèn)為南朝詩人謝靈運(yùn)在西湖的下天竺一帶翻譯佛經(jīng)時(shí)，從天臺(tái)山帶來的茶樹種子，在此開始種植栽培。如果據(jù)此推算“西湖龍井”始于南北朝，到現(xiàn)在大約有1500多年的歷史了。 龍井有早采和晚采之分，以前只有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日就結(jié)束了，夏秋茶是不做龍井的?，F(xiàn)代的“西湖龍井”每年春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”，按特級(jí)“龍井”的標(biāo)準(zhǔn)，一斤炒制出來的“蓮心”至少有6萬左右的嫩芽。谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又稱“二春茶”。立夏之際采的叫“三春茶”，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”?！叭翰琛辈蛇^之后一個(gè)月再采叫“回春茶”，這時(shí)茶的葉子已成片，并附帶茶梗，所以也叫“梗片”，其品質(zhì)已不如前三種。由此看來，采摘的時(shí)間不同，茶質(zhì)也就不同，當(dāng)然在價(jià)位上也有很大區(qū)別。難怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大作文章。

因?yàn)辇埦幸环N特殊的香氣，用我們的行話說叫“板栗香”，泡出來的茶味兒有點(diǎn)兒像栗子的香氣。龍井有四絕，即色翠、香郁、味醇、形美。過去龍井分1到8個(gè)品級(jí)，特級(jí)龍井至少有6萬個(gè)芽，茶葉光滑扁平勻直，打上包兒，捅一個(gè)窟窿，茶葉會(huì)一根根掉下來。泡出來一芽一葉，湯非常清澈，不能帶“魚葉”(附在茶柄的小葉)。這些特點(diǎn)是其他茶葉無法替代的。

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